回锅牛肉又干又硬牛肉老了怎么办-菲力牛肉网

回锅牛肉又干又硬牛肉老了怎么办

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于回锅牛肉又干又硬，牛肉老了怎么办这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉的做法

红烧牛肉

主料：牛肉500克。辅料：葱切段、姜切片、蒜切片。配料：盐、料酒、八角、花椒、桂皮、香叶、冰糖。

做法：首先把牛肉凉水浸泡一个小时，洗净血水。然后烧锅开始，把牛肉焯烫一下后洗净浮沫。接着起锅烧油，放入冰糖少许，小火炒化，记住用锅铲不停翻动，直至冰糖已经变红起泡时，迅速将牛肉倒入锅中翻炒，使每块牛肉都均匀受色，然后放入葱姜蒜及其它香料，料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、还可以少许甜面酱、腐乳汁，然后放入温水沫过牛肉。大火烧开后转小火慢炖两小时，然后大火收汁，差不多时关火即可装盘。

牛肉炖土豆

主料：牛肉500克,土豆两个切滚刀块。辅料：葱段、姜片、蒜片。配料：盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、八角、花椒、桂皮、香叶、白糖。

做法：首先把牛肉用清水浸泡出血水，再烧锅开水，倒进牛肉焯烫一下捞起，洗净上边的浮沫待用。

起锅烧油，葱姜蒜爆锅，下入牛肉煸炒，然后放入以上各种香料炒香，再依次放入料酒、盐、白糖、生抽、老抽、鸡精，接着放入一大碗温水沫过牛肉，小火炖煮一个小时后，再把土豆倒入锅内，继续小火炖煮半个小时，然后大火把汤汁收浓即可。

牛肉老了怎么办

问题一：牛肉炖老了怎么办捞出来炒着吃或者切碎做牛肉酱

问题二：牛肉煮后好老怎么办要想肉嫩一是要选肉的时候不要选年岁老的牛肉二是煮肉的火候不要过过火了就会肉老硬已经煮老的肉可以切片回锅再炖一炖收汤的时候多放一点葱姜做回锅牛肉也很好吃的

问题三：牛肉怎么处理煮不老物理方法：

1.用刀背拍散牛肉

2.垂直于牛肉的纹理切牛肉（不是斜切也不是顺纹理切）

化学方法：

1.用生姜水泡，这是外国满常见的处理方法

2.用木瓜子腌制

3.用嫩肉粉腌制

问题四：牛肉炒完老了还能补救吗已经老了r(s_t)q不能~\(≥≤)/~啦啦啦

问题五：牛肉如何煮不老，煮老了怎么办物理方法：

这也是比较常见的，方法也很简单，在做之前用刀背拍牛肉，或是垂直牛肉的纹理切下去

优点：简单，处理时间短

缺点：这个方法对厨师本身的技术还是有一定要求的，如果不是经验丰富的选手基本可以跳过这一方法了

嫩肉粉：

这个也是超简单的，就是直接在做菜前半个小时，用1g嫩肉粉：500g牛肉的比例腌制即可（腌的越久就越嫩）

木瓜：

这个方法可能比较少见，但原理很简单，因为木瓜含有一种木瓜蛋白酶的东西，其实嫩肉粉也是含有这个东西（不过也加了很多其他的东西），用木瓜的话就可能会比较麻烦，你需要提前把木瓜榨成汁，然后再来腌牛肉，腌的时间可以相对来说更长些，这样肉也会更嫩

优点：纯天然，效果显著

缺点：太麻烦

蜂蜜：

这个方法是朋友告诉我的，也是提前腌一下（时间可以自己控制），不过个人感觉效果不是特别显著

优点：纯天然，方便

缺点：效果不明显

（不过可以和上面的其中一种方法混着用）

生姜：

这个做法可能比较少见，不过在西方就比较常见了.方法就是把生姜切片，和牛肉一起腌，既能去腥也能让肉变嫩，（腌的时间也可以自己控制，最好把生姜榨汁再腌，这样效果会更好)

