卤水牛肉的做法？如何用卤水制作牛肉或牛腩
这篇文章给大家聊聊关于卤水牛肉的做法，以及如何用卤水制作牛肉或牛腩对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
如何用卤水制作牛肉或牛腩
牛肉.牛杂卤水配方(以15斤卤水配方为例)八角20g甘草8g白蔻10g红寇4g香草1g山奈10g良姜10g花椒20g草果8g孜然4g沙仁8g香叶8g胡椒10g辛乙4g肉桂20g白芷10g丁香3g山楂8g小茴15g生姜250g辣椒适量15-50g(香料玉果.草果等大的切成小粒)一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动)制作方法:1牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可2牛肉断生煮水后将腌制过的牛肉切成大块状,放入锅内,加水,加姜片煮开15-20分钟出水断生,要求牛肉五红心后捞出,切成小片或块状3牛杂的加工:牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生牛肉牛杂卤水的制作方法:大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,(可用牛肉香精.鸡肉香精或猪肉香精代替)2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时.入精盐.味精.冰糖.酱油.酒调味即可原料的卤制办法:卤水烧开后加入牛肉.牛杂等原料以及牛肉增香膏.卤45分钟熟后捞出备用(注:放入原料时应按原料自身的20%加入20%盐,7-8%的糖和味精,鸡肉和牛肉精粉加2%0,防卤水变淡)定位底汤的配置:取上面的卤水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉精粉,0.5%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用,鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减)要领:香料必须是市场新料,不要在药店买,上菜市场买,必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水.卤水中可调入肉类增香粉(菜市场中卖调料处一般有售,有粉状和膏状,,粉状较便宜,按千分之五的比例加入)可增加回味及口感定位底汤中精盐与水的比例为千分之三十五,味精与水的比例为千分之十五,白糖与水的比例为千分之十五.为使卤水香浓,可用桂林豆腐乳,也可用蚝油.麻油.火锅飘香剂等,根据每晚粉的价格而定,也可不用红油的制作:将生姜片1.5斤葱段1.2斤放入7成热的5斤油中(色拉油2.5斤.牛油2.5斤,如果用麻辣粉不放牛油),慢炸至颜色发黄后捞出生姜片葱段不用,取辣椒粉2-5两,粉碎的中药配方(八角30g白芷15g花椒80g草果10g山奈15g香叶8g肉桂30g陈皮8g丁香10g玉果15g)70g,倒入5斤混合油中,用文火煎熬,熬至红色即可.(若想油变红可把油在锅中加热,把紫草少许放在漏勺中放入油中炸,待油变红即可)牛肉面的加工**:1制面卤:将卤好的牛肉切成合适大小的块.锅至火上,加一份卤水/两份鲜汤烧沸转小火70度左右,下牛肉即为牛肉面卤2取定位底汤适量放入碗内3挂面用开水煮至八成熟,淋上少许花生油拌匀晾凉待用**时:将晾凉的挂面放入漏勺中用热水烫下面熟后捞入碗中,将定位底汤.萝卜.肉丁.浮油适量,浇在面条上即成.并以个人口味加适量香菜.蒜苗.葱花.榨菜丁,辣椒红油.特点:汤浓味美鲜香异常,此汤亦可用于高级兰州拉面.米粉米线.刀削面.通心粉等
牛肉卤水用什么配料
桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克，良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。
卤鲜牛肉的做法
主料：牛腱子700克、卤料包2包
辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量
做法：
1、准备一块牛腱子
2、用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面
3、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅
4、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡
5、锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色
6、再放入牛肉翻炒
7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒
8、倒入生抽调味
9、炒到牛肉上色即可
10、另起一锅，放入生姜和卤料包
11、再放入牛肉和卤水，大火烧开后，转中小火继续慢炖
12、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了
13、炖好的牛肉，继续放在汤汁里焖2-3个小时即可
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤水牛肉的做法和如何用卤水制作牛肉或牛腩问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。
卤水牛肉的做法？如何用卤水制作牛肉或牛腩相关推荐
-
豆浆养牛最佳配方(养牛可以喝含有卤水的豆浆水吗)
这篇文章给大家聊聊关于豆浆养牛最佳配方，以及养牛可以喝含有卤水的豆浆水吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
-
广东养牛场饲料(广东粤式卤水配方)
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下广东养牛场饲料的问题，以及和广东粤式卤水配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
-
养牛饮豆浆子可以吗，养牛可以喝含有卤水的豆浆水吗
各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享养牛饮豆浆子可以吗，以及养牛可以喝含有卤水的豆浆水吗的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
-
齿水牛肉的做法大全？卤水牛肉正宗配方
本篇文章给大家谈谈齿水牛肉的做法大全，以及卤水牛肉正宗配方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
-
黄酒能添加在牛肉干吗？黄酒在卤水中的作用
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于黄酒能添加在牛肉干吗，黄酒在卤水中的作用这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
-
鹿鸣春牛肉面卤水(武汉最有名的特色小吃是什么)
很多朋友对于鹿鸣春牛肉面卤水和武汉最有名的特色小吃是什么不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
-
骨里香牛肉的卤制作，卤水中放什么香料能使卤菜变香？
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于骨里香牛肉的卤制作，卤水中放什么香料能使卤菜变香？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
-
香港卤水牛肉饭 台湾牛肉饭正宗做法
大家好，关于香港卤水牛肉饭很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于台湾牛肉饭正宗做法的知识，希望对各位有所帮助！
-
香卤牛肉拌面芝麻酱 卤水可以放芝麻酱和花生酱吗
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于香卤牛肉拌面芝麻酱和卤水可以放芝麻酱和花生酱吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享香卤牛肉拌面芝麻酱以及卤水可以放芝麻酱和花生酱吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下...
-
陈皮牛肉丝卤水(老卤水配方秘方大全)
今天给各位分享陈皮牛肉丝卤水的知识，其中也会对老卤水配方秘方大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！