牛肉炖出来为什么会成丝(嚼不动)
今天给各位分享牛肉炖出来为什么会成丝的知识，其中也会对为什么我炒的牛肉丝总是绵的，嚼不动进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
煮牛肉为什么一切就散
自己卤牛肉一切就散了因为用的不是牛腱子肉，所以一切就散了。在牛肉酱卤的过程中，煮的时间不能太长，但是煮的时间短了，又不入味。解决办法就是：通过把牛肉在卤水里长时间浸泡，来达到入味的目的。一般来说，泡上一夜就差不多了。牛肉煮的时间太长，就会把牛肉煮烂，烂了自然一切就散了。
吃牛肉的时候，刀刃要与牛肉丝的走向垂直，要横丝切，不能顺着或斜着牛肉的丝路切。横着切，与牛肉丝的走向垂直着切，牛肉比较容易嚼烂，牛肉片的口感也会更好。
横丝切牛肉，牛肉就容易成整片，顺丝或斜丝切就容易散。
为什么我炒的牛肉丝总是绵的，嚼不动
第一牛肉的选择上要把握。后腿肉比较硬第二牛肉的切法牛肉要横着切第三可加点生粉第四下锅前要先热水涝过。涝6-7分熟第五大火多油瀑炒就不会硬了
为什么牛肉越煮越硬
答：因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。牛肉不能用旺火急烧。
如果是煮牛肉，为了使牛肉炖的快，炖的烂泥可以加一小撮茶叶，用纱布包好，同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
假如炒牛肉丝，牛肉片，先将切好的牛肉加调料在加一点淀粉拌匀腌一下，在用旺火炒就没事了。
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