优点：纯天然，原料也很好取得

缺点：不榨汁腌的话效果不会很明显，榨汁的话又会很费劲，榨汁的话腌的时间应该控制在1小时左右，太长的话，肉会有股生姜味

小苏打：

这个方法就很罕见了，估计99%的人都没听说过，不过这也是效果最大的，有一次我都把肉做成丝了

优点：方便

缺点缺点缺点（因为很重要所以要说3遍）：量和时间不好控制，量大了和时间久了的话肉会变苦，注意，是很苦，吃不了的那种，不过据说可以拿醋再泡一下中和（没试过，估计这个量也很难控制）

其实以上的方法可以全部混在一起用，效果也是很大的，不过不要太依赖这些方法，因为腌过后会让肉里有很多水，在炒的时候水会出来，这样的话就不大好控制火候了了.

问题六：牛肉煮老了怎么补救稍微加一点白醋或者食醋，小火再墩40分钟，不过这样效果也不会太好，只不过是一种补救的办法，希望能帮到你。

问题七：牛肉烧老了怎么办炒老了就将就吃完吧，不然浪费，回锅炖不好的话会更老。

@不过我可以教你一招炒牛羊肉都一样的用法：

1.事先切好的牛肉片用一个蛋清搅拌均匀，加食盐味精大料粉（十三香）和少许酱油腌制十几分钟

2.锅烧的很热之后，迅速加入适量凉油，马上把腌制好的牛肉倒进去翻炒，切些姜丝进去

熟了就可以吃了，绝对鲜嫩可口

（炒进去肉的时候，如果有其他配菜，也跟着放进去就行了，加佐味料，肉和菜全熟了就OK吃）

问题八：做好的牛肉烧老了,怎么能够变嫩牛肉变嫩的方法：

1，切好块儿，然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天，其中换几次水，把血水尽量泡出去

2，一定要焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉里留存的血水逼出来，开锅以后把肉用筷子夹出来，夹出时涮干净，放在盘子里面，不要泡入冷水，不要加盐

3，用筷子尖那么一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦，千万不要用多小苏打。然后按照你的想法烧肉即可。你不妨试试，祝你成功。

血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鲜美。小苏打可以把肉纤维破坏掉，就嫩了。所谓嫩肉粉就是淀粉加小苏打。不过，如果你买的肉是老牛肉，恐怕好吃不了。一定要买小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的颜色更红嫩，老牛的肉丝粗壮明显。

1．采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃～4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。2．运用合适的刀工处理使牛肉致嫩在烹饪过程中，原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行，在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类，如：牛、羊肉等，根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含...

问题九：家里煮的牛肉总是很老，请问怎么办？30分使牛肉鲜嫩法：

（1）牛肉纤维粗老，食用油炸的头发往往艰难之后。如何炒在很短的时间内没有牛肉的艰难拿到烂？首先要注意的刀沿晶切条，横纹切片，加酱油，料酒，白糖，鸡蛋，湿淀粉和少许小苏打（肉和小苏打的60：1的比例不支付更多），调与水汁，混合和切碎的牛肉，腌15分钟，然后加入花生油25克盖，然后浸渍十二个小时，这样的油分子渗入肉中，当里面放入油锅炒，肉的迅速扩张油分子，粗纤维被破坏，炒出的肉鲜嫩可口。

（2）当烹饪牛肉，放少许糖，牛肉可以快速酥烂。

（3）如果先涂一层干芥末老牛肉，第二天，然后在冷水中冲洗，可以做饭，老的牛肉肉质细嫩如此处理过的轻松熟烂。

（4）捣碎姜汁，生姜和香料渣留做生姜搅拌切碎的牛肉，牛肉每500克加1汤匙姜汁，在室温下放置1小时，你可以煮，使肉细嫩，味道鲜美，香味浓郁。

问题十：如果老牛肉怎么炖不散。？牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。

快出锅时大火烧一小会儿,像油炸东西一样,大火不包油,小火就会包油.然后不要放在汤里泡,趁热捞出来晾凉,头里面的水分蒸发出来就好了

切肉的刀要快,要锯着切,再把刀蘸一点水,就会切的很薄

1.加嫩肉粉或用棍子捶软

2.切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了

3.首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了。

4.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可

5.用高压锅压

6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒。