请问牛肉火锅怎么煮不烂 火锅肉卷怎么卷不碎
大家好，今天小编来为大家解答请问牛肉火锅怎么煮不烂这个问题，火锅肉卷怎么卷不碎很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
为什么新鲜的牛肉炖火锅炖半天都咬不动，但加点淀粉炒几秒就那么嫩滑好咬？
火锅里的汤汁是开锅的状态，温度在100摄氏度左右，这时把新鲜的牛肉下入火锅，牛肉中的纤维急剧收缩、肉中的水份随着滾烫的汤汁快速流失，造成了牛肉块的僵硬，所以吃起来咬不动。如果把牛肉切成薄片，在火锅滾烫的汤汁快速的涮两遍就不会存在这种情况。
牛肉切片裹上浆糊，把肉中的水份锁在肉片中不让他流失，在热油中炒很快就熟是因为热油的温度高，可高至180摄氏度。肉中的水份被加热也起到催熟的做用，又没有流失，这就是炒肉片吃着滑嫩的原因。
火锅肉卷怎么卷不碎
1、牛肉卷轻微缓化退冰后，一片一片的涂上调料(牛肉卷比较完整不变形)，双面都涂，保鲜膜封上放冰箱，接着备料。
2、水滚后把肉卷尾端朝下放，肉卷就不会散开，用筷子翻动肉卷以便受热均匀，在锅里淋上味淋、薄盐酱油，再煮到水快干了就可以起锅了，盛盘后洒上黑胡椒即可。
烫火锅的牛肉怎么处理比较滑嫩
牛肉煮的特别嫩，我们需要把它放到火锅里面煮的时间长一点儿，大概煮五分钟左右就可以了，不要煮的时间太长，它的口感就会变得非常柴了，然后我们把煮了五分钟的牛肉拿出来尝一尝。
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