卤牛肉可以卤肉吗(卤牛肉的老汤可以卤别的肉类吗)-菲力牛肉网

卤牛肉可以卤肉吗(卤牛肉的老汤可以卤别的肉类吗)

各位老铁们好，相信很多人对卤牛肉可以卤肉吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卤牛肉可以卤肉吗以及卤牛肉的老汤可以卤别的肉类吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

卤了猪肉的汤还可以卤牛肉吗

可以，尽量次数少一些。

用两三次没问题，太多次也不好

卤汁加热时间愈长，产生的致癌物胆固醇氧化物（COPs）也愈多，因此卤味加热时间一般应少于3小时。另外，卤味食品长时间浸在卤水汁中会变得过咸，钠和钾含量也会相对提高，心血管和肾病患者不宜多吃，否则会影响健康。那些表面越是光滑，色泽越是光亮的卤味等最有可能含亚硝酸盐。

很多店里反复用什么陈年卤汁，其实对人的身体不利。

家庭的用来卤食品的卤汁最好也不要多次使用。

卤牛肉的老汤可以卤别的肉类吗

还可以卤其他肉。也可以做菜时放些、米线、面条、面片汤时放里些，也可以冻冰箱里下次用，用久了就成老汤了，卤出来的肉更香。

老汤卤牛肉

原料:

牛前腿1000克、老汤1碗。

葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、糖、盐、酱油。

操作:

1、把牛前腿肉洗净。

2、牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。

3、葱切段，姜切片。

4、准备好八角桂皮草果香叶。

5、老汤从冰箱提前拿出化开。

6、牛肉焯水后，把血沫冲洗干净。

7、把锅烧热，加入油，烧六成熟时，爆香葱姜，八角桂皮草果香叶。

8、加入开水，淋上料酒，加入酱油、糖、盐。

9、倒入老汤烧开，成卤汁。

10、把焯水洗净的牛肉放入汤锅中。

11、把烧好的卤汤倒入锅中。大火烧开转小火焖煮1小时。关火后不打开盖子，腌制2小时以上。

12、捞出牛肉放入冰箱内凉透，切片即可。滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。

贴士：

1、老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，及时补充调料。把老汤滤出残渣，注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。

2、卤牛肉是我家喜欢的菜品之一，也是我最爱做的一道家常菜。因为制作起来非常简单，只需要一碗老卤汤就可以轻松的卤出一道味美过瘾味感丰富，香气宜人，润而不腻的大菜来。没有老卤汤不要紧，只要做一次卤牛肉，把汤保留下来就可以了。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。

3、我这碗老汤是我保留7年了，卤了N多次了，可是我的宝贝哟！卤出来的牛肉非常进味，色泽也很红润。做卤牛肉以花键子肉最好，中有牛筋，切开成片时有花纹。非常漂亮。

卤牛肉可以和猪肉一起卤吗

一，牛肉可以和猪肉一起卤吗？

关于牛肉和猪肉能不能在一起卤制的问题，这里可以很明确的说，不可以，原因有以下3点。

1，牛肉和猪肉本身就不是一种食材，味道上是有本质区别的，卤制食材最怕的就是窜味，就是说食材之间的味道窜在一起了，当你吃牛肉的时候里面还有别的味道，这就不好了。

另外牛肉除了营养之外，味道特别鲜，价格也很高，花了高价吃的却是猪肉味，那就真是可惜了。

2，这里就要说到食材的质地了，牛肉的质地要比猪肉的质地韧性大很多，非常不容易卤透，打个比方来说，牛肉需要3个小时卤透，猪肉1个小时就足够了，如果把牛肉和猪肉放在一个卤锅里卤制，时间上不好把握。

3，卤牛肉和卤猪肉用到的香料肯定不一样，虽然说有些人对于香料不太重视，就是用那几种常用的香料，但是配方毕竟不一样，从这点来说，肯定不能放在一起卤。

二，怎样卤才又香又入味？

关于怎样卤制牛才能香，并且还入味，这就牵扯到卤食制作的专业知识了，简单来说，要注意两个重点。

1，好的食材是关键

卤制任何食材，要想出香味，关键是在食材。有的人会说，卤肉出香味不是要靠香料吗？这是只知其一不知其二。好吃的卤肉，香味分为两种，一种是香料的香味，一种是食材本身的肉香味，而后者是最重要的。

卤肉时有一点是必须要明白的，好的卤肉，吃的是肉香味，而不是香料的香味，如果香料的香味掩盖住了本来的肉香味，那这个卤肉绝对就是做失败了。所以要想卤牛肉吃出正宗的香味，必须要选择好的、新鲜的牛肉，而不是价格便宜的冻牛肉。

2，“三分煮，七分焖”，这样才能入味

关于这一点，是卤肉的一个基本知识点。卤煮牛肉，大火烧开撇去浮沫，然后转中火少许，最后小火炖煮，这个火候要掌握好，但是这不是重点，重点在于焖至。

所谓“焖至”，就是牛肉卤制好以后，一定要盖上盖子进行焖至，时间最少要12个小时以上，经过焖至，卤水中各种香料的味道以及盐的味道才能浸透到牛肉里，才能使牛肉更入味，这点一定要知道。

关于卤牛肉可以卤肉吗到此分享完毕，希望能帮助到您。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

卤牛肉可以卤肉吗(卤牛肉的老汤可以卤别的肉类吗)

卤了猪肉的汤还可以卤牛肉吗

卤牛肉的老汤可以卤别的肉类吗

卤牛肉可以和猪肉一起卤吗

卤牛肉可以卤肉吗(卤牛肉的老汤可以卤别的肉类吗)相关推荐