牛肉腊味双拼，干锅腊牛肉做法湘菜-菲力牛肉网

牛肉腊味双拼，干锅腊牛肉做法湘菜

大家好，关于牛肉腊味双拼很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于干锅腊牛肉做法湘菜的知识，希望对各位有所帮助！

怎样腌制牛肉腊肉

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：盐150克,白砂糖70克,五香粉10克

形状整齐，腊香浓郁，营养丰富。

腊牛肉的做法：

1.切条；选用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉间的白筋，再按肉纹切成长45厘米、厚1厘米的肉条。

2.腌制：将配料拌匀，用手充分擦于肉条上。然后放入缸内，腌浸18小时（腌8小时后翻动1次），即可出缸。

3.烘烤：出缸后，将腌牛肉条一端穿上麻绳，送入烘柜内烘烤17小时，即为长沙腊牛肉，（烘烤就是烟熏）

牛肉腊肠的做法

1、工艺流程

原料肉处理→拌馅、腌制→灌制→晾晒或烘烤→成品。

（1）原料肉处理

原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用绞肉机以0.4～1.0厘米的筛板绞碎，肥肉切成0.6～1.0立方厘米大小的肉丁。肥肉丁温水清洗、沥干待用。

（2）拌馅、腌制

将辅料加入肉中混合，同时逐渐加入5％的温水，然后放置1～2小时。腌制结束时，加入白酒拌匀，即可灌制。

（3）灌制

用猪小肠干肠衣，先在清水中浸泡回软。用灌肠机进行灌肠，注意粗细均匀，并按品种、规格要求每隔一定长度用细线结扎一道。用排气针扎刺湿肠，排出内部空气。

（4）晾晒或烘烤

将灌制好的香肠用35℃的清水洗涤，除去表面油污。将香肠悬挂在竹竿上在日光下曝晒2～3天，晚间送入烘房内烘烤，温度控制在40～60℃。经三昼夜的烘晒后再晾挂到通风良好的场所风干10～15天即为成品。

2、配方

（1）配方一

瘦牛肉100千克，猪肥肉适量，白糖5千克，精盐3.5千克，白酒2千克，味精300克，五香粉400克。

（2）配方二

瘦肉75千克，肥肉25千克，食盐2.5千克，白糖1.5千克，酱油1.5千克，白酒0.5千克，硝石100克，苏砂20克，大茴香10克，小茴香10克，豆蔻20克，桂皮粉20克，白芷20克，丁香10克。

干锅腊牛肉做法湘菜

主料:

牛腩适量，花菜适量，莲藕适量，葱若干，干辣椒两个，腐乳两块，姜若干

辅料

盐适量，料酒适量，五香粉适量，鸡精适量

1.牛腩洗净，切成小块，冷水下锅，焯一下，加一勺料酒去腥

2.准备配料：干辣椒、葱姜、洋葱

3.焯好水的牛腩用冷水洗一遍

4.热油锅，炒香配料,牛腩放进去一起翻炒,为了让牛腩更入味，这次添加了腐乳

5.炒制过程中，加五香粉、盐、料酒、两块腐乳一起翻炒.加一大碗清水，煮开,转入高压锅，压制35分钟

6.准备花菜.莲藕先焯过水.干炒花菜和莲藕

7.八成熟的花菜与莲藕,把牛腩从高压锅里转回锅里收汁,汁收差不多的时候把花菜莲藕放进去翻炒两三分钟,干锅牛腩完成

牛肉腊味双拼和干锅腊牛肉做法湘菜的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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