带皮牛肉牛骨汤的做法大全 牛骨汤的做法
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牛骨汤家常的做法
牛肉汤\x0d\x0a[原料]牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。\x0d\x0a[制法]\x0d\x0a1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。\x0d\x0a2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。\x0d\x0a3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。\x0d\x0a[特点]汤色淡黄,清澈,气味鲜美,营养丰富,可用来制作汤类、热菜及各种少司。\x0d\x0a牛肉清汤\x0d\x0a[原料]牛腱子500克,洋葱1个,香叶1片,芹菜1棵,胡萝卜1根,味精少许,精盐适量。\x0d\x0a[制法]\x0d\x0a1.将牛肉洗净切成小块,放入锅内加水煮开,撤去血沫,再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶;改用微火炖煮2-3小时,至肉熟为止(煮汤时耍不断加水,保持2000克水的量)。\x0d\x0a2.汤煮好后过罗,加精盐、味精,分盛汤碗中,即可供食。
牛骨汤的做法
牛骨汤里面有胶原蛋白,不但可以补充身体所需的营养,而且喝起来味道也比牛肉汤鲜美。下面是我为你带来的牛骨汤的做法大全,欢迎阅读。
一、炖牛骨汤的做法
用料
主料:牛骨1600克,牛排500克
辅料:芝麻5克
调料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克
做法:
1、将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2、再放入滚水里完全烫去血水;
3、牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4、用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5、等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6、煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
7、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8、把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
二、牛骨汤面的做法
主料:
韩式扁面条225克,牛骨1。2公斤萝卜(切大块)300克,葱(切粒)1条,菠菜300克,蒜茸半汤匙,麻油半汤匙。
教您牛骨汤面怎么做,如何做牛骨汤面才好吃:
①牛骨在热水中稍烫一下,再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的.水熬4小时,隔渣成牛骨汤,下盐调味。
②菠菜洗干净,用滚水灼熟,待冷后切成一小段一小段上碟,加入蒜茸及麻油拌匀供食。
③扁面条放滚水内煮8分钟,捞起,沥干水分,置大汤碗内,加上葱粒,浇上煮滚的牛骨汤,配以菠菜供食。
【知道多一点】:
牛骨通常被人视为废物,其实是汤底的好材料。韩国人最欣赏并擅长烹调牛的内脏,如牛舌、肝、肾及心等。
三、杞果牛骨汤的做法
材料:
生牛骨250克,枸杞15克,黑豆30克,大枣10枚。
制作方法:
以上材料加水适量,共煮熟烂,调味后服食。每日1次,空腹食用,连服30天。
功效:
补气血,益肝肾。主治属气血亏虚型贫血,产后失血过多,面白唇淡,头晕目眩,神疲乏力,腰膝酸软,盗汗,午后发热者。
四、番杏牛骨汤的做法
用料原料:
牛骨3块
番杏300g
粉丝1小把
配料:
草果3枚
陈皮5片
白胡椒15粒
葱、姜适量
牛骨汤做法:
1、将配料放入料包中;
2、将牛骨清洗干净,放入汤煲中,加水450ml;
3、大火烧开,撇去浮沫,放入料包;
4、烧开后转小火,炖煮2个小时后过滤即可;
番杏骨汤:
1、将番杏洗净摘开,粉丝泡好;
2、将煮好的牛骨汤撇去牛油,放入汤锅中煮开;
3、放入番杏、粉丝,煮开加盐调味即可。
五、熟地瑶柱牛骨汤的做法
主料:牛排600克
辅料:干贝15克,熟地黄60克
调料:盐5克,味精2克,姜5克
怎么做熟地瑶柱牛骨汤,熟地瑶柱牛骨汤的做法,熟地瑶柱牛骨汤制作方法:
1、将熟地黄洗净切片,江瑶柱(干贝)洗净,浸软撕开,牛骨洗净斩件;
2、把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮3小时,调味即可。
小帖士—健康提示:
滋阴益肾、养血强筋;
