佤族辣椒牛肉云南佤族麻辣牛皮做法-菲力牛肉网

佤族辣椒牛肉云南佤族麻辣牛皮做法

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佤族的风俗习惯

一、穿戴

历史上的佤族，男人穿黑色短衣和宽口大裤。妇女着掼头衣和横条花短裙，饰物有项圈、项链、手镯、腰箍和脚箍等，大部分为银制品或竹藤制品，或涂上天然色料，或取决于自然的色彩，几乎为男女老少所共同喜爱。

随着社会的发展，佤族的服饰也开始有了变化，出现了长裙、筒裙以及一些较为有时代感的衣着和装饰，但佤族聚居的地区仍然保持着传统的民族特色，且大多数衣服的原料是自种的棉麻，按其传统的方式，加工制做的，织出的图案像孔雀、白鹇等羽翎，有的像灵猫、鲮鲤等毛皮的图案。

二、居住

佤族的村寨多建在山腰或小山巅。在西盟地区有的村寨已有数百年的历史，聚成了数百户的大寨。佤族喜欢住竹楼，部分改住土坯平屋，这是后来改变的新的住宅形式。竹楼可分为上下两层，上层住人，下层关牲畜。

房内陈设简单而明快，必不可少的是一个供人使用的火塘和一个供祭祀之用的火塘或供祭祀与牲畜饲料加热的火塘。

三、饮食

佤族多用竹筒煮饭，吃饭时，由主妇按人数分食，一次平均分完。喜欢嚼槟榔、喝酒，有“无酒不成礼，说话不算数”的说法。水酒用小红米发酵后制成，多盛于大竹筒内，插入细竹管吮吸。佤族人也有饮浓茶的习俗，而喜食辣椒是男女老少的共同嗜好。

四、婚嫁

佤族的家庭形式为一夫一妻制的小家庭，财产多由幼子继承，女儿没有继承权。佤族命名时用逆式父子连名制，由自己上溯祖先。佤族所有家族向上推算出的最早一代的名字都叫“司岗”，意为葫芦或石洞，是对母权的崇拜。

男女在婚前可以自由交往，称为“串姑娘”，青年男女群聚在一处，对唱情歌，用赠给槟榔、菸草表示定情。但缔结婚姻由父母作主，男方要交几条牛的聘金，称为“奶母钱”和“买姑娘钱”。有时父母一方不同意，则双方逃婚，父母也不追究。过去佤族曾流行姑舅表婚，现已有较大的改变。

五、丧葬

佤族实行薄葬，村寨有共同的墓地。有些地区则保留将亡人葬于竹楼下或竹楼附近的习俗。

扩展资料：

佤族概况：

1、佤族，中国、缅甸的少数民族之一，民族语言为佤语，属南亚语系孟高棉语族佤德语支，没有通用文字，人们用实物、木刻记事、计数或传递消息。

2、佤族主要居住在中国云南省西南部的沧源、西盟、孟连、耿马、澜沧、双江、镇康、永德等县和缅甸的佤邦、掸邦等地，中国境内还有一部分佤族散居在保山市、西双版纳傣族自治州、昆明市和德宏傣族景颇族自治州等地。

3、佤族的起源，普遍流传着《司岗里》的神话传说。按照沧源佤族的解释，“司岗”是“葫芦”，“里”是“出来”，意即从葫芦里出来的人；按照西盟佤族的解释，“司岗”是“石洞”，“里”是“出来”，意即“人是从石洞里出来的”。

4、佤族的宗教信仰有原始宗教、佛教和基督教三种。

5、根据2010年第六次全国人口普查统计，中国境内的佤族总人口数为429709人。

参考资料来源：中国网-佤族的饮食习俗

参考资料来源：百度百科-佤族

佤族的饮食

佤族是以大米为主食。西盟地区的佤族都喜欢把菜和盐、米一锅煮成较稠烂饭。其他地区佤族则多吃干饭。农忙时日食3餐，平时吃2餐。鸡肉粥如茶花稀饭为家常食品的上品。旱稻多吃现舂，男女老幼全部食辣椒，民间有无辣子吃不饱之说。

