小炒牛肉先烫熟(牛肉末怎么炒着嫩)
大家好,今天给各位分享小炒牛肉先烫熟的一些知识,其中也会对牛肉末怎么炒着嫩进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
小炒黄牛肉用牛的哪个部位
小炒肉是属于湘菜的一种,是湖南地区十分受人喜爱的一类菜品。一般情况下,小炒肉都会以猪肉为主食材。若是用牛肉来炒的话,在起锅时一般会加一些白酒用来调味去腥。而牛肉又含有丰富的蛋白质。对人体也有极大的好处,还可以帮助练习肌肉。那么湖南小炒黄牛肉该怎么做呢?下面就来看看吧!
所需食材
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主料:黄牛肉(牛里脊肉)200克、青尖椒100克、红尖椒100克。
辅料:蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量。
方法一
1、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成薄片;
2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末。
4、锅烧热,放入食用油,放入牛肉片炒变色,捞出沥干油。
5、锅内留油,放入蒜末炒香后,再放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉倒入锅中,一起炒匀,加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
方法二
用料
·牛肉250克
辅料
·红尖椒2个
·野山椒40粒
调料
·花生油1汤匙
·酱油1汤匙
·鸡粉少许
·姜5克
·蒜5瓣
·蚝油1/2汤匙
·水淀粉1/2汤匙
·香菜1根
·菜籽油适量
·黄酒1汤匙
1、如果牛肉有筋,需要剔除,逆纹而切。
2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味,一般不另行放盐。[5]
方法三
用料
·牛肉(里脊)200克
辅料
·红尖椒30克
·姜10克
·野山椒10克
·蒜20克
·生抽1勺
·食盐5克
·鸡精半勺
·蚝油1勺
·植物油适量
牛肉要买里脊牛肉,没有筋和膜的牛肉适合小炒
横切牛肉,切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用
先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会,牛肉通过腌制可以保存水分,这样炒起来的牛肉特别嫩
热锅冷油,加入大蒜生姜煸锅油炒香以后,牛肉下锅快速翻炒,肉变色以后盛起来,红尖椒、野山椒下锅,炒出香味以后,牛肉再下锅,一起快速翻炒
最后加少量的盐、老抽调色,最后放鸡精出锅,上桌
烹饪技巧
1、牛肉要买里脊牛肉,没有筋和膜的牛肉适合小炒;
2、横切牛羊肉,切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩;
3、先把牛里脊肉腌制一会,可以保存水分,这样炒起来的牛肉特别嫩;
4、炒牛肉特别讲究火候,热锅冷油,牛肉下锅后快速翻炒。
一般牛肉片煮几分钟
一般牛肉片经过高温沸水煮上5分钟左右。
但是牛肉片要比较薄才可以,比较厚的肯定不行,那样的厚牛肉片最好还是多煮会。
牛肉片在我们日常吃火锅的时候可以经常看到,通常都是用牛腩或者牛腱上的肉制作而成,所以很容易经过高温5分钟左右就能熟。
牛肉末怎么炒着嫩
牛肉末在炒之前放入生粉腌制。
主料:牛肉150g、荷兰豆150g
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、姜丝适量、生粉适量
1、牛肉跺成泥。
2、牛肉泥加入姜丝,蒜蓉,生粉,蚝油,花生油,生抽搅拌匀腌5分钟左右。
3、荷兰豆切掉两边老筋。
4、荷兰豆洗干净。
5、热油锅下荷兰豆炒。
6、炒至荷兰豆变色推到锅边,锅的另一边下点油放牛肉泥炒。
7、快速翻炒牛肉末。
8、再加点清水和生抽煮至收汁即可。
9、成品。
关于小炒牛肉先烫熟,牛肉末怎么炒着嫩的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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