肾病日久,精血亏虚者,症见面色萎黄,精神不振,肢体倦怠,腰膝乏力等及肾炎盆血体弱者;肾病有实邪者不宜饮用本汤。
六、煮菠菜牛骨汤的做法
主料:牛排500克,菠菜250克,洋葱(白皮)50克,土豆(黄皮)100克调料:料酒10克,盐3克,胡椒粉2克
菠菜牛骨汤的做法:
1、牛骨加适量水,以小火熬汤约需1—2小时,将洋葱切丝,马铃薯切块。
2、捞去牛骨,放入洋葱丝和马铃薯块,煮至马铃薯变软。
3、菠菜剁成碎末,倒入牛骨汤中,再加盐,胡椒粉即可食用。健康提示:牛骨头能增强力气,补虚弱,壮筋骨,菠菜能清热补脾,洋葱能补血开胃,诸菜配合,有补肾强骨的功效,牛骨熬汤虽然费时,却是非常营养且相当廉价的材料,尤其能使孩子在成长中,筋骨发育更加茁壮。
此汤益肝补血,活血通络,化痰镇咳,祛风解毒。
胡萝卜牛骨汤的做法
材料:牛骨500克、胡萝卜300克
调料:姜5片,盐、鸡精各适量
做法:
1、将牛骨洗净,用刀背拍裂,放入开水中烫煮5分钟,取出冲净。
2、将胡萝卜去皮,切大块备用。
3、将牛骨和姜片一起放进炖煲内,加入约2000毫升水,用大火煲沸后,改用小火炖1个小时,再加入胡萝卜一起炖至胡萝卜熟烂,约2个小时后,加入适量的盐和鸡精即可。
推荐理由:
胡萝卜营养丰富,有促进胎儿生长发育、增强机体抵抗力的功效;牛骨中含有大量的钙质和骨胶原。孕中期是胎儿骨骼形成和发育的时候,特别需要钙质,因此,在孕中期,准妈妈常饮用牛骨汤,既可防止自己因缺钙而腿抽筋,同时又供给了胎儿所需的充足钙质。
七、桑葚牛骨汤的做法
类别:骨质疏松食谱,滋阴食谱,补血食谱,壮腰健肾食谱,肝调养食谱
工艺:煮;口味:咸甜味;食用:早餐、中餐、晚餐、每日1剂,分2次饮完,连饮15天,可常饮。
主料:牛骨500克
辅料:桑葚(紫、红)25克
调料:姜5克,大葱10克,盐3克,料酒10克,白砂糖2克
蒸制桑葚牛骨汤的做法
1、先将桑葚洗净;
2、桑葚加酒和糖各少许,上锅蒸一下备用;
3、再将牛骨洗净,砸断,放入锅内,加适量清水煮开后撇去浮沫;
4、加姜、葱再煮至牛骨发白;
5、捞出牛骨,加入桑葚继续煮;
6、开锅后再撇去浮沫,加盐和味精调味即可。
适用人群
准备怀孕的男女
健康提示
1、本品具有滋补、强筋益肾之功效,适于骨质疏松症患者食用;
2、对肝肾阴亏引起的头晕、失眠、耳鸣、耳聋、心悸等也有疗效。
牛骨头汤怎么熬
牛骨头怎么熬汤不会骚?这样熬,牛骨头汤不腥不骚,口感醇厚鲜美
平时在菜市场很难买到新鲜的牛骨头,因此很多人会去购买冷冻过的牛骨头。冷冻的牛骨头相对新鲜的来说腥骚味更大,家庭制作,去腥的过程处理不好就会导致熬出来的高汤又腥又骚。
那么牛骨头怎么熬汤不会腥骚呢?按照以下步骤,熬出的汤不腥不骚、汤色奶白、汤浓味美、口感醇厚。此做法适用新鲜及冷冻的牛骨,若是新鲜牛骨,添加的香料可适当减半。
牛骨头汤
【准备原料】牛骨头、山奈、香叶、陈皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜
【准备调料】盐、鸡精、高度白酒
【制作过程】1、牛骨又大又硬,冷冻的牛骨一般都切小块了,要是在菜市场买,可叫老板砍成小块。
然后把牛骨头放清水浸泡两小时,期间换三次水。清水泡牛骨头是为了把牛骨头的血水浸泡出来,以达到初步的去腥去骚效果。
若是骨头闻之腥味重,可在清水里滴上一些白酒浸泡,以达到去腥效果。
2、浸泡之后的牛骨洗干净,凉水入锅,放一些白酒,大火烧开,再焯水3分钟。
3、然后捞起用清水冲洗干净表面附着的浮沫,浮沫也是腥骚味的来源之一,因此要仔细冲洗干净。
4、接着准备一个大汤锅,注入凉水,再放入牛骨,大火烧开,放入一些白酒去腥,不要盖上盖子,然后持续开大火煮5分钟,这样做是为了让牛骨头的腥味散发出来,再一个可以使汤更浓白。
5、5分钟之后按两斤牛骨放入4个山奈、1片香叶、4个白蔻、一小块良姜、一大块拍扁的生姜、花椒10余粒、少许白胡椒粒压碎、陈皮一小块,再持续开盖煮8分钟。
我们常常说过犹不及,在食材的烹饪上也适用这句话。熬制牛骨汤,香料多了汤会发苦,并不能达到去腥的效果,因此不是越多越好,而是要适量,适量可以使牛骨汤更醇厚有味。
6、然后盖上盖子转小火熬制2.5小时至3小时。熬,有久煮之意。因此为了防止烧干,在放凉水时就要一次加足。如水放少了,不可加入凉水,一定要加入开水再继续熬制。
7、经过3小时的熬制,汤就熬好了,最后加入适量盐和鸡精就可以了。用这样的方法炖出来的牛骨头汤,不腥不骚,一点异味也没有。
8、炖好的牛骨汤可用来煮牛肉粉、或做高汤、或用来做火锅汤底,味道都非常棒。
玉米饭后总结:
1、牛骨头尽量买新鲜的,这样炖出来的汤才足够鲜美。
2、在熬制初期切记香料无需过多,以免掩盖掉汤的鲜美。
3、无论熬何种骨头汤,玉米都建议用高度白酒,普通的料酒熬汤喝起来有一股子怪味,白酒的去腥效果会更好。
4、长时间熬制,水一次要加足,防止中途烧干。
5、熬制一次后的牛骨头可重复熬煮3次,可别只熬一次,浪费了这么好的食材。#8月吃什么#
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