请问牛肉火锅怎么煮不烂 火锅肉卷怎么卷不碎
• 阅读 17• 作者 晨风希恩
大家好,今天小编来为大家解答请问牛肉火锅怎么煮不烂这个问题,火锅肉卷怎么卷不碎很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
为什么新鲜的牛肉炖火锅炖半天都咬不动,但加点淀粉炒几秒就那么嫩滑好咬?
火锅里的汤汁是开锅的状态,温度在100摄氏度左右,这时把新鲜的牛肉下入火锅,牛肉中的纤维急剧收缩、肉中的水份随着滾烫的汤汁快速流失,造成了牛肉块的僵硬,所以吃起来咬不动。如果把牛肉切成薄片,在火锅滾烫的汤汁快速的涮两遍就不会存在这种情况。
牛肉切片裹上浆糊,把肉中的水份锁在肉片中不让他流失,在热油中炒很快就熟是因为热油的温度高,可高至180摄氏度。肉中的水份被加热也起到催熟的做用,又没有流失,这就是炒肉片吃着滑嫩的原因。
火锅肉卷怎么卷不碎
1、牛肉卷轻微缓化退冰后,一片一片的涂上调料(牛肉卷比较完整不变形),双面都涂,保鲜膜封上放冰箱,接着备料。
2、水滚后把肉卷尾端朝下放,肉卷就不会散开,用筷子翻动肉卷以便受热均匀,在锅里淋上味淋、薄盐酱油,再煮到水快干了就可以起锅了,盛盘后洒上黑胡椒即可。
烫火锅的牛肉怎么处理比较滑嫩
牛肉煮的特别嫩,我们需要把它放到火锅里面煮的时间长一点儿,大概煮五分钟左右就可以了,不要煮的时间太长,它的口感就会变得非常柴了,然后我们把煮了五分钟的牛肉拿出来尝一尝。
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