卤牛肉用什么部位，卤牛肉选什么部位的肉-菲力牛肉网

卤牛肉用什么部位，卤牛肉选什么部位的肉

大家好，关于卤牛肉用什么部位很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于卤牛肉选什么部位的肉的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

卤牛肉选什么部位的肉

卤牛肉用牛的牛腱子肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。

前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

卤牛肉牛身上哪个部位最好

牛键子肉最好吃。

把牛键子肉放入卤制的卤水中，进行炖煮卤制后，将牛腱子肉切成均匀的薄片，放入葱花香菜点缀一下，浇入卤汁，味道浓郁鲜美好吃。

做卤牛肉用哪种牛的哪各部位的肉最好

卤牛肉一般建议选用牛腱子肉，牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。

牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。

卤牛肉窍门

1、在食材的选择上，一定要选牛腱子肉，这样做出来的牛肉口感才好。

2、牛肉焯水时，一定要冷水下锅，这样才能够将牛肉中的血水排出来。

3、一定要加冰糖，这样做出来的牛肉更加鲜嫩，肉质比较软。

卤牛肉的做法推荐

材料：牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜

做法：

1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。

2、开始码味，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。

3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。

4、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

5、卤制的时候要调小火卤制，，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。

6、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

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