带皮牛肉牛杂怎么做的啊(霸王牌牛杂正宗做法)
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生牛杂做法
材料:鲜牛骨、牛杂200g、辣椒油1勺、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克
做法:
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水,用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
牛皮牛杂做法
1.牛杂放在清水里,清洗干净,沥净水分备用。
2.准备好葱段、生姜片、花椒粒,把青红辣椒切成片备用。
3.锅中倒入适量的菜油,加入花椒粒炒出麻香味,再加入辣椒粉炸出香味。
4.先加入葱段和姜片煸炒,再加入青红椒片,翻炒均匀。
霸王牌牛杂正宗做法
材料
丁香6克,牛肚50克,牛肠50克,淀粉30克,料酒10克,盐5克,姜5克,素油50,牛舌50克,牛肝50克,牛腰50克,蛋清1个,酱油10克,味精3克,葱15克。
做法
1、丁香炒香,研成细粉;姜切片,葱切段。
2、牛舌、牛肚、牛肝、牛肠、牛腰洗净切成丝,放碗内,加入淀粉、酱油、料酒、盐、味精,抓匀。
3、炒锅置武火上烧热,加入素油烧至六成热时,下入姜片、葱段、牛杂、丁香粉、盐、料酒、酱油、味精,炒熟即成。
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