牛肉肠做好后晾几小时,香肠一般晾多久合适
本篇文章给大家谈谈牛肉肠做好后晾几小时,以及香肠一般晾多久合适对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
香肠一般晾多久合适
大家好,我是石子,很高兴和大家聊这个话题
香肠本身就是家家户户必备的年货之一,曾经也只有到过年的时候才有香肠吃。只是后来物资丰富了,并且保存的方法改善了,才出现一年四季都能看到香肠的影子。石子没有记错的话,开始能够在市场上看到香肠的是在电冰箱普及以后。再后来制作工艺上的改进,市场上硬的和棍子差不多的腊肠就出现人们眼前。总体来说市场上卖的香肠都没有自家做的好吃。
为什么以前只有过年才能吃到香肠80后的朋友应该都有这样的记忆,儿时只有到了过年的时候才能吃到香肠。灌香肠一般的时间都是在过年的前一个月,因为那个时候天气寒冷,能够保鲜保质。所以家家户户都会在那个时间段灌香肠,香肠灌好后会先用微小的炭火烘烤一下,这个时间不长也就个把小时,然后拿出来晾着。第二天再拿到外面在太阳下面晒个5-7天,这主要是看香肠出油的情况。后来人们为了省事,烘烤这一步就省了,直接拿出去晒。晒完以后就会找个通风的阴凉地挂起来,保存。由于那个时候没有冰箱,再加上物资不是很丰富,一般来说过过正月15就基本上吃完了,因为到了春天香肠也是无法吃的,按老人的话叫天一暖肉就坏。因此决定以前吃香肠的因素就是物资状况和时间气候。
现在处理香肠的方式现在我们的物资比以前不知道丰富了多少倍,很多当季的食品也能经常在市场上看到了。香肠也不例外,我们现在人家庭灌香肠的方法和以前没有什么区别,基本上是相同的。烘烤那一步可以取消,如果你是在冬天里灌香肠,放到外面晾晒的时间3-5天,现在的冬天没有以前冷了。筛完以后就直接找个阴凉处晾起来,要痛风,不要淋雨。否则会发霉的,由于现在我们的环境温度比以前要高很多了,所以很难放在外面能晾到元宵节的,城市里面过了大年,最好就用食品袋包好放到冰箱冷冻保存。农村要稍微好点,气候方面可以放久一点,山里就不用说了。但是不管是在城市还是在农村,还是在山里面,过了元宵都有放到冰箱里面去,放在外面肯定会坏掉。
刚灌好的香肠怎么晾晒:
1、灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色)。
2、晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些),打包冷冻收起,随吃随蒸(蒸约40分钟)。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油,用家里炒菜的油,薄薄的打上一层即可,这样蒸出的香肠鲜亮诱人!
香肠晒多久可以吃:
做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为1节,进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。但不要晒得太干,否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10以下阴凉处,可保存到春节后。
香肠一般晾多久才合适?
