牛肉炖出来很散?牛肉一切就散怎么回事
• 阅读 15• 作者 万花以阳
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牛肉一切就散怎么回事
牛肉一切就碎就散的原因,主要就是在于把牛肉卤得过于软烂,解决方法除了用小火慢卤外,可以选择把卤好的牛肉晾凉后用保鲜膜裹起来入冰箱冷藏一会,这样让牛肉中的胶原蛋白粘合在一起,然后取出来再切就不会出现一切就碎就散的问题。
第二是顺着牛肉的纹理切也可以防止牛肉散开。
煮的牛肉为什么是散的
煮牛肉散开的原因可能有以下几种:
1.牛肉品种和部位不同。一般来说,瘦肉较多的部位(如里脊肉、眼肉)更容易煮出散开的口感,而肥肉多的部位(如腱子肉、板腱)则相对比较结实。
2.烹饪时间和温度过高。如果将牛肉在高温下长时间煮沸,肌纤维会变得更嫩软,容易散开。
3.切法不当。如果切片太薄或者用力过猛,肌肉纤维就会被损坏,导致煮出来的肉更容易散开。
4.未经过冷却处理。如果将煮熟的牛肉直接取出放置,没有进行冷却处理,那么在肌肉收缩时,会使得肉质更加紧实,也可以避免肉散的情况。
为了避免牛肉煮出散开的口感,建议选择适合的肉品和部位,控制好烹饪时间和温度,注意切法和冷却处理,同时根据个人口味添加适量的调料和配菜。
自己卤的牛肉为啥一切就散
卤的时间不要太久,筷子能插入即可,煮太久,切的时候就容易散;
很重要的一点是,刚卤好的牛肉千万不要拿出来。如果热的直接拿出来,水分会立即蒸发,牛肉就会变得很干,一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却,如果能浸泡一夜更为入味,也不会散。
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