黄牛肉跟牛腩的区别，黄牛肉的牛腩烧出来什么口感
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黄牛肉的牛腩烧出来什么口感
牛腩很多人都不会分辨，说白了就是牛肚子上的肉，也就是和五花肉一样的位置，这样说大家可能更加容易理解一点，牛腩是有肉有筋还有油花的，黄牛肉的油花煮熟是黄色的，水牛肉的油花煮熟是白色的，当然市面上还有很多黑心商人为了赚钱，用马肉当成牛肉卖的，马肉吃着味道有点酸味，和牛肉不的香味完全不一样，但是并不代表马肉不能吃，有一些地方就非常喜欢吃马肉，比如说黑河的马肉干，桂林的马肉粉都是比较出名的，我个人是不太喜欢吃马肉的，那个味道实在是受不了，每个地方的饮食喜欢都是不一样的，主要还是看地区饮食文化，我们今天要学习的这道菜是《干锅牛腩》。
做法：1、首先把牛腩改刀切成手指头大小的条状，冷水下锅慢慢加热，把里面血沫煮出来
2、煮牛腩的时候一般要等水烧开之后，再煮5分钟左右才能完全煮透，主要还是根据食材的多少来确定时间（煮好之后再用冷水冲洗干净）
3、净锅上火加菜油，放入香叶、八角、桂皮、生姜，白扣一起煸炒出香味，再放入洗干净的牛腩一起煸炒出香味，放入少许二锅头增加香味
4、炒香再放入干辣椒，火锅底料炒一下，火锅底料一般我都是用两种，一种是三五，一种是周君记
5、最后在锅中加入纯净水用大火烧开，调味放入食用盐，蚝油，
6、放入高压锅中用大火压14分钟即可
7、准备一点土豆切成厚片，放在锅中煮至7成熟，大家还可以放萝卜和其他的食材，这个没有什么要求的
8、土豆放在锅中的地下垫底，牛腩直接放到上面就可以了，做法非常的简单，可以在上面放一些香菜或者是大蒜叶
小提示：牛腩切刀的时候顶丝切，这样口感更好，先煮，在爆炒，最后炖，一步都不能少，有人会问为啥自家做的牛腩咬不动，这个是因为你炖的方法不对，比如说用锅直接煮的，就肯定没有砂锅煨炖的好吃，很多人还排斥高压锅，其实这个在我们厨师行业里是最常用的，不但快熟而且食材的味道还不会跑出去，不过最近的牛腩是有点贵啊！
如何挑选牛腩
1、看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2、新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
3、一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。
扩展资料：
牛肉的价值
1、牛肉含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
2、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
3、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
参考资料来源：百度百科-牛肉
牛腩和牛腱哪个容易烂
牛腩是牛的哪个部位炖牛腩怎么容易烂
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，所以国外又称条肉。是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
以上几点牛腩是最好最的营养的，大家以后在买牛腩的时候尽量选择这几块的肉来买，味道很鲜美的。
炖牛腩怎么容易烂
方法一：
将牛腩洗净切块，加清水淹没，置望火上烧沸，撇去浮沫，加调料(各人口味不同，调料也不一样)，关键要用4至5汤匙水，1汤匙小苏打一起搅拌成苏打水，倒进牛腩里，炖上20至30分钟牛腩就又酥又烂了。
方法二：
1、炖之前先要焯水
2、炖的过程中放入少许茶叶
诀窍：先用水焯一次，然后炖的时候放入茶叶，小火慢炖，火候到了就好了
方法三：
炖牛肉时放一些山楂可以让肉更快的软烂,放些啤酒也可以让牛肉快速变烂,用啤酒代替水来焖牛腩,不仅可以去除牛肉的腥味,而且还可以让牛腩汤变的更加醇厚.
牛腩的功效作用
1、调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2、补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腩的食用禁忌
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多；
牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
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