卤水牛肉用什么锅好吃,卤水牛肉腱子正宗做法
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卤水牛肉腱子正宗做法
材料:牛腱子肉、大葱、姜、鸡蛋、黄豆酱、甜面酱、料酒、黄酒、盐、干辣椒、香叶、大料、花椒、老抽、冰糖。
做法:
1,牛肉用清水泡3小时,洗净,冷水下锅,放花椒、料酒焯水,水烧开煮10分钟
2,大葱、姜切好,鸡蛋煮好,去皮,剥煮鸡蛋前将蛋壳完全敲碎,会保证鸡蛋完整性
3,制作料水,锅内加水、放黄豆酱、甜面酱、香叶、花椒、大料,加少许老抽上色,冰糖,搅拌均匀,烧开
4,放入焯水以后的牛肉,放大葱、姜,大火烧开,中火慢慢炖40分钟,放盐调味,鸡蛋也放进锅里,放盐炖10分钟关火,晚上煮好,第二天早上非常入味。
牛肉烩面的卤子做法
1、茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克。胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。酱油350克。味精30克,开水3000克。盐200克。
2、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中。
3、八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉。
4、最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖;制作要领:转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小钉,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。
麻辣牛肉锅的做法
1、材料:鲜牛肉300克、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤、香菜小段、葱丝等。
2、将牛肉洗净,用清水浸泡24小时左右,去除其血水。
3、将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透,捞出沥干水份。
4、锅中注入清汤,加入原料1中的其它材料,大火烧开,用小火煨熟。肉与汤分开贮存。
5、食用时,将切好的香菜、葱丝放在面食上面,再加上切成小丁的牛肉,浇入牛肉汤即好。
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