脆牛肉的制作方法,香酥牛肉条怎么做
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牛肉白色的肉脆脆的怎么吃
菜系及功效:清真菜水肿食谱营养不良食谱骨质疏松食谱工艺:清炸脆皮牛肉的制作材料:
主料:牛里脊肉300克
辅料:鸡蛋清50克,番茄60克,香菜10克,萝卜60克,淀粉(玉米)75克,小麦面粉100克
调料:料酒10克,姜1克,大葱1克,白砂糖70克,白酱油5克,味精7克,胡椒粉1克,苏打粉1克,花生油100克
脆皮牛肉的特色:
红、白、黄、绿相间,牛肉片酥香、脆嫩、可口。脆皮牛肉的做法:
1.番茄洗净切片
2.糖醋萝卜切丝
3.香菜洗净
4.将牛里脊肉的筋膜剔净,切成长方形薄片
5.牛肉片放碗中,加入蛋清、料酒、白糖、白酱油、味精、胡椒面、苏打粉、淀粉、姜末、葱末拌匀,腌渍20分钟
6.炒勺上旺火,入油,烧至七成热,将腌好的牛肉片蘸匀面粉后下勺
7.炸至外壳香脆,呈金黄色时,倒入漏勺内沥油
8.将炸好的牛肉片装在平盘内,用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成
脆皮牛肉的制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。食物相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食
番茄:西红柿忌与石榴同食
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食
炸牛肉条的正确方法
原料:牛肉、鸡蛋、红薯淀粉、普通面粉、大葱白、姜、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、孜然粉、辣椒面。
做法步骤:
第1步、准备牛肉,买肉时说要炸着吃的。
第2步、切成薄片。
第3步、葱姜切丝加入牛肉中,继续加料酒,精盐、胡椒粉抓拌均匀,腌制二十分钟。
第4步、大碗中打入二个鸡蛋,加入适量红薯淀粉和面粉,用手抓拌均匀,拌好的淀粉糊像这种比较粘稠,到抓起还能淌下来的糊,挑去葱姜,将肉倒进来抓拌均匀,使肉片上都粘满淀粉糊。
第5步、起锅烧油,油温五成热时下入开始炸制,炸到色泽金黄捞出,待油温升复到70度再复炸15秒捞出,复炸一遍更酥脆。
第6步、出锅后撒上孜然粉和辣椒面或椒盐(根据个人喜好)外酥里嫩,微辣香脆
香酥牛肉条怎么做
去菜市场买新鲜里脊牛肉,洗净切能一寸左右的长条状,先用王守义十三香和盐巴腌制半个1个小时入味,再把超市买来的专用小酥肉粉裹住腌制好的牛肉条,锅里放油烧热至七成热,有序的下入油锅,炸制金黄色,用漏勺捞出来,装盘略冷既食,酥脆鲜香,美味可口。
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