芥兰牛肉腌制时间多久好?芥兰炒牛肉可以直接下锅吗大厨是如何制做的
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芥兰炒牛肉怎么炒
芥兰炒牛肉怎么炒
芥兰炒牛肉怎么炒,芥兰炒牛肉看似简单的一道菜,但是要是没有注意它的一些方法和技巧的话,相信你做出来的也并不会是你想象中的那么美味,而作为一个家常菜,芥兰炒牛肉怎么炒,一起来看看吧!
芥兰炒牛肉怎么炒1原料
牛里脊肉100克,芥兰200克。
辅料
鸡蛋清1个,盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。
做法
1、将牛肉切成厚片,拍松拍薄盛入碗中,加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制;将芥兰放沸水中烫熟捞出,盛入盘中。
2、锅置火上放油烧至五成热时,下葱花,煸出香味,将肉片放入翻炒至变色,加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉,用水淀粉勾芡,出锅倒在芥兰上即可。
注意
1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外,成菜后颜色碧绿、形状保持较好,利于拼摆,还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。
2、给牛肉上浆时可以加些植物油,能够防止肉片粘连,过油时容易划散。
虽然说芥兰菜并不是什么高级的.蔬菜,但是它的营养价值确实很丰富的,所以说对于爱吃芥兰还有牛肉的人来说,芥蓝菜炒牛肉这一道菜,堪称完美的搭配,色香味俱全,这就是食物的美妙之处了。
芥蓝有很高的营养价值,而牛肉的营养价值同样也不赖,所以当两者搭配的时候,芥蓝菜的味道可以掩盖掉牛肉的肉腥味,而牛肉汁经过艰难的翻炒之后,就会渗透到芥蓝菜中,两者味道结合,营养要健康。
芥兰炒牛肉怎么炒2食材准备
材料:芥兰、牛肉、生抽、老抽、蚝油、姜片、蒜、盐、油、淀粉、胡椒粉。
做法步骤
1、芥兰摘去叶子,然后洗净切断;牛肉切片,用少许盐、胡椒粉,抓入底味,不需完全入味,再用少许淀粉抓透,用适量油封油。
2、锅里烧开水,放入几滴油,放入芥兰苗焯水断生马上捞出。
3、炒锅热油,爆香蒜蓉和姜片,下芥兰略炒,调入少许盐作底味,装起备用。
4、炒锅继续热油,放入牛肉。滑散,炒至牛肉变色。倒入少许生抽,几滴老抽。
5、芥兰回锅同炒,放入一汤匙蚝油炒匀即可装盘。
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
芥兰炒牛肉可以直接下锅吗大厨是如何制做的
芥兰炒牛肉不能直接下锅。
在制作这道菜时,大厨通常会把牛肉用淀粉和油腌制几分钟,炒牛肉时也不能时间太长。
01、芥兰炒牛肉不能直接下锅炒牛肉时,切记不能把牛肉炒得过老,因此,芥兰炒牛肉不能直接下锅。
芥兰多产于我国南方,含有丰富的维生素,蛋白质,钙。
经常吃牛肉有利于身体健康,尤其是正在长身体的孩子,常吃牛肉可以增强身体免疫力。
制作牛肉时,可以用芥兰炒牛肉,这道菜非常好吃,很多人都喜欢。
芥兰炒牛肉,如果直接下锅,就会把牛肉炒得又柴,又容易塞牙,因此,要记住两个小步骤,保准牛肉吃起来非常嫩滑。
02、芥兰炒牛肉,牛肉要提前腌制芥兰含有抗癌成分,经常服用可以软化血管,降低胆固醇,还可以预防心脏病,。
用芥兰炒牛肉,营养价值非常高,制作这道菜的时候,牛肉要提前进行腌制。
千万不要直接下锅,有两个步骤值得提醒大家,下面讲第1个步骤,要把牛肉切成薄片,用淀粉和油腌制10分钟。
如果牛肉直接下锅炒,牛肉就会非常柴,容易塞牙,尤其是老人和小孩根本就咬不动。
因此,牛肉切好以后,做一下简单处理,用淀粉和油抓匀,腌制10分钟。
只有这样做出来的牛肉,才会嫩滑美味,老人和小孩都能吃得动。
饭店里的大厨就是这样制作,我们在家里也可以动手来做一做,一定会尝到牛肉的美味。
03、牛肉下锅时间不能太久虽然牛肉用淀粉和油腌制了10分钟,但是下锅炒牛肉的时候还是不能太久,如果炒牛肉时间太久,牛肉就容易变老。
我们吃牛肉就要吃嫩牛肉,如果老了就咬不动了,而且味道也不那样鲜美。
炒牛肉时一定要快火,迅速滑炒,然后把牛肉盛出来,这样才能保证牛肉的嫩滑,千万不能时间太长。
04、芥兰炒牛肉,芥兰也要先炒一下芥兰炒牛肉这道菜,芥兰会有一些苦涩的味道,所以,要先炒一下芥兰。
这时候,把芥兰盛出来装盘。嗯,
然后,加入炒好的牛肉,加入白糖,盐,耗油,酱油。
这道菜就炒好了,装到盘里就可以了。
芥兰炒牛肉,这道菜你们会做了吗?如果感兴趣,大家都试试吧。
怎样做出好吃的芥兰炒牛肉呢
芥蓝炒牛肉,不是肉跟菜炒一起;而且超好的芥蓝青菜铺在盘子里,加了酱汁腌制过的牛肉炒熟连同酱汁一起淋在青菜芥蓝上。吃起来芥蓝杆清脆爽口,芥蓝叶本身醇香夹杂牛肉酱汁,牛肉嫩滑酱香。这道菜常常上桌没多久就被秒光。
用料
芥兰200克
牛肉100克
油50克
蒜3瓣
淀粉水30克
生抽20克
蚝油15克
沙茶酱20克
做法
准备好材料,芥蓝挑选细茎带花蕾,洗净择好菜备用(菜叶跟茎杆分开),牛肉选用新鲜黄牛肉,肉反纹路切薄片备用。
蚝油一勺沙茶酱20克倒入装有牛肉片碗里搅拌均匀静止10分钟
加入玉米油加入牛肉片搅拌均匀,这步是让牛肉味道锁在牛肉片里面待用。
热油凉锅,爆香拍扁的蒜头,切记不可糊
蒜香飘出时芥蓝茎杆,翻炒至茎杆变翠绿色
再投入芥蓝花蕾跟叶菜,一同翻炒至菜叶收缩变翠绿色
加入生抽调味,翻炒均匀后芥蓝装盘备用。
热锅加入腌制好的牛肉片快速翻炒30秒后
肉有一半变色,即可下淀粉水,不断翻炒牛肉
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翻炒牛肉至淀粉水,融合牛肉且颜色均匀此时牛肉片七八成熟,将牛肉跟酱汁一同淋在之前备用的芥蓝菜上面即可。
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成品照
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