酱牛肉焯水吗？酱牛肉是冷水下锅还热水下锅
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酱牛肉是冷水下锅还热水下锅
酱牛肉是冷水下锅。
1.冷水下锅，水和牛肉温度是相同的，在水不断加热的同时牛肉也在同时加热，而牛肉内部也同时加热，这时的牛肉就会收缩从里往外收而水温也不会迅速生温，这样牛肉的里的血水也跟着收缩被挤了出来，腥味也跟着出来，而热水下锅水温高，牛肉外边突然收缩，里面的血水包住出不来，这样酱出的牛肉切开里边颜色发黑而且有腥味。
卤牛肉为什么焯水
因为焯水可以将牛腱子肉中的血水逼出，让牛腱子肉更加软烂，没有腥味，焯水前最好能先浸泡2个小时，焯水时冷水下锅，水开后就捞出即可。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分，腱子肉即前后腿肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。
为什么炖牛腱子不能焯水
对的，牛腱子一般都是酱着吃，就是酱牛肉的做法，没必要焯水，如果焯水就会损失掉牛肉本身的香味，肉质也受影响，一般买回来的腱子肉直接放入锅里，加入适量清水，如果有老汤效果更好，加酱牛肉的调料，小火慢炖至牛腱子肉软烂，香味扑鼻，有条件的话最好把烫留着下次再用，这种老汤越炖越香。
好了，关于酱牛肉焯水吗和酱牛肉是冷水下锅还热水下锅的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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