牛肉脱水会变小，牛肉煮熟为什么变少用专业术语怎么表达
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什么是脱水牛肉
在疾病过程中，机体从外界摄入水分不足或体液丧失过多引起体液总量减少，出现循环血量减少和组织失水的现象，称为脱水。
市场上的熟肉回家一热咱变小了
熟牛肉加热后变小变硬，你买的是温水熟牛肉，这种牛肉虽熟能吃，但是因未曾在100度沸点肉中所含组织液没有因煮沸而流失脱水使肉收缩变硬，这是当今的一种新的加工方法，可以使肉不掉分量口味又嫩，可你在加热时达到了沸点致使肉内汁液流失并收缩，所以肉变小变硬了，吃不含有害处用小火再焖上2小时又会变真正意义上的卤牛肉了。
牛肉煮熟为什么变少用专业术语怎么表达
肉煮熟变小，用专业术语表达就是缩水了，变少的幅度称之为缩水率，一般来说，一斤生牛肉最多只能煮出六两左右的熟牛肉，如果技术不好的话，那么就是四两左右。
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