气温下降后就进入一年一度的香肠灌装季节,各个地方的温度越来越低,是制作腊肉和灌装腊肠的最佳季节,大家都知道,每年的冬、腊月是国人制作腊肉的传统季节,大多数人家已经连续两年没有自己制作腊肉了,估计今年人们制作腊肉数量将大幅度增加,也就是所谓报复性增长,这是有可能的,今年制作腊肉数量增加是肯定的,猪肉的销售量就会大幅度增加,猪肉的销售价格就会回升。有的消费者担心春节期间猪肉涨价,提前灌装香肠了。
每个地方腊肠的加工方法不相同,加工香肠的原料有猪肉、牛肉、鸡肉、猪排骨,加工方式有晾晒和烟熏腊肠,我们贵州黔西北地区是采取烟熏腊肠是一种很有味道的年货。
香肠是每年腊月加工,所以称为腊肠,有的地方称香肠,有的地方叫腊肠。
腊肠是在冬、腊月采用新鲜肉原料切成片或3厘米长的小块,猪排骨切成4厘米长的节段。根据自己的口味选用不同的香料,通常用花椒、食盐、胡椒粉、白糖、白酒等香料搅拌均匀,然后用新鲜的猪或者羊肠衣进行灌装腌制57天,再用木材、清香的柏树枝、杉树叶小火温熏,一般熏烤一天,如果不进行熏烤,就采用晾晒方法,一般晾晒3—天左右就可以。腊肠蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。我们村内家家户户每年都要加工腊肠,农村屠宰的年猪相当部分用于加工成腊肠贮存或上市销售。每年腊月,市场上有专门为客户制作香肠的作坊。
民间有句俗语“小雪腌菜,大雪腌肉”,现在就要到大雪节气了!我们这里很多的人家开始制作香肠晾晒,这样在寒冷冬天或者过年的时候切上一盘自制的香肠,不光是干净卫生,也特别的讨家人和亲朋的喜爱。
现在我们北方家庭一般制作的香肠有三种口味:
1.广式香肠:这种香肠灌制时白酒的量比较大,因此吃起来有浓浓的酒味,而且比较甜一些。
2.川味香肠:川味香肠和川菜一样都是麻辣口味的居多,这类香肠讲究个干香麻辣,色泽上暗黑发红。
3.台式香肠:这个是比较受北方人喜欢的口味,它没有广式香肠那么大的酒味,也没有四川香肠那么的麻辣,口味微甜带着鲜咸,所以现在很多人家都喜欢灌制这种口味的香肠。
香肠一般晾多久合适一,不同口味的香肠晾晒的时间不同
二,香肠晾晒过程中的注意事项
三,分享一个香肠的做法
【主要食材】:猪肉(三肥七瘦)750克、肠衣适量、香油25克、高度白酒(大曲酒最好)15克、料酒15克、盐10克、花椒5克、姜末少许、豆蔻、砂仁、公丁香、肉桂各5克,白醋少许
【制作方法】:
1.肠衣加水泡发后,如何加入白醋搓洗干净备用。
2.把豆蔻、砂仁、公丁香、肉桂磨成面备用。
3.把猪肉切成筷子粗细的长条放入盆中,加入盐、料酒、白酒、香料面、花椒粒及姜末拌均腌制,一般腌制需要6——8小时。
4.腌好的肉条抖去花椒粒,把它灌入肠衣中,灌好后扎紧口既可以晾晒,一般晾制3天左右时间就可以收回入冰箱冷冻保存,喜欢吃干硬的也可以多晾晒几天。也可以把灌好的香肠直接入锅煮制,煮时注意用牙签扎眼放气,煮好的香肠可以熏制也可以直接食用。
【美味小贴士】:
制作和晾晒香肠很多地方配方和制作方法不同,不过现在市场上有现成销售香肠的肠衣和香料,按照购买调味料的说明来灌制香肠也不是什么难事。香肠一般晾多久合适,一般晾到要干了就可以了。不要太干,太干了不好吃。
如何烘干新鲜的香肠:1.灌装后,放在露天通风处放置3-5天(温度不应高于20度,温度越低越好),以便各种成分能够挥发和渗透;(直接在阴影下干燥的香肠颜色为深棕色,接受约3天的日照,最终颜色为新鲜的红棕色)。2.干燥后,移至阴凉通风处干燥7-10天。当香肠在外面变干而内部变软时(这也是根据个人喜好,如果您喜欢吃耐嚼的食品,则将其干燥),打包并冷冻,然后在食用时蒸一下(蒸约40分钟)。3.在干燥过程中,避免下雪和下雨,否则香肠会变酸。另外,在干燥或干燥过程中必须注意通风。香肠不怕冻。蒸之前最好用油打肠。在家中使用食用油涂一层薄薄的涂层,这样蒸熟的香肠既明亮又诱人!香肠可以吃多长时间?制成香肠后,将其挂在通风良好的地方以干燥。找到气泡,用针灸将其排出。每12厘米左右进行结扎。两天后再将其翻转。干燥时间取决于温度,风和其他原因。通常,7-10天几乎相同。如果您吃了它,则3-4天后就可以了。但是不要太干,否则味道会很差。将其放在塑料袋中,然后放入冰箱中以快速冷冻或冷藏。您也可以使用蘸有少量花生油的棉签均匀地覆盖表面,将其悬挂在低于10C的阴凉处,然后在春节后存放。
