卤牛肉为什么变嫩变黑了？怎样卤出的牛肉切开里面是黑色的请大神帮助啊-菲力牛肉网

卤牛肉为什么变嫩变黑了？怎样卤出的牛肉切开里面是黑色的请大神帮助啊

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怎样卤出的牛肉切开里面是黑色的请大神帮助啊

如果切开只有部分是黑的，那是淤血，如果是整个切面都是黑的就要做个试验。买一块保证是新鲜的牛肉，用同一锅卤水卤一次，切开卤牛肉，如果这次颜色是正常的，那么说明之前那块黑的牛肉有质量问题，如果颜色还是黑的，那么说明卤水有问题，卤水调黑了或变黑了。

如何使卤牛肉不变黑

制作卤肉时，不放酱油卤肉就不会变黑。卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型味咸鲜，具有浓郁的五香味。红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色或者咖啡色。如卤牛肉是咖啡色，卤肥肠是金黄色。白卤：不加糖色卤制的食品呈无色或者本色。如白卤鸡，白卤牛肚、猪肚等。制作卤肉的方法：原料：带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个、盐半勺、料酒一勺。做法：

1、将五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄。

2、加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒和少量的盐炒匀。

3、加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味。小诀窍：放少量的油，火也不要太大。把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来，这样做肉就不会太腻。

四川卤牛肉为啥是红色的

原因是血红素和空气中的氧气结合变成红色，同样的牛肉因为它受热程度不一样，所呈现的颜色也不一样，所以有些偏鲜红，也有些偏暗红。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽、无糊焦、不牙碜、酱香味浓。牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。

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