蛋清小苏打腌牛肉？牛肉用小苏打腌可以吗
大家好，关于蛋清小苏打腌牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉用小苏打腌可以吗的知识，希望对各位有所帮助！
小苏打腌牛肉方法有哪些
牛肉是我们一生中最常见的肉类原料之一。它在中国的年消费量仅次于猪肉。在某些地区，它甚至会等于或超过猪肉的消费量。牛肉以其丰富的蛋白质，高营养价值，多样的烹饪方式以及光滑可口的口味而受到许多人的青睐。
尽管牛肉既美味又营养，但要使牛肉光滑嫩嫩并不容易。我们必须了解牛肉的特性，然后才能开出正确的处方，找到正确的烹饪技巧并制作高品质的菜肴。
为什么要用苏打腌牛肉？牛肉的主要特征是牛肉中所含的蛋白质纤维浓密。如果未通过特殊方法腌制，则牛肉会感到非常干燥且难以使用。咀嚼困难，味道大大降低。但是，有些人喜欢牛肉的咀嚼性，但这毕竟不适合大多数人。因此，用腌制牛肉腌制牛肉是时尚和科学的，所以大多数人都用腌制牛肉腌制牛肉。溶于水后，小苏呈弱碱性。它与食物中的蛋白质纤维发生反应，改变蛋白质的分子结构，最终使牛肉变软。
既然您知道小苏打可以使牛肉变滑嫩，那么如何腌制牛肉呢？下面我将给您我的经验和技巧进行详细分享，希望对您有所帮助！
[所需材料]
500克牛肉
适度盐
机油消耗量适中。
小苏打3克
100克水
一个鸡蛋
玉米淀粉
三片姜
[详细的步骤]
将洗净的牛肉切成薄片。切片时切勿沿牛肉纤维线切割。刀的方向应垂直于牛肉线。切片后冲洗并沥干。
在切成薄片的牛肉片中加入生烟草，油，糖和小苏，在水清澈后混合均匀，让牛肉吸收本项目中的调味料和水分。
在搅拌过程中加入蛋清和淀粉，反复搅拌直至牛肉看上去粘稠，然后加入一小勺可食用的花生油，搅拌均匀，静置40分钟。
这样，我们的小苏咸牛肉就可以成功制成。咸牛肉将是光滑，嫩而新鲜的。无论是油炸还是蒸制，都将使您永不疲倦！
[注意事项]
我在上面说的是，不再可以添加500克牛肉和3克小苏。添加更多会有苦味和苛性钠。
添加白糖以掩盖因搅打引起的轻微苦味，但也应小心控制其用量。没有更多的糖，更多的糖将变成糖牛肉。
清澈的水需要分批添加少量的水，以使牛肉能够缓慢而充分地吸收水分，并防止一次过分地吸收水分。
小苏打怎么泡牛肉
小苏打与牛肉用量比为60：1。牛肉切片，小苏打用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌15分钟，用清水冲一冲就可以加工做菜了。
牛肉用小苏打腌可以吗
牛肉可以用小苏打腌制。
小苏打腌肉时，肉需要切的薄一些，可以加入黄酒和生姜片一起腌制，腌制上十分钟左右即可。在腌制了五分钟的时候肉还是比较新鲜，则可以加入适量的清水使其更好的腌制。小苏打腌制牛肉的时候，需要加入一点白糖，可以盖住苏打的苦味。
把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，一般是用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了。
腌肉的步骤做法：
步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥。
步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤。
步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来瘦而不柴了。
步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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