牛肉脱酸工具，牛肉排酸用水泡的方法-菲力牛肉网

牛肉脱酸工具，牛肉排酸用水泡的方法

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牛肉脱酸是什么时候，怎么样操作敬请指点，谢谢

把牛胴体放在低温冷库中，温度保持在0-4度，保持一定的风速和湿度（绝对不止10%），经过72小时后，乳酸分解为水、二氧化碳和酒精并挥发出来。这个过程称为排酸。12小时根本起不到排酸的作用的。

牛肉脱酸是怎么一回事

脱落酸是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。牛肉脱酸是将屠宰后的牛肉在冷却排酸库进行24小时冷却排酸，随后在零到四度的车间进行分割与精加工，同时要求包装储存运输和销售等环节，均需在低温控制中进行。

牛肉经过脱酸以后，肉的纤维结构发生变化，比普通牛肉更容易咀嚼和消化。营养价值也比普通牛肉高。

牛肉排酸用水泡的方法

水泡牛肉，主要是为了去除血水，达到去腥去膻目的，但如果家庭对牛肉排酸可以采取两种方法：

1、可以选择一块新鲜牛肉，用比较透气的纸包裹，再放入冰箱（3-5℃）冷藏一周左右，即可达到排酸的效果。

2、或者可以准备大量的冰块，将准备的牛肉放进冰块里掩埋起来，等冰块融化之后取出牛肉即可。

牛肉排酸，是因为牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸的牛肉，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

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