卤牛肉为什么发绿还能吃，卤菜发绿怎么回事
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于卤牛肉为什么发绿还能吃，卤菜发绿怎么回事这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
为什么卤肉上面有绿色味道怪怪的
我将回答您煮熟的猪头肉里有绿色是什么。
瘦肉肌肉的薄膜干涉反应。在煮猪肉时看到绿色物质不用过于担心，这是由于水分的流失和部分脂肪的沉淀，烹制时脂肪产生在猪肉纤维的表皮部分，用光对其进行照射，脂肪吸收的光线不同，反射出来的颜色也就不同，这就是所谓的薄膜干涉。
卤菜发绿怎么回事
变绿的原因很多，首先看是不是被微生物坏掉了，这种比较危险，就不能再利用啦。其次就是退色造成的发绿，可以补加护色剂来解决。最后，因为硝盐没使用好，加得太晚，或量太小，成品由于空气氧化变绿。或者你的大料放的太重，比如桂皮之类。
同时你的色素放的太重，建议不要用色素，用白糖炒成京酱后倒入卤水，那样颜色效果会好很多。
熟牛肉发绿是怎么一回事
熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是一个复杂的光学问题。
牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致看到各种色彩。牛肉是否会产生这些色彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说酱牛肉更容易产生这种现象，因此遇到绿色，甚至会发光的牛肉时，不必惊慌，放心食用即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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