佤族的肉食主要来源家庭饲养，有猪和牛、鸡。此外也有捕食鼠与昆虫的习惯。一些地区佤族还有捕食昆虫的习惯，更食用蛹与寄生于草本植物的红毛虫及扫把虫和寄生于冬瓜树的冬瓜虫等十余种。一般时都把可食昆虫与米一起煮成粥，加菜和盐、拌辣椒，香辣可口。

佤族养蜂比较普遍，但养蜂方法十分特别，先用一段掏空的圆木，两头封口，留出数个小孔，供野蜂进出，放在森林或屋檐下，使其繁殖酿蜜，每年割2、3次，与其中蜂蛹一起食用。

佤族一般喜饮酒、喝苦茶。所饮用的、酒都是自家酿制的泡水酒。常饮泡水酒于身体无害，有益健康。佤族才开始喝烧白酒。

佤族更爱饮苦茶。苦茶熬得很浓，几乎成茶膏。苦茶虽味苦，但喝后有清凉感。对于处在气候炎热地区佤族，具有神奇解渴作用。

嚼槟榔是佤族男女老少普遍嗜好，平时劳动休息或闲谈，口中都嚼块槟榔。所嚼槟榔都是用麻栎叶与石灰煮成的代用品，据称嚼槟榔有健齿作用，但根据医学研究表明，常年嚼槟榔（非代用品）是罹患口腔癌的一个重要诱因。

典型食品有：茶花稀饭，火烧蛇肉，青豌豆炒蚂蚁蛋，油煎柴虫等。

食俗

佤族主要聚居在中国南部云南省。佤族地区盛产稻谷，并普遍种旱稻。佤族人的主食以稻米为主，其次，也吃玉米、高粱、小红米、荞麦、江豆、绿豆。菜蔬有竹笋、辣椒、冬瓜、南瓜、洋丝瓜、红豆、架豆、大豆、茄子、芋头，有的人在自家的园圃地种有青菜、葱、蒜、韭菜和芫姜等。

佤族的主食制做法有三种：即熬稀饭、煮烂饭、煮干饭。每日两三餐不等。煮饭的大米是临时舂成的稻米，吃多少舂多少。佤族普遍喜欢食用烂饭（介于干饭与稀饭之间，半干半稀的饭）。

煮法是把米、青菜以及盐巴、辣椒、肉（如有猪肉、牛肉）放进锅里一起煮，煮成烂饭即可，味道极为鲜美诱人。有的地区主食以干饭为主副食主要是以青菜类、瓜类、酸竹笋、盐巴、辣椒、蒜或者鲜肉熬汤菜就饭，

这是佤族平时最讲究的一种饭食。

佤族肉食主要来源家庭饲养，有猪及牛、鸡。此外也有捕食鼠以及昆虫的习惯。也食用竹蛹、寄生草木植物红毛虫、扫把虫和寄生于冬瓜树的冬瓜虫等10余种。一般时都将可食的昆虫与米一起煮成粥，加菜、盐与拌辣椒，香辣可口。

佤族养蜂比较普遍，但养蜂方法十分特别，先用一段掏空的圆木，两头封口，留出数个小孔，供野蜂进出，放在森林或屋椽下，使其繁殖酿蜜，每年割2、3次，与其中蜂蛹一起食用。

按佤族习俗，主妇负责煮饭和分菜。饭熟之后，把饭盛在一个个大木盘里分给家人，每人盛给一碗汤菜，如有肉，则每人平均分得一份。全家人围蹲在主火塘边吃饭，如有外人在场，也分给一份饭菜。

