牛肉炖出来总是发柴不烂怎么回事 牛肉炖了两个小时还很柴
• 阅读 20• 作者 书生痴海
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牛肉炖出来特别柴怎么回事
出现这种情况有两个原因:
一是加盐过早导致。一般情况下,牛肉炖至六成熟时加盐才好。过早加盐,会导致牛肉肉质脱水发柴。
二是火候不适问题。炖牛肉先是大火烧浮水,然后改为中火炖,六成熟时加盐,改为文火煨熟。这样肉质不会发柴。
牛肉炖了两个小时还很柴
出现这种情况有两个原因:
一是加盐过早导致。一般情况下,牛肉炖至六成熟时加盐才好。过早加盐,会导致牛肉肉质脱水发柴。
二是火候不适问题。炖牛肉先是大火烧浮水,然后改为中火炖,六成熟时加盐,改为文火煨熟。这样肉质不会发柴。
炖牛肉柴是怎么回事
食材没选好,好的肉怎么炖都不会发柴,不好的肉怎么炖都发柴,反复解冻,不新鲜的肉,怎么炖都发柴,炖肉要选择新鲜的,肥瘦相间的肉。炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴,炖肉时需要加入开水,千万不能用凉水。盐放早了也会使肉发柴,过早放盐,会使肉的蛋白质收缩,不容易软烂,出锅前再放盐。
食材没选好,好的肉怎么炖都不会发柴,不好的肉怎么炖都发柴,反复解冻,不新鲜的肉,怎么炖都发柴,炖肉要选择新鲜的,肥瘦相间的肉。
炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴,炖肉时需要加入开水,千万不能用凉水。
盐放早了也会使肉发柴,过早放盐,会使肉的蛋白质收缩,不容易软烂,出锅前再放盐。
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