牛肉肠做法小点怎么做 干锅肥肠的家常做法大全怎么做好吃视频
大家好,今天来为大家解答牛肉肠做法小点怎么做这个问题的一些问题点,包括干锅肥肠的家常做法大全怎么做好吃视频也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
正宗牛杂的做法及配方
做了20年的“牛杂”小吃,配方和详细做法教给你,学会可以开店了
牛杂在很早之前,都是没什么人吃,价格便宜也没人要。后来逐渐被大家做成各种美味的小吃。今天教大家一种牛杂的做法,用这个方法已经做了20多年的牛杂小吃店,食客反应很好。配方和详细做法教给你,学会后你也可以开店了。
牛杂的清洗:
10斤牛杂(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类),放盐50克、小苏打50克、面粉300克,然后加清水,开始揉搓。这个目的是洗掉表面的黏液和异味,要内外洗两遍,然后冲洗干净。在用小苏打50克,把牛杂揉搓一遍,然后倒入200克醋,会产生大量的气泡,这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。
在准备一锅清水,放入几片陈皮,生姜片和料酒,把洗过的牛杂下锅,焯水3-5分钟。然后捞出放入凉水里降温,然后冲洗干净。这是为了去除残余的血沫和残渣,并且让牛杂口感更脆嫩。需要说的是,上面这个方法不能处理牛肺。牛肺太麻烦,需要单独洗,或者直接不吃。
骨汤的制作:
20斤清水,放入5斤牛棒骨,1只鸡架,干姜200克、料酒100克。大火烧开,别去浮沫,然后转中小火煮2-3小时,中间可以把牛骨捞出来打成2节。最后滤去残渣,剩下的就是骨汤汤底。
香料的配方:
香料:八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克(去籽)、小茴香5克、三奈5克、陈皮5克、香叶3克、甘草3克、丁香2克、肉蔻2克。(辣椒和花椒自己放)
酱料:食盐150克、老抽30克、海鲜酱30克、柱候酱30克、黄豆酱20克、白酒30克、白糖30克。
具体的做法:
骨汤熬好以后,把香料泡水5分钟,洗去灰尘,放入料包里,然后下锅煮半个小时。把准备好的牛杂下锅,大火煮半个小时。再放入各种酱料,转小火焖煮3-4个小时就可以了,牛杂比较难煮,所以要略费功夫。
最后吃的时候,夹出来剪成小块,可以做拌面、煮粉,还可以直接浇上卤汁吃。另外说一个搭配,就是最好在单独用骨汤煮一些白萝卜,萝卜汤配牛杂,爽口解腻,增鲜提味,还能助消化。
干锅肥肠的家常做法大全怎么做好吃视频
干锅肥肠的做法
1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它,切成小段
2.将大肠放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒
3.丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟
4.捞出(18块钱的猪大肠就这么一小点儿)
5.准备配菜:尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用
6.调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒
7.锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
8.将调料的香味炒出来
9.倒入大肠,调入一勺蚝油
10.一勺老抽,上色,炒匀
11.放点盐,一勺白糖
12.倒入开水,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖
13.焖至汁水收干,先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
14.略炒2分钟,再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜
15.翻炒几下,一点味精,关火,一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
牛肉怎么腌制才嫩
牛肉要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。
准备材料:鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油
一、先把牛肉切条放进碗里。
二、然后倒入一点蚝油。
三、搅拌均匀。
四、加入一点小苏打。
五、然后加入鸡蛋清。
六、再加一点淀粉。
七、然后用手抓均匀,腌制20分钟即可。
好了,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。