腱子牛肉面(重庆小面牛肉面用牛腩还是牛腱好)-菲力牛肉网

腱子牛肉面(重庆小面牛肉面用牛腩还是牛腱好)

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牛肉面腱子肉嫩吗

嫩。牛肉面腱子肉是属于牛膝关节往上大腿上的肉，其肉质是比较嫩的，而且脂肪含量低，比较有韧性，吃起来比较爽口。

腱子肉拉面的美味做法

腱子肉拉面的做法:

1.把牛腱子肉切成块状，按个人喜欢的大小切就行，但是不能切太厚

2.热锅下黄油、橄榄油爆香葱姜，家里没有黄油的话可以省略

倒入切好的牛肉翻炒片刻

4.不停翻炒到肉表面变成粉红色，看起来不那么生为止

5.加入调料中火煮开，就像红烧一样，差不多要三分钟

6.接着锅中加满水和干料，水记得一次性加足，中途添水会影响汤的味道

7.煮开后会有一层浮沫，用细漏勺去掉表面一层盖锅盖继续炖煮50分钟，砂锅跟铸铁锅炖出来口感会差不多，但是砂锅煮完汤会减少很多，所以你们要计算好需要多少汤水

时间炖足以后,夹块牛肉试试口感，咬下去鲜嫩，带筋的地方有嚼劲就表示成功了，时间久了肉会散，所以不建议久炖。另一口锅煮好了拉面，先用点拉面原汤倒入碗中，再倒入牛肉汤头用盐在面碗里调味后，加入拉面跟牛肉块，喜欢香菜的朋友可以撒上香菜末就可以吃了。

味美色佳营养高的腱子肉拉面你肯定喜欢吃。

重庆小面牛肉面用牛腩还是牛腱好

从成本考虑，牛腩比牛腱便宜

从制作工艺来看，牛腩适合焖煮，牛键适合卤

所以看你的牛肉面，是加煮好的牛腩块，还是卤好的牛腱片。一般小吃店加的是牛腩，像兰州拉面加的就是牛腱肉片。

个人觉得如果是做早餐，正餐，那就用牛腩；宵夜配合酒水的用卤牛腱

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