鲜牛肉横着切还是竖着切 牛肉横切还是竖切
大家好，如果您还对鲜牛肉横着切还是竖着切不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享鲜牛肉横着切还是竖着切的知识，包括牛肉横切还是竖切的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
牛肉横切还是竖切
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。
必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
生牛肉怎么切片
顺着牛肉的纹理切。想要煮好的牛肉或者是生牛肉切出来不碎，一定要先找到牛肉的纹理，然后用比较快的刀顺着牛肉的纹理来切，这样切出来的熟牛肉看上去才好看，摆盘也比较好。而顺着纹理切的生牛肉煮起来也会更加嫩一些。所以只有顺着纹理切才不会把牛肉切碎。
生牛肉怎么切纹路
1、一般切片要横着切，将长纤维切断，这样切的牛肉煮熟后吃起来才不会塞牙缝，吃起来口感比较好。如果顺着纤维组织切，牛肉会变得没法入味，还嚼不烂。
2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎。烹饪之前用刀背再敲敲切好的肉，这样会打散部分纤维。加一点柠檬汁，还能柔滑肌肉纤维。
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