牛肉炖出像鸡肉似的，炖牛肉和红烧牛肉区别是什么？-菲力牛肉网

牛肉炖出像鸡肉似的，炖牛肉和红烧牛肉区别是什么？

本篇文章给大家谈谈牛肉炖出像鸡肉似的，以及炖牛肉和红烧牛肉区别是什么？对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

炖牛肉和红烧牛肉区别是什么？

炖牛肉和红烧牛肉的区别是什么？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:炖牛肉和红烧牛肉，我们是采取两种不同的烹饪方式来制作的，虽然都是以牛肉为食材，但是它们的做法是截然不同的。

在制作炖牛肉时，我们采取的是“炖”的方式，用“炖”的方式制作出来的牛肉，汤鲜肉美，肉质软烂。而红烧牛肉的做法，我们采取的是用“红烧”的烹饪方式，而“红烧”是采用先急火后慢火使原料入味儿，最后收浓汤汁的方法。不同的做法，所得到的成品菜肴口味不尽相同。接下来，我就为您分享一下，炖牛肉与红烧牛肉的两种制作方式。

炖牛肉的烹饪方法

在分享炖牛肉的烹饪方法之前，我先为大家普及一下什么是炖？

炖。炖是将原料改到刀后，放在汤锅中加入调料，先用大火烧开后再转入小火，炖至原料酥烂时，即可成熟的一种方法，炖菜也是一种带汤的菜肴，它与熬相同，但是炖的原料大多以形壮大，质地比较老的为主，例如:清炖鸡块，炖甲鱼，炖牛肉土豆等。

（1）炖的特点。

炖的菜肴是以汤汁较多，要求原汁原味儿质地酥烂。

（2）炖的操作要点

①制作炖菜之前，一般需要将原料打水焯去除血水和膻腥气味儿，以保证汤清味道纯，但有些牛羊肉类就无需焯水了，直接冷水下锅撇去浮末就可以了。

②制作炖菜时应该将汤一次性加足，不适合中途加水，炖之前先用急火后用小火，另外，炖的菜肴一般不使用有色调味品。

【清炖牛肉】

所用食材:牛肋条肉500克，葱20克，姜10克，八角四五个，香叶四五片，精盐3克，味精1克。

做法:

①葱切段，姜切片，牛肉切成三厘米见方的块状。

②锅中加冷水，放入切好的牛肉块，大火将其烧开，水开后，会有浮末飘起，用漏勺撇去浮末，等到汤汁变清后，加入葱段，姜片，八角，香叶大火烧开后，转入小火，慢炖一个小时后，加入精盐与味精调味即可成熟。

★清炖牛肉，做法极其简单，但是消耗的时间比较长，这道菜的特点是:汤鲜肉烂，营养丰富。

红烧。红烧是将经过热处理的原料加入调料和汤汁，用大火烧开转入中火烧透入味，再用旺火收浓汤汁和用淀粉勾芡的一种方法。

（1）红烧的特点。红烧的菜肴有的需要勾芡，用红烧这种方式制作来的菜肴，大多是口味醇厚汤汁少。

（2）红烧的操作要点。

①掌握火侯。在制作红烧菜肴的时候，火力是分几种并用。他对火力的要求是，旺火——中火——小火——旺火。

②掌握红烧菜肴汤汁的量。红烧的菜肴讲究吃的是原汁原味儿，所以放汤要适量，汤多则味道比较淡，汤少则主料不易烧透并影响菜肴的外观。

【红烧牛肉】

所用食材:八成熟牛肉400克，酱油15克，料酒10克，盐3克，味精1克，白糖5克，牛肉汤200克，淀粉两克，葱30克。食用油50克。

做法:

①将牛肉切成4厘米见方的块儿，大葱切小段。

②锅中加入食用油，油温烧热后放入葱段儿煸炒，炒出香味儿且大葱变为金黄色时，加入切好的牛肉迅速翻炒使牛肉受热均匀，随后加入酱油，料酒，盐，白糖，牛肉汤大火烧开后，转入中火炖十分钟，在转入小火炖十五分钟，待汤汁变少时，放入味精调味，加入水淀粉勾芡即可出锅。

★这道红烧牛肉的特点是:鲜香味浓，色泽金红。因为牛肉的质地纤维比较粗，所以我们需要将牛肉提前煮熟，这样可以缩短我们的烹饪时间，同时也可以使牛肉口感比较软烂。

——最后总结:炖牛肉与红烧牛肉的区别，在于它们的烹饪方不同，而制作出来的成品菜肴味道也大不相同，炖牛肉汤鲜肉软，而红烧牛肉是咸香味浓，色泽金红，且没有汤汁。所以它们的区别还是比较大的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

牛肉怎么炖切出来才不会碎碎的？

谢谢邀请。牛肉都是大家爱吃的食物，营养价值高，味道也很美味。但是很多小伙伴不知道怎么炖牛肉，切出来都是碎的。下面的方法希望帮到大家。

牛肉的纤维组织比较粗，结缔又比较密实，一定要横切，把长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样会变味，嚼不烂。

切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切，好处是嚼着有劲道，而且肉还有香味。

1牛肉买回来之后先放到冰箱里冻一夜，这样能锁住鲜味，第二天把肉来清洗干净，用水泡，把血水都泡出来，放到锅里炖。水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净，要是水开浮沫就凝固不散，会影响牛肉的味道。

2用香料和葱姜先用油炒出香味，加点豆瓣酱，可以是调料更好的发挥作用。在炖的过程中，用豆瓣酱，能提味增香，还可以使肉不发黑。

3把炒好的汤底倒回锅中，大火烧开，转至小火炖，2个小时左右，期间加点盐入味即可。

建议用砂锅炖，可以使牛肉香味完全体现出来。

牛肉怎么就炖软了啊……怎么越炖越硬啊？

牛肉怎样炖才能好吃，平常我们在家炖牛肉，有时炖的牛肉明明用了很长时间却越炖越硬，嚼不动。现在我给大家介绍炖牛肉的窍门。

一、要是炖牛肉好吃，要选好牛肉。要选牛腩，牛肋肉。这里的肉有肉有筋

口感很好。要想更嫩一点可以选牛里脊。

二、把买回来的牛肉浸泡两个小时去血水。焯水时一定要凉水放锅。去浮沫后把牛肉捞到温水中，这样避免牛肉因为温度差而变硬。

三、要是牛肉更软更烂炖牛肉时，加山楂，山楂可以去腥，也可以使牛肉更烂。一斤牛肉加二至三粒山楂。牛肉入锅后不要加盐，盐放到太早也容易使牛肉变硬。炖牛肉时一定把水一次性加到位，中途不能加水，若水熬下去不多需要加水一定要加开水，不要加凉水。加凉水能使肉质变硬。

四、炖牛肉要掌握好火侯，先大火烧开，然后小火快炖。盖紧锅盖，这样的话有点焖的效果，可以让牛肉更软更入味。

好了炖牛肉的方法介绍完了。你学会了吗？你有好的方法欢迎关注、评论。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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