为什么外面卖的牛肉丸子轻(为什么这样的牛肉丸子很有弹性)-菲力牛肉网

为什么外面卖的牛肉丸子轻(为什么这样的牛肉丸子很有弹性)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于为什么外面卖的牛肉丸子轻，潮汕牛肉丸子很出名,为什么这样的牛肉丸子很有弹性这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

潮汕牛肉丸子很出名,为什么这样的牛肉丸子很有弹性

传统的潮汕人真没外界想象的那么喜欢吃牛肉丸。牛肉丸也只是潮汕众多丸子之一。除了常见的猪肉丸、猪肚丸、发菜丸、牛肉丸、鱼丸、墨鱼丸，鹅肉丸、鸡肉丸、虾丸等等，甚至猫肉丸、狗肉丸、兔肉丸都有人做。

而且，在丰富精细的潮州菜里面，牛肉丸真的是很边缘的存在。

从前虽然物质匮乏，但潮汕家庭饮食还是很讲究，比较懒的主妇才煮丸子。

当然，潮汕人很会做牛肉丸，做得很好吃，也爱吃。

后来牛肉丸和牛肉火锅在外面出名了，给人以潮汕人爱吃牛肉丸的假象。之所以广受欢迎，是因为浓郁香味与Q弹的口感，相比较过分清淡的其它潮州菜更容易被外地人接受，而且外地人其实更多喜欢牛筋丸而不是牛肉丸，因为口味更重一些，而相反，潮汕人崇尚清淡原味，牛筋丸以前叫“粗丸”，虽然口感好，但用的多是边角料，为本地人所不齿，懂吃的只吃牛肉丸。

当然，时代发展，生活节奏快，女性也多参与工作，现代家庭餐饮已经不像从前那么精细，吃牛肉丸的比例比从前多也是事实。

眼下外地人提潮州菜必言牛肉丸，大致受商业潮流影响，再者是因为容易接受。牛肉丸作为一种特色小吃广受欢迎是不争事实，但如果以为牛肉丸就是潮州菜的代表，那说明还没真正了解潮州菜。

炸牛肉丸子有不同的做法，这与地域不同、流传下来的手法不同有关，我们这里一般是做蒸丸子，但做蒸丸子的第一步还是要先炸丸子。

一，备料：牛肉铰碎成馅状备用；干馒头去皮搓成馒头末备用；葱油、姜粉、料酒、食盐、少许白糖、鸡蛋、玉米淀粉、食用油。

二，制作：先打肉馅，边打边加入葱油、姜粉、料酒、食盐、白糖、鸡蛋食用油沿一个方向将肉馅打成粘稠装，下入干馒头末和玉米淀粉，手上沾油像和面一样将肉馅和干馒头末、淀粉充分和在一起，和到手光、馅光、盆光。

三，炸制：挤出来生丸子中火温油下锅（丸子大小自己掌握），待丸子漂浮起来熟后捞出，大火升温进行二次复炸。

为什么我做的牛肉丸子没有Q弹

牛肉丸子不Q弹是没有搅打上劲，在剁好的500克牛肉蓉中加入葱末和姜末各15克，朝一个方向搅打均匀，然后往肉中再加入花椒水35克，继续朝一个方向搅打2分钟。再往肉中加入各种调味料，搅打2分钟至上劲。再加入鸡蛋清30克，继续搅打。搅打上劲后再加入生粉25克，采用摔打的方式将肉胶打上劲。这样反复几次搅打后，做出的丸子不仅Q弹还鲜嫩多汁。

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