为什么牛肉丸特别有弹性？为什么牛肉丸煮了变大
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肉弹素为什么能使肉丸更有弹性
肉弹素，也叫高弹素，顾名思义，它能够让肉类食物吃起来更有弹性，让肉丸有非常筋道的口感。其实，在肉弹素里发挥作用的主要成分是磷酸盐类，肉弹素其实就是一种复合磷酸盐。肉弹素加入到肉丸中，磷酸盐就可以促进蛋白质三维凝胶结构的形成，就能增加保水能力，进而改善肉丸的品质，使肉丸更有弹性。
牛肉丸急冻后，失水失油，肉质变韧变柴干燥
你好，你的配料结构不合理，必须在调馅时加点调味品、富磷联C型等，牛肉丸才能口感脆嫩、抱丸有弹性，速冻不脱水，不收缩。
为什么牛肉丸煮了变大
因为牛肉丸中含有淀粉和蛋白质，煮的时候这些成分会与水分发生反应，形成凝胶状，导致牛肉丸体积膨胀，变大。而且，如果火候不当或者水温不够高，会导致牛肉丸没有完全煮熟，口感不佳，可能会影响消化吸收。因此，煮牛肉丸的时候要掌握好火候和水温，以充分煮熟且不影响口感。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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