带皮牛肉牛杂怎么做的啊(霸王牌牛杂正宗做法)
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生牛杂做法
材料:鲜牛骨、牛杂200g、辣椒油1勺、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克
做法:
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
牛皮牛杂做法
1.牛杂放在清水里,清洗干净,沥净水分备用。
2.准备好葱段、生姜片、花椒粒,把青红辣椒切成片备用。
3.锅中倒入适量的菜油,加入花椒粒炒出麻香味,再加入辣椒粉炸出香味。
4.先加入葱段和姜片煸炒,再加入青红椒片,翻炒均匀。
霸王牌牛杂正宗做法
材料
丁香6克，牛肚50克，牛肠50克，淀粉30克，料酒10克，盐5克，姜5克，素油50，牛舌50克，牛肝50克，牛腰50克，蛋清1个，酱油10克，味精3克，葱15克。
做法
1、丁香炒香，研成细粉；姜切片，葱切段。
2、牛舌、牛肚、牛肝、牛肠、牛腰洗净切成丝，放碗内，加入淀粉、酱油、料酒、盐、味精，抓匀。
3、炒锅置武火上烧热，加入素油烧至六成热时，下入姜片、葱段、牛杂、丁香粉、盐、料酒、酱油、味精，炒熟即成。
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