西糊牛肉羮牛肉火锅调料怎么配-菲力牛肉网

西糊牛肉羮牛肉火锅调料怎么配

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秦菜的首批传统经典陕菜菜品名单

鸡茸鱼翅清汤鱼丸红焖鸡块莲菜炒肉片

清汤官燕参芪炖甲鱼罐罐鸡蒜苔炒肉丝

鸡米海参清蒸甲鱼姜芽煸鸭片姜芽肉丝

葱黄烧海参干煸鳝鱼口蘑氽鸭片荷叶里脊

熊黄鱼肚魔芋鳝丝清炖乳鸽温拌腰丝

酸辣鱼唇黄焖鳝段凤眼鸽蛋奶汤肚块

煨鱿鱼丝鳝和羮八宝肉辣子氽双脆

三丝鱿鱼卷芝麻大虾炝肚块爆炒肚仁

糖醋鱿鱼卷茄汁虾仁芥茉肘子生氽丸子

酸辣鱿鱼丝老豆虾仁带把肘子冬瓜排骨汤

糖醋鲤鱼油爆虾仁冰糖肘子红烧排骨

奶汤锅子鱼葫芦鸡商芝肉榨菜肉丝汤

芙蓉鱼片益元鸡坛子肉烧肉三鲜

菊花全鱼芝麻鸡粉蒸肉全家福

清蒸草鱼天麻乌鸡条子肉糖醋丸子

红烧鲢鱼头溜鸡片小酥肉炒腰花

豆瓣鲫鱼薰焖栗子鸡清蒸羊肉金边白菜

豆苗鸡丝精蒸羊肉一品山药金钱发菜

烤羊眼细沙炒八宝红烧茄子黄芪羊肉

莲菜饼醋熘土豆丝葱爆羊肉黑米酿藕

醋熘莲花白烩羊杂虾子烧菱白醋熘银芽

炸芝麻羊肉枸杞炖银耳糖醋羊肉丸子蘑菇烧油菜

辣子蒜羊血红烧面筋泡黄焖牛肉醪糟烩银杏

红烧牛尾炸香椿鱼茄汁牛舌蜜汁葫芦

砂锅牛腱子栗子白菜酸辣肚丝汤辣子烧豆腐

萝卜炖牛肉菠菜烧豆腐枸杞牛冲汤芹菜豆腐干

滑溜牛里脊韭菜香干金枣丸子酸辣牛百叶糖醋排骨鸡火拌蜇皮青椒拌银芽腊牛羊肉

陈皮牛肉三丝拌海带凉拌梅豆角盐水鸭胗

芥末肚丝金构凉粉麻酱凉皮糖沾挑仁

姜汁鸡块变蛋拌豆腐脆皮黄瓜酸辣黄瓜

油爆大虾香椿拌豆腐辣黄瓜皮五香薰鸡

五香鱼虾皮西葫芦麻酱莴笋尖五香薰鱼

玫瑰凤爪香椿腐竹糖醋荸荠水晶冻肉

芥末鸭掌糖醋面筋淹莲花白盐水大虾

凉拌兔丝什锦烤麸陈皮鸡肉五彩菠菜

卤猪肝蒜拌茄子盐水花生卤香茹

酱猪腰芹菜拌桃仁红油绿豆芽油焖冬笋

三皮丝姜汁豆角香菜拌萝卜丝白斩子鸡

酸辣白菜酥鲫鱼菠菜松金钩瓜条

如意皮蛋琼脂拌鸡丝炝莲菜五柳凤尾笋

糖沾花生海米芹菜水蘑丝大椒拌苦瓜

氽炝银芽氽炝豆苗卤兔肉风干兔肉

糖醋菱白拌银耳蒜拌大辣椒菊花桃仁

姜汁芦笋油焖菱白牛羊肉泡馍荠菜春卷地软包子志丹手抓羊肉

红肉煮馍三鲜烧麦豆沙包子塞上香哪

葫芦头泡馍金线油塔羊肉包子商州洋芋糍粑

三原鳝鱼煮馍黄桂柿子饼灌汤包子安康窝窝面

水盆大肉柿子面锅盔水煎包子洋县枣糕馍

小盆羊肉蜂蜜凉粽子三鲜饺子汉中菜豆腐

腊汁肉夹馍枣肉末糊羊肉饺子略阳罐罐茶

荞面饸饹红枣甄糕荠菜饺子宁强核桃烧饼

兰田苦荞饸饹豆腐脑核桃饺子铜川花素包子

羊肉臊子饸饹炒凉粉茴香饺子岐山臊子面

秦川烩麻什千层油酥饼四季蒸饺东府奤奤面

羊肉丸子糊辣汤柿面糊拓虾仁蒸饺西府浆水面

穰皮子桂花醪糟汉阴炸米饺刀削杂酱面

米面凉皮粉蒸榆钱汉中薄皮饺子麻酱拌面

疙瘩油茶姜丝拌汤宝鸡茶酥荷包蛋面

粉汤羊血红油糕凤翔豆花桃骨汤面

大肉锅贴江米油糕乾州锅盔三鲜炒面

石子馍糯米芝麻团富县鸡血面菠菜凉面

咸甜麻花陕北钱钱饭榆林炸豆奶长安臊子面

番茄鸡蛋面

牛肉火锅调料怎么配

用料

主菜肉肉

吊龙伴250克

三花趾250克

毛肚250克

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配菜

玉米1根

白萝卜1根

秀珍菇自己胃口

苦瓜1根

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配料

蒜3个整的（慢慢剥吧）

芹菜1根（切成很小的碎）

香菜3根（切碎）

指天椒（小米辣）30个（自己看着切我能吃很辣）

炸蒜末我是买牛肉送的一小袋（可不要）

生抽3勺（小铁勺）

醋0.8勺（最后淋在指天椒上，激发辣味）

在家做潮汕牛肉火锅（附调料配方）的做法

调好的酱，香香辣辣。葱，芹菜，香菜切的碎碎的。小米辣可以洗好了丢菜板上拿刀按着切，我是怕辣手全程不挨辣椒。大蒜用网上买的十几块钱的绞肉机搅碎的。