佤族重视节庆，皆有相关的食礼。如“崩南尼”（佤年）、播种节、接新水节、取新火、拉木鼓，都蕴藏着神圣的理念，备有丰美的食品。如播种撒谷定在布谷鸟催耕之时。村村寨寨、家家户户提前备好各式饭菜，集中到山坡地上，统一交给一位长者去分配。然后青年播种，儿童送水，姑娘唱歌弹琴。待到开饭时，只见地头整齐摆放着大小一样的两行饭包，都用芭蕉叶裹好，没有碗，没有筷，众人洗手后各取一包坐着吃，颇有情味。它把劳动、音乐、情爱、烹调和谐地统一在一起，表现出他们纯朴的道德风尚。

水酒是热情好客的佤族人民待客的最好饮料。由于用菌母发酵制成，喝后清凉益神，和胃健脾。水酒与啤酒有相似之处，度数低，比啤酒稍甜，男女老幼适宜饮用。每逢喜庆佳节，家家户户都酿制水酒，尤其农村经济体制改革后，社员生活水平不断提高，村村寨寨到处飘散着酒香。

佤族的酒礼多种多样。有的是主人先饮一口再奉献给客人，客人一定要喝，并且喝光，这表示双方的诚意：有的是主客同蹲地上，主人右手敬，客人右手接后倒一点在地上，意为敬祖，然后同时喝干，这表示亲如一家。此外，还有“解冤洗手酒”用于调解纠纷。届时双方整队参加，由与双方都友好的第三寨头人和“大魔巴”（祭司）主持。首先彼此敬酒，各自诉说被对方伤害的情况，并对自己的过失自责；继而互赠牛肋骨和穿孔的黄蜡，表示今后应当同心、通气；接着主持者倒尽水，双方洗手，就地栽一块巨石表示世代友好；同时理亏的一方赔偿一定的财物；最后共同“剽牛”，吃肉喝酒，以资庆贺，积怨从此化开。

佤族一般不喝泡茶，饮的是苦茶。饮茶的方式别有特色：将自家制作的茶叶（一般是绿茶），用小铝锅烤成金黄色，待散发出香味后，放入底大口小的小型土制陶缸里；茶叶约占陶缸体积的三分之二。然后倒进清水，并在缸口内放进一块小木片，用炭火煎茶，不时用小木片把茶叶压下，以防茶叶随着茶汁沸出缸外。第一遍倒进的水快煎干时，再加进第二遍清水，煎到剩二分之一时，茶汁即可斟出饮用。

佤族男女普遍有吸草烟的习惯。各家都有一块园圃，除了种些蔬菜外，自己种植草烟。吸烟方法有两种：一种是用烟斗吸，另一种是用水烟筒吸。外出或者下田劳动时，男女总要在腰部挂上一个烟斗，还随身携带一个用竹片编成的烟盒。水烟筒是用口径6公分，长2尺的竹筒制成，所谓水烟筒，就是往竹筒里灌入适量的净水，（三分之一）这样能吸出烟雾，排除焦油含量。如果你到佤家串门或做客，主人会热情地用双手递过烟筒给你，要你品味他家自种的草烟。

佤族大多忌食鸡蛋，不用辣椒作馈赠之物。禁止践踏剽猪石，禁止用手抹神灶，禁止带生姜进屋，禁止在神树林中狩猎。客人进寨要经过允许，并赠送酒肉或甘蔗；客人进屋，只能在外屋火塘煮饭烧水；主人杀鸡，客人须劝阻；主人献鸡，客人要回报敬鸡头。

嚼槟榔为佤族男女老少普遍的嗜好，平时劳动休息或闲谈，口里都嚼一块槟榔。所嚼槟榔都是用麻栎叶和石灰煮成代用品，据称嚼槟有健齿作用。

典型食品有：茶花稀饭，火烧蛇肉，青豌豆炒蚂蚁蛋，油煎柴虫等。

云南佤族麻辣牛皮做法