熟牛肉和牛杂，牛排、牛杂、牛腩分别是牛的什么部位-菲力牛肉网

熟牛肉和牛杂，牛排、牛杂、牛腩分别是牛的什么部位

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牛排、牛杂、牛腩分别是牛的什么部位

牛排：

牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、沙朗牛排、T骨牛排。

1，菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

2，肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

3，沙朗牛排是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

4，T骨牛排是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。

牛杂：

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

牛腩：

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。

扩展资料

各等级部位解说：

1、里脊。牛里脊上的肉，是牛肉的最嫩的部分。适合煎、炒、炸、牛排。

2、上脑。牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。

3、外脊。牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。

4、仔盖。仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。

5、底板。底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。

6、肋条。两肋部位，切成条状，带肉筋。牛肋条属于筋多又有肥肉的部分，肉质比较硬,一般烹饪时间都比较长，烹饪方式多采用低温慢煨。

7、胸口。牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。

8、脖头。牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。

9、腱子。牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。熟后有胶质感。适合卤、红烧、酱牛肉。

参考资料：百度百科-牛排

参考资料：百度百科-牛杂

参考资料：百度百科-牛腩

牛身上的哪些部位属于牛杂如何才能制作出美味的卤牛杂

牛杂汤底：八角，草果、橘皮、桂皮、干辣椒、孜然、辣椒面各5克、萝卜2公斤、精盐、酱油、白糖、白酒、味精。

牛杂的方法很简单。其主要原料有牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。

步骤：首先将主要原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)清洗干净。)和萝卜，将切好的原料放入沸水中，不断撇去浮沫，直至肉白红色，滤掉汤汁，加入清水。加入用纱布装袋的萝卜和锅底汤(八角、草果、橘皮、桂皮、干辣椒、孜然、辣椒面、酱油)，大火煮约30分钟(高压锅15分钟)，然后继续小火烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉和牛杂脆而不烂，加入精盐和酱油。

鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等。)，辣椒油，酱油，辣椒面25g，八角，味精4g，胡椒粉5g，肉桂，125g精盐，白酒50g。卤水牛杂的精致制作方法

1.将牛骨和牛杂洗净。将碎牛骨和牛杂一起放入锅中，然后加入清水(以被淹的牛肉为基准)，用武火煮沸，不断撇去浮沫，直至牛杂变白变红，滗汤。仍将牛骨、牛杂放入锅中，倒入老卤，放入香料袋(辣椒、肉桂、八角用布包裹)，加入白酒、精盐，然后加入清水。

2.加入味精、辣椒油、酱油、辣椒面制成风味汁。

3.将冷却的牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，混合在一起，倒入汤里。

特点：制作精细，色泽美观，口感嫩鲜，麻辣清香，非常可口。

Key：牛骨和牛杂一定要反复清洗去除异味。

配料：牛肚、肝、肺、肠、心、百叶。

制作：将牛杂洗净，切碎，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉腌制，加入胡椒粉、八角，五香粉等。用萝卜文火煮。辣椒酱食时佐。

制作牛杂，以‘十三香’为主卤香料。包括茴香、胡椒、八角，桂皮、陈皮、高良姜、豆蔻等。牛拌牛肚(牛可以有四肚，但蜂窝肚最好)、牛腿、牛肠、牛叉、牛肺等。

牛杂的制作其实很简单，但是要注意清洗的彻底，热量的充足(牛杂热量的要求不同，所以烹饪顺序也不同。)

牛腩：切成方块、块状或条状，然后放入盘中用冷水冲洗两次，然后浸泡在水中。白萝卜：漂洗干净，切块，大小可能和上面一样，也可能稍大。注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、肉桂：洗净，放入小碗中。

葱、姜、蒜：去皮洗净放入小碗中。注意不要剥姜叶的皮。葱被扎成一个结，以免在炖的时候散开。卤水牛杂的精致制作方法进入主题；

完成上述工作后，将萝卜放入砂锅，放入2/3的砂锅水，开始用大火烹饪。将牛腩盘中的水倒掉，在牛腩上放八角、香叶、肉桂、生姜、大蒜，晾至砂锅煮开，砂锅煮开后，揭下盖子继续煮萝卜。这时，把煎锅拿来，倒上一些色拉油，等油煮到7%的时候，加入牛腰肉和食材，翻炒。注意不要炒太多。冬天胸肉老是翻着不容易吸热。

炒味的时候，加两汤匙酱油调味。我的口味很重。炒两次，倒入滚烫的萝卜汤中。放入葱(前天放入水煮鱼包好的辣椒，同时放入)，小火慢炖。2小时后再来，去锅放盐。

主要是汤底，配料是八角、花椒、茴香、生姜、肉桂、草果，酱油、盐缺一不可。加一些黄豆可以让牛杂变软，容易腐烂(喜欢有嚼头就不用加了)

做法：牛杂汤不跟牛杂一起煮。买一对牛骨(大小看牛杂的重量)，先把牛骨煮开，等味道出来后撇去浑浊的油。这时候加入上面的辣味调料，用布袋包好，不要把药材混入牛杂里。

牛骨汤煮十分钟左右，牛杂洗净，慢慢煮开，淋一点酱油(只有颜色)。要品尝，(在家吃，做饭前)正宗的黑胡椒可以碾碎后加入，增加口感。你不用做生意。另外，加萝卜是个好主意，相辅相成。但萝卜不宜过早放生。在家吃，等牛杂滚出来后再放。卤水牛杂的精致制作方法

牛腩好吃还是牛杂好吃

要说牛杂和牛腩那个好吃，萝ト白菜各有所好，做法不同，各有千秋，对于我来说，我觉得牛杂更好吃，比如牛杂火锅，夫妻肺片等．..我最喜欢吃的还是牛杂火锅，麻辣鲜香，又有重庆火锅的味道又有四川火锅的温暖，味道不摆了，几朋友约起来一锅，牛肉，牛舌，牛肚，牛千层肚，牛肠，牛筋，牛头皮，牛蹄，牛鞭，黄喉，牛肝．...

所有牛身上的东西都可以入锅，而且这些食材都是由老板处理干净煮熟后切成片了的，点好后可直接下锅，煮上二分钟即可食用，又可配上时令蔬菜：黄豆芽，土豆片，魔芋，凤尾，青笋等等。

醮碟也巴适，小碗中加盐，味精，葱蒜末，香菜颗，油酥黄豆，再먹加煮锅中的原汤，味道不摆了．...

经济实，老少皆宜，约起喝“单碗”，巴适得板．..．一锅红汤煮遍三江！!!!

文章到此结束，如果本次分享的熟牛肉和牛杂和牛排、牛杂、牛腩分别是牛的什么部位的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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