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我网上买的划到80多一斤，还可以帮你切成店里那种肉，家里盘子不够，就没有摆盘了。因为之前有在八合里吃过很多次，最喜欢吊龙伴跟三花，所以就买了一样半斤，然后加上半斤毛肚。店里一盘肉大概是120克，卖28还是38吧好像

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萝卜配牛肉绝配，我们特意买了个捞勺，很方便，炸东西也可以拿来沥油。而且用这个煮肉更方便，以防煮老。

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酱料：葱+香菜+芹菜末+大蒜末+小米辣，可以一样一勺自己随便放总之大蒜多一点。重点就是，0.8勺的醋要跟小米辣亲密接触，这样我们的辣椒有辣，而又不酸，然后加个几勺生抽，生抽的量要保证你的肉能在料里翻滚的高度就可以了，然后疯狂搅拌，尝一尝，多试几次，你就可以调出好吃的酱了。

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小贴士

肉煮个十几秒就好了，不然硬了就不好吃，自己可以搜下不同部位煮多久。

买回来的肉千万千万别放冷冻，不然就会很硬，怎么煮都不好吃。最好是当天吃当天买，如果在网上买，最好放冷藏第二天吃。

蒙餐里头都有什么菜

蒙餐种类

马奶酒

马奶酒——奶酒，又叫蒙古酒。

手扒肉

手扒肉是蒙古人传统的食品方法之一，也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。

奶制品

蒙古族的奶制品可谓多种多样。有黄油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、酸奶、奶渣、奶糕等。奶豆腐，也称奶干。

奶豆腐

蒙古炒米

蒙古炒米又称“蒙古炒米”。是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。

在日常饮食中与红食、白食占有同样重要位置的是蒙古族特有食品——炒米。西部地区的蒙古族还有用炒米做“崩”的习俗。

全羊席

全羊席——这是蒙古族的名宴，精选羊身各部位，分别采用烧、蒸、爆、烤、焖、熘、烩、煎等技法，成菜多姿多彩，令人美不胜收据说，标准的全羊席共有108道菜，其中凉菜20道、热菜88道。

稍美

稍美——又称烧卖/稍麦，是蒙古族的一种流传很久，至今不衰的传统风味食品。稍美制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。稍美出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄蝉翼，晶莹透明，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。

吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。呼和浩特的稍美，过去专作早点之用，多由茶馆经营，如今，已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。

羊杂碎

羊杂碎——蒙古族的羊杂碎在该地的诸小吃中占有至高无上的地位，讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

奶食

奶食：蒙语叫“查干伊德”是纯洁吉祥的意思。奶食品主要有六种：1、白油。将鲜奶放入桶内，搅拌后，使其发酵等脂肪在上面呈白色，即成白油。2、黄油。将白油用纱布过滤，然后倒入锅中加温火炼，用勺频频搅动，待色泽微黄，即成黄油。3、奶皮子。夏秋季，将鲜奶放在锅中，用小火烘，稍滚，用勺扬，使奶泡沫在上面，同时点上生奶，奶上即成皮一层，用筷子挑起，放在通风处阴干就是

