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凤翔县哪家腊驴肉最好吃

截止2016年底，全省常住人口是3812.62万人。凤翔县“万牧驴肉村”有何秘密？秘密就是这个“村”，不是平常意义上的乡下聚居的处所，而是地道的乡村陕菜特色饭馆；这个“村”的核心秘密，就是有一道3000多万老陕都没有吃过的陕西特色美食“驴肉泡馍”。感谢点开这个帖子的读者朋友，您吃过“驴肉泡馍”吗？当然，“万牧驴肉村”专营与“天上龙肉”媲美的驴肉系列美食，还有好几种，请容我在本文中稍后推介。

我省关中、陕南、陕北三大地理区域的陕菜美食（包括小吃），最保守的说法也有上千种之多。恐怕哪一个陕西冷娃也不敢吹牛说他已吃遍陕菜美食无遗漏。在陕西这个“泡馍王国”里的几十种风味泡（煮）馍中，最难得一见的泡馍，恐怕就属“驴肉泡馍”了，在全省3800万陕西人中，少说也有3000万人没有吃过这道陕西本土美食。西府凤翔这道人间美味，吃了不白吃——吃完要交钱；不吃是遗憾——白在世上走一遍。

笔者在此先要“插播”点向社会民众广而告之的相关情况：2013年金秋10月，中国陕菜网开创的陕西美食探秘之旅活动两年半之后，也就是在2016年的红5月，中国陕菜网又启动了不收取任何费用的“寻找您身边的陕菜旺店”活动，邀请陕菜大师和饮食文化专家与陕菜网专栏作家、采编等组成探店考察小分队，进行陕菜旺店的考察认定和专业技术指导，并通过陕菜网微信公众号、网站、微博等互联网平台，对这些专心热忱做陕菜的中小型餐饮企业旺店，进行矩阵式的宣传推介。迄今已陆续走过了58站，并宣传推介了58家餐馆，其中30多家陕菜美食饭馆店铺，已经被中国陕菜网认定授牌为“陕菜旺店”。“寻找您身边的陕菜旺店”之旅活动，已经成为“振兴陕菜”的又一项社会公众关注，陕菜餐饮业广泛参与、竞相拥趸（yōngdǔn）的陕菜文化品牌创新之举。

7月12日，中国陕菜网张萌女士带队，原西安商贸旅游技师学院副院长、国家首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委、裁判员、全国餐饮业认定师庄永全先生，原西安桃李烹饪学院教学部副主任、陕菜大师孙树强先生，中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家田建国先生，陕菜旺店之旅活动助理魏刚先生等一行五人的“陕菜旺店”探店考察小分队，走进第59站——宝鸡市凤翔县西区大道上的“万牧驴肉村”。

“天上龙肉，地下驴肉！”是天下皆知的一句老话，意思是说，天上最美味的是龙肉，而世间最美味的是驴肉。这是人们在享受驴肉美味时的赞叹之辞，或洋洋得意仿佛自己吃过龙肉，或无限向往：驴肉如此美味，不知天上的龙肉是何等妙哉？中国古代传说，人世间最后两条龙，在夏朝被人吃了一条、死了一条之后，就只有屠龙术被记载下来束之高阁了。而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃之不绝，堪称第一人间至味。驴肉肉质红嫩，口感劲道，比牛肉的纤维更细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，是走兽类肉的上品。驴肉这种介乎于羊肉、牛肉之间的肉类，因其相对稀少，在消费市场上驴肉的少见，故倍加珍贵。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后居然吃红了眼，竟将自己代步的驴也杀了食之。《本草纲目》《千金·食治》等古籍中，对驴肉的营养功效，均有记述。驴肉的营养极为丰富，养生保健作用也比较明显，具有“高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇”的“两高两低”的特点。“万牧驴肉村”的老板刘忠志发给我们的名片背后，印有驴肉的五大功效：一是补气养血；二是滋阴补肾；三是安心养神；四是保护心脑血管；五是美容养颜等。

陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”，西府凤翔以“关中驴”的腿肉精制而成的腊驴肉自古有名，是陕西省历史悠久的特色名菜，它色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌，自清代咸丰年间起，一直受到欢迎。创办这家“万牧驴肉村”的老板刘忠志，是土生土长的凤翔人，又是厨师出身，深知驴肉的稀贵美味和营养保健作用，说它是最符合当今人们养生饮食理念的上品。

对驴肉泡馍、驴肉鲜汤十分钟情的刘忠志，在他当厨师期间，没有找到当地做驴肉泡馍、驴肉汤的师傅学习请教。但他有当厨师的经验和厨艺，也懂得触类旁通和世上无难事，只要肯钻研的道理。他就经常自己鼓捣着反复试做驴肉泡馍、驴肉汤，做出来自己品吃也让他人品尝，自然是越来越得到大家的真诚好评。当他开砂锅店积攒了“第一桶金”之后，便以破釜沉舟的决心，毅然决然地开办了这家“万牧驴肉村”特色饭馆。

刘忠志的精工匠心，只为美好一餐。“万牧驴肉村”的驴肉泡馍，之所以美味好吃，关键是驴肉汤。驴肉泡馍馆的生意要旺，全靠这一锅好汤来保证。要知道，各家泡馍馆的汤料，都是在前人流传下来的配方基础上，通过自身经营实践，从而形成各自有所差异的汤料配比秘方。我们得知，刘忠志熬驴肉汤，一定要用新鲜驴肉和驴骨，先大火煮开，后文火慢熬8小时以上。另外，驴肉和驴骨的用量越大，汤头的滋味也越好，熬出的汤新鲜可口、醇厚美味、回味悠长。经营情况正如“万牧驴肉村”特色饭馆刘老板所愿，在本地羊肉泡馍基础上发展改进而来的驴肉泡馍，以及驴肉鲜汤，酱香驴肉，驴板肠、金钱肉（预定）、驴杂、干锅带皮驴肉，驴肉焖子，驴肉夹馍（火烧），驴肉捞面皮，还有西府精美农家菜、名小吃约40余种，比如满山红脆、农家面皮、农家下酒菜、咱村荞麦凉粉、西府面筋呱呱、菌香软饼、手掰老豆腐、燕麦鱼鱼、燕麦柔柔、手擀面筋拌豇豆、黄豆芽拌红芋粉、田园大拌菜、香炝杏鲍菇、长寿黄金丝、蒜香灰灰菜、香炝莲菜等，可以说是以著名的驴肉系列美食为主打，菜肴档次属于顶级农家乐的凤翔“乡村陕菜”特色餐饮店，受到广大顾客的真心欢迎和好评，自然是令人啧啧称赞，有口皆碑，前来品吃者源源不断，回头客越来越多。

凤翔“万牧驴肉村”的驴肉泡馍，与我们经常吃的西安回坊的清真牛羊肉泡馍有所不同，是两种风格，两种风味。我们尤其要知道，回族是禁食驴、马、骡等非反刍动物肉的。西安回民的清真牛羊肉泡馍，泡的是饦饦馍。而凤翔“万牧驴肉村”的驴肉泡馍，泡的是宽面条状的饼丝，泡汤不烂，吃起来筋道，别有一番风味。

陕菜旺店小分队中的原西安商贸旅游技师学院副院长、国家首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委、裁判员、全国餐饮业认定师庄永全先生考察品鉴后说，凤翔“万牧驴肉村”的驴肉泡馍、驴肉鲜汤等驴肉美食，肉烂汤鲜，特色明显，味道很不错，还有西府特色的名菜小吃，很接地气，有很好的发展前景，还有上升的空间。建议再开发一些比如土豆烧驴肉等大众化的系列驴肉菜品，有烧、有炒、有酱、有卤、有凉、有热，做精做细，生意会更好更旺。庄永全大师还对部分菜品提出了指导意见。原西安桃李烹饪学院教学部副主任、陕菜大师孙树强先生说，“万牧驴肉村”是专营驴肉美食的特色餐馆，很少见，很难得，系列驴肉美食开发好了很有前景。本着让特色更有特色的原则，可适当增加一些当地很不错的豆腐、浆水菜、蔬菜之类的家常菜品等。孙树强大师对部分菜品的开发和提升，也提出了一些积极有益的参考建议。

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