红烧牛肉面不要豆瓣酱(红烧牛肉可以放黄豆酱吗)-菲力牛肉网

红烧牛肉面不要豆瓣酱(红烧牛肉可以放黄豆酱吗)

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红烧牛肉可以放黄豆酱吗

红烧牛肉可以放黄豆酱，做法如下：家常红烧牛肉的做法

食材用料

牛肉800克

花生油适量

干黄酱1汤匙（干黄酱和黄豆酱的主材料都是黄豆，但是它们的加工方式却是很不一样的。干黄酱是将黄豆炒熟了，然后将熟黄豆磨成细粉，再经过加工，加盐，最后经过发酵后制成的。但是黄豆酱却是直接发酵黄豆，不用炒熟，然后用大量香料调味制成黄豆酱。）

葱4段

姜4片

盐适量

料酒适量

黄豆酱油2汤匙

冰糖5-8粒

干辣椒2-3个

八角2个

桂皮1段

白芷2片

小茴香少许

干山楂片4-6片

枸杞4-6粒

大枣2个

鸡精少许

步骤：

用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来。

准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4-6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6个干山楂片备用。

牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥。

大火烧开，撇去血末。

血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。

另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，直到冰糖融化。

冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色。

牛肉上色后加入备好的佐料煸香。

加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒。

佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水。

然后倒进砂锅，炖两小时左右。（也可以在炒锅里直接炖）

炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火。

盛出装碗就好了，牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。

小贴士

1,牛肉除腥工作很重要，除了葱姜料酒去腥外，用大量清水浸泡也可以去腥。

2，烧糖色的时候火不要太大，保持中小火，要么糖色烧过了牛肉颜色发黑而且发苦。

3,放几片干山楂片，这样牛肉比较容易炖烂，这是使肉软烂的小诀窍哦。

四川红烧牛肉面炒臊子,用红油豆瓣好还是用火锅豆瓣儿好

固然是传统的红油豆瓣好。

首先打听一下这两种豆瓣酱有甚么区别。红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到必然程度后进入烧偏激的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，平时时间越长滋味越美。常用作菜跌沾食吃。滋味鲜美。利于留存、色泽红润。

火锅豆瓣：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。（不加任何香料，原汁原味，有别于别的豆瓣）特点：成堆积状、色泽较暗。味儿浓，常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色效果。被誉为川菜之魂。红油豆瓣是郫县豆瓣的衍生品。平时郫县产的都比较正宗，推荐品牌：益丰号，鹃城牌，丹丹，高福记等。

红油豆瓣酱作为川菜的灵魂，四川女墨客翟永明说，豆瓣酱和花椒是川菜的底色，“缺了这两样，川菜是要大打扣头的。”四川人若想在菜中加点红油豆瓣酱，会说“镶一点豆瓣”，一个镶字，有如锦缎翠袖上又嵌一对琉璃扣头，整个菜的香味就变得风姿绰约起来。荤菜界的名角儿回锅肉，猪腿肉、青蒜段、红酱油，葱姜花椒下锅滚出香味，末了少不了添半勺红油豆瓣酱。

四川红烧牛肉面炒臊子一般都用红油豆瓣。豆瓣酱用红油炒，红油豆瓣酱可以将牛肉充分的调味。是红烧肉不可缺少的，末了半锅油也就熬下去了，就成了一锅红烧牛肉。

【红烧牛肉面最正宗的做法】红烧牛肉面的做法最正宗的做法

红烧牛肉面的做法一

材料：牛腩500g、面条300g、胡萝卜60g、香葱少许、香菜2棵、油菜4棵、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱15g、剁辣椒15g、花椒10粒、大料2粒、桂皮1小块、花雕酒10g、红烧酱油20g、葱10g、姜10g、蠔油10g、冰糖6g。

做法：

1、准备食材，牛腩、油菜、胡萝卜、香菜、香葱洗净，胡萝卜要切成滚刀块。

2、牛腩切成3cm左右的块，冷水下入锅中，开大火焯水。

3、撇去浮沫后，连汤带牛腩一起盛入盆中。这里强调一下，这个汤汁可以放置让渣滓沉底，如果后来炖煮牛肉的过程中发现汤少了，可以添加这个汤汁。

4、将锅刷洗干净后，加入足量的清水，水烧开后，只加入焯好水的牛腩，不加步骤三中的汤，如果炖的过程中汤不够用再添加。因为牛肉面要用炖煮出来的汤汁，所以这样做的目的相当于把牛腩清洗了一遍，这样炖煮出来的汤汁不浑浊。如果嫌麻烦，可以省去第三步，撇去浮沫后就直接炖煮。另加入花雕酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮，开小火炖煮40分钟。

5、牛腩炖煮40分钟后，另起一个锅，加入油，爆香郫县豆瓣酱和剁辣椒以及葱、姜。

6、加入步骤四中的汤汁，牛腩此时不要加进来。

7、汤烧开后，煮5分钟，然后捞出渣滓，只剩汤。这样做的目的是使牛肉面吃起来口感好。

8、将牛腩加到汤汁中。

9、加入红烧酱油、蠔油、冰糖、盐，小火炖煮15分钟后，加入胡萝卜块再炖煮5分钟。

10、另起锅，水烧开后将面煮熟。

11、将面捞入碗中。

12、在煮面的汤里焯烫油菜。

13、将煮好的牛肉汤浇在面上，放上香葱、香菜碎末，油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了。

红烧牛肉面的做法二

材料：牛腩500g、西红柿2个、兰州拉面1袋、鸡蛋1个、八角3个、老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、精盐1小勺、白砂糖1小勺、香叶1片、草果1个、干辣椒3个、桂皮1个、葱适量、蒜适量、姜适量、青菜适量。

做法：

1、准备材料。牛腩切1cm左右块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分，锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净。

2、锅内烧热油倒入葱、姜、蒜、八角、桂皮一块、干辣椒、草果、香叶炒香。

3、倒入牛腩。

4、加老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、盐一小勺、糖一小勺炒匀。

5、炒好的牛腩转入砂锅，倒入热水漫过牛腩。

6、面、配菜准备好。

7、火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态。

8、一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可。

9、面条煮熟捞起后面汤里加入几滴油、一点盐烧开，加入洗净的青菜焯一下盛入碗内，加上前提煮好的鸡蛋。浇上牛肉和汤汁即可。

红烧牛肉面的做法三

材料：牛腱子心4个、番茄2个、洋葱1个、葱姜蒜适量、卤包(20元)1个、辣豆瓣酱3-4大匙、酱油60cc、蠔油60cc、盐适量(依个人口味调整)、适量酒60cc、糖2大匙、高汤(水)约4000cc、面条适量、葱花适量、酸菜适量、小鲜茄适量。

做法：

1、腱子心川烫5分钟洗净切适当厚度。

2、油入锅炒香辛香料、洋葱，下豆瓣酱、糖。

3、入肉番茄下去翻炒。

4、下酱油、蠔油、酒、高汤、卤包、盐煮滚(盐不必一次加足