查干伊德

奶皮子。4、奶豆腐有两种做法：将出白油后的酸奶子，经慢火熬煮，放入布袋压榨成为酸奶豆腐；另一种是，将奶放入器皿中发酵，将上面一层“卓口”取出后，再放入锅中煮沸将酸奶汤抛出，经多次搅拌后，再倒入木模中，便成各种型块，然后切成长条或小放块，在太阳下吹晒、晾干，即成为奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。5、奶酪通常做法是：将黄油所余下的奶水放到热处，待其发酵、沉淀，把沉淀下的粉块装入布袋压榨，捏成各种形状，晾干后即成奶酪。6、奶果子。以白面和鲜奶糖混起来，做成饼或其他形状，用油炸即成。黄油、白油、奶皮子为牛奶中的精华，具有独特的纯香味，营养丰富，最为贵重，吃用时，再加奶茶、奶果子、炒米，常是招待贵宾的佳品。奶豆腐，奶酪是奶制品中最普通的食品，蒙古族制作奶食品的历史悠久，别具一格。

其格

其格：“其格”酸马奶（通称马奶酒）是锡林浩特牧民最喜爱的饮料。是蒙古民族人民在各种聚会、盛宴中的珍贵饮料。每逢青草茂盛，骒马下驹时，开始挤马奶和发酵制作“其格”。

当入秋草木干枯时，就使马驹合群，停止挤马奶。因此，从伏天至中秋（即农历的八月十五日左右，这一段时间，被称为“其格乃林查嘎”（即饮马奶酒的欢宴季节）。每当这一季节到来时，牧人们家家户户门前拴马驹挤马奶。酿成其格后，不论是男女老少都要饮，自家没有酿造其格的牧民，可到别人家去饮，都会受到欢迎。在那达幕大会上，总是痛饮其格，以庆贺畜牧生产的大丰收和吉祥如意。

其格是用发酵法制成的。即先用牛奶制成酒曲，再使马奶发酵制成其格。放进酒曲后酿造出的其格叫做软酵其格。五至七天后酿造制成的叫硬曲其格。还有正酵和邪酵之说。发酵而成的其格产生乙醇、酸性物增多，蛋白质留存微生物增多，它一方面有杀菌性能，另一方面还有滋补功效，用它治肺病，疗效很好。同时对于治疗胃病、血脉症、支气管炎等均有一定的疗效。所以其格饮疗法是蒙医七项重要疗法之一。

蒙古奶茶

奶茶——是蒙古民族传统的热饮料。由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时要加少许盐、羊肉干、炒米、奶酪、黄油食用。有暖胃、解渴，充饥，助消化的功

蒙古奶茶

能。尤其是以牛羊肉为主的蒙古地区，对于解油腻、促消化有重要的作用。

蒙古酒

蒙古酒：蒙古酒是蒙古族人的主要饮料之一，蒙古酒是从牛奶中提炼而成，故称“牛奶酒”

蒙古酒

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1、酿造“牛奶酒”的原料及工艺（主要原料鲜牛奶、酵体）传统工艺：鲜牛奶中放入酵体，待奶与酵体溶为一体后浮出淡黄色酸液体，将液体倒入锅中，加热升温，液体变为气体，气体受冷却后变为液体---蒙古酒。

2、工艺流程：置一铁锅，倒入液体，锅上罩一圆椎木筒，筒底与锅边严丝无缝，锅底加温，筒口顶端置一小锅，筒与顶端小锅严丝无缝，小锅内盛冷水，加热后的酸液体变成蒸气附在小锅底部即刻变成液体，顺小锅底端滴入接酒器中。

猫耳朵汤

猫耳朵汤，属于快餐型食品。因这种汤的形状酷似猫的耳朵而得名。这种汤一般都是用荞面做的。

蒙古族俗话说："好荞面，胜过一般的白面"。另外，荞面食品制作过程与其它面食品相比，比较简便，很快就能煮（蒸）熟。

猫耳朵汤

做"猫耳朵汤"，先把汤烧开，放入鲜羊肉，以及葱花等佐料，不一会时间，心灵手巧的蒙古族妇女就会把一碗香喷喷的"猫耳朵汤"，连同韭菜花等，一起端上来放在你的面前。

在"猫耳朵汤"中放入野鸡或者"沙半鸡"等野禽的肉做佐料，那汤的味道就更加鲜美可口了。

"猫耳朵汤"已从蒙古族的寻常百姓家，登上了大雅之堂，跻身于大城市的餐桌上。

涮羊肉

涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

涮羊肉

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

蒙餐作为极具地方特色的餐饮，是北方餐饮的浓缩之一，吸纳了地域特点、气候特点、文化特点。

蒙古烤全羊

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