牛肉粒怎么加工的(素牛肉粒的加工工艺)
大家好，关于牛肉粒怎么加工的很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于素牛肉粒的加工工艺的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
牛肉粒的加工工艺大神们帮帮忙
多彩牛肉粒材料：牛肉4两，青红椒一只，洋葱半只，蕃茄3只（装饰用）制作方法：1、牛肉切粒，用生油，生粉，盐，胡椒粉，糖，酒先腌半个钟，青红椒洋葱切小粒2、番茄约在四分之一处切开，把里面的浆和硬的芯去掉，做成小杯样3、先烧开油，把所有切成小粒的菜倒进去翻炒2分钟，然后推到锅的一边，放牛肉进去炒一下，看牛肉外面全变色了就差不多了，混合所有东西翻炒几下就出锅。原料：牛柳200克,豌豆200克,红椒半个,黄椒半个,姜2片,干辣椒数个。香蒜辣椒酱2汤匙（30ml）,料酒1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml）,干淀粉1茶匙（5克）,蚝油2汤匙（30ml）,盐1/2茶匙（3克）。做法：1）牛柳切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。2）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。超级啰嗦：没有香蒜辣酱可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以了。没有红椒，没有黄椒，就不要放，仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽。
希望采纳
五香牛肉丁与牛肉粒加工技术差异
五香牛肉丁是腌制，牛肉粒是热处理。
五香牛肉丁是将牛肉切成小块，然后用五香粉、盐、糖、酱油等调料腌制，待腌制入味后再进行烘干或烤制而成。牛肉粒则是将牛肉切成较大的块状，然后进行热处理（如油炸、烤制、煮炖等），使其表面呈现金黄色或焦糖色，内部保持柔嫩多汁。
牛肉是指从牛身上切除并可做食品的肉类，富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、维生素B等物质。
素牛肉粒的加工工艺
原料配方
1.原料：大豆拉丝蛋白
2.调味液(料)：酱油、食盐、元葱、蒜等。
3.油类：大油、大豆油、奶油、菜籽油等经加工制成的油脂
制作方法
将复水后的大豆拉丝蛋白分成100小份，浸渍在由170份的浓缩调味液，70份洋葱和水混合成的1000份的浸渍液(食盐浓度为1.8%)中；
浓缩调味液是由酱油、猪油浸液、香辛料配制的，浸渍时温度为65℃，时间2个半小时。
之后，用猪油将其进行过油处理。过油时间以120℃的温度下，4分钟为宜。过油后可得到300份的过油制品，此后便可按通常的烹饪方法，将这些油制品做成各种各样的肉菜。
注意事项
1.食盐用量。浸渍液中食盐浓度必须在1%以上，否则在过油处理时，大豆拉丝蛋白原材料容易变形。
2.元葱或蒜要切细或捣碎、挤出汁液都可。其用量要占调味液总量的0.5%以上。因为这样可更好地抑制大豆的生豆味。
3.过油处理。过油温度要控制在100～150℃之间进行。最好在105～130℃之间。高于150℃的话，拉丝蛋白材料易硬化，会失去近似肉类的弹性和柔软性。温度低于100℃，则油分不能完全浸入到拉丝蛋白材料中，食用起来就会缺乏肉食感。而且对于大豆的生豆味几乎起不到抑制作用。
4.由于大豆拉丝蛋白是含水量10%左右的干制品，食用前要用温水或冷水浸泡，使之膨胀成瘦肉状，然后将水挤干，反复数次，以除去豆味，烹调时用挤干的蛋白肉进行加工成各种美味菜肴，人们都很喜爱。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉粒怎么加工的和素牛肉粒的加工工艺问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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