卤牛肉用什么肉?卤牛肉哪个部位肉好吃
• 阅读 21• 作者 沛绿小仙女
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卤牛肉哪个部位肉好吃
当然是牛腱子,牛腱子是牛的肌肉,外面有肉膜,里面有筋,且筋膜紧连,做熟放凉,切好后还没漂亮的花纹,看着就很有食欲。并且吃起来还有筋道!
卤牛肉用什么肉好
卤牛肉一般建议选用牛腱子肉,牛腱子肉还可分为前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉称为前腱,后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉,肉比较紧实,筋比较多,吃起来口感比较好。
牛腱子肉除了适合制作卤菜外,还适合用于炖、焖、酱等。
卤牛肉窍门
1、在食材的选择上,一定要选牛腱子肉,这样做出来的牛肉口感才好。
2、牛肉焯水时,一定要冷水下锅,这样才能够将牛肉中的血水排出来。
3、一定要加冰糖,这样做出来的牛肉更加鲜嫩,肉质比较软。
做卤牛肉用哪种牛的哪各部位的肉最好
最适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉,因为牛腱子肉外面有肉膜,肉里有筋,做成卤菜后口感好而且切盘漂亮。牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝关节以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉。
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