牛肉中的软骨?这片牛肉中间的白色部分是什么
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉中的软骨,这片牛肉中间的白色部分是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛身上各个部位的肉的名称叫什么
1牛颈肉
肉的形状凌乱。适用于制作馅料或炖汤,填充率比嫩肉高15%。牛肉丸很好吃。
2肩
它由两块相互交叉的肉组成,纤维薄,口感柔滑嫩滑。适合炖、烤、炖、咖喱牛肉。
3上脑
肉质细嫩,易沉淀,大理石花纹。上脑脂肪混合均匀,形态明显。适合涮锅,煎、烤、涮涮牛肉火锅
4胸肉
两侧的软骨,主要是胸大肌,纤维稍厚,面部线条较多,有一定量的脂肪覆盖,口部已煮熟这种感觉很嫩,很胖,但不油腻。适合炖煮汤。
5眼肉
一端与上脑相连,另一端与外脊柱相连。形状像眼睛,脂肪混合成大理石花纹。肉质细嫩,脂肪含量高,入口甘甜多汁。适用于清洗、烘焙和油炸。这块肉也很好吃
6牛腰肉
母牛背部最长肌呈红色,易于脂肪沉积,呈大理石花纹。我们经常吃东西这块肉是用来做冷牛排的。与菲力牛排相比,沙朗牛排在操作中的容错率略高。有的,因为脂肪的缘故,炒、烤的时候味道更香,味道也不错。
7牛里脊肉或菲力牛排
牛肉最嫩的部分大多是低脂的精制肉。嫩狮是一般的所谓的小肌肉是运动量最少、味道最嫩的部分。它通常被用于菲力牛排和铁板烧。菲力牛排对操作的要求比较高,多点一点就足够了,所以菲力牛排一般在3-5成熟,有保证遮肉又嫩又多汁
8臀部
肌肉纤维较大,脂肪含量较低。仅适用于垂直切碎或切片炒制。
9牛腰肉
肥瘦,肉略硬。但肉味浓郁,口感饱满醇厚。适合炖菜或咖喱。
10腱
分为前肌腱和后肌腱,烹饪后呈凝胶状。适用于红烧或酱汁红烧牛肉。
11肋骨肉
肋骨肉是介于牛肋骨之间的肉。这部分活动较少,肌肉纤维较薄,因此最为柔软。它是奶牛最好的部分之一,也是最适合炖的部分。嫩嫩可口的牛肉汤真是美味。
牛肉的各个部位
1.牛颈肉
肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。
2.肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
3.上脑
肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合煎、烤和涮牛肉火锅。
4.胸肉
在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。
5.眼肉
一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩,脂肪含量较高,口感鲜嫩多汁,适合涮、烤、煎。
6.外脊(也称西冷或沙朗)
牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。
7.里脊(也称牛柳或菲力)
牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。
8.臀肉(也称黄瓜条)
肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9.牛腩
肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合炖或配咖喱。
10.腱子肉
分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。
区别老嫩牛肉
老牛肉肉色深红、肉质较粗;
嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
如何切牛肉
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
牛肉(拼音:niúròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭,牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣,牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少,年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉沫,肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,落后于猪肉(38%)和家禽(30%),美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克,最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国,牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
这片牛肉中间的白色部分是什么
你的图片中的牛肉片中间的白色部分是叫脆骨哦,吃起来脆脆的很好吃。像猪肉里面也是有这个的。有的没有是被人剔除了的,有专门这样的脆骨买的,炒菜吃味道很不错
牛肉中的软骨和这片牛肉中间的白色部分是什么的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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