香肠一般晾一个礼拜就差不多了,建议晾的时候用牙签在香肠上粘上小洞这样香肠就不容易破皮了。
一般是一周的时间,而且在做好之后选择冷藏才能很好地帮助香肠进行风干,也是会有很多的好处,避免香肠变质。
一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。但不要晒得太干,否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10以下阴凉处,可保存到春节后。
温度都是很低的情况下才能进行风干晾晒,注意选择在温度不高的天气,温度过于的高会导致香肠会变质,建议是冬季的温度进行晾晒就是最好的。
晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色)。
半个月吧
风干肠风干几天才能上锅蒸
1、先泡肠衣一般需要泡3-5小时,如果想明天做,可以今天晚上泡上,肠衣弹性会更好。
2、按料包上的配料比例放入,一般都是家用的盐、糖、酱油等调料,加入风干肠调料,这次用的是世一堂2号调料搅拌均匀。
3、进行腌制,1-2小时后,灌入肠衣内,将肠衣先套在灌肠器上,放入腌好的肉料,注意灌的时候不要太急,不然易进入气体,肉不要灌的太实,灌八九分满就可以了。
4、灌后可晾两三天再蒸,晾的时间不是绝对的,要根据制作时的天气温度来决定晾的时间长短。蒸前在肠体上用牙签扎眼,蒸20分钟,牛肉要延长蒸的时间,蒸好后即可食用,需再挂晾继续风干,才会有变得稍硬,吃起来更有嚼劲。
牛肉肠的做法
对于很多没有亲手制作过香肠的人而言,对于香肠会存在一种他只是用猪肉灌出来的误解,其实香肠的味道不仅仅是存在地方的区别,它所灌的肉里其实有很多的选择。除了市面上常见的猪肉香肠,其实可以根据个人胃口的喜好选择排骨香肠、牛肉香肠等等,它的做法其实和普通的香肠没有很大的区别。

1牛肉500克,生粉.盐.味精.糖.姜末.红曲米粉.大料粉.肉桂粉.植物油各适量(生粉可以多放一些).

2牛肉去筋膜切成拇指大小的块(也可以用牛肉馅,我觉得切块好看一些但用牛肉馅做其来比较方便)放在一个盆中加入上述各种调味料和水用力向一个方向搅拌,以生粉能进入牛肉纤维缝隙并充分吸收水分为准(水要分多次加入才能让牛肉充分吸收也可以防止水分过多),最后加入植物油拌匀即可.

3取盐渍肠衣,用清水洗净,分成几段并用线将一头扎紧,另一头用一个漏斗撑开将为喂好的牛肉块灌入肠衣里当灌到20~30厘米的时候用手从下到上捏动肠体排出空气就可以扎口了,在这里要注意空气一定要排净,扎口处要留出3~5厘米长的空肠衣.因为肠衣遇热会收缩,不留出一小段在熟制时会使肠体破裂.
4取一个大锅加入清水加热随即放入灌好的肉肠,待水开后转用小火,保持水微沸就可以了,大约需要15~20分钟牛肉肠就煮好了,要注意的是煮肉肠时可能会有一些凸起的地方(原因是空气没有排净),可以用牙签刺破放气.煮熟放凉就是成品了.
5还可以将煮好的牛肉肠用糖和锯末熏制一下,口味就更好了.方法是将糖和锯末混合均匀放入锅中上边架一铁丝网,把熟肉肠放在铁丝网上并将锅盖好,点火,当看见锅边冒烟时转小火熏2分钟即可.在熏制时最好用刚刚出锅的肉肠,这样更容易入味.
文章到此结束,如果本次分享的牛肉肠做好后晾几小时和香肠一般晾多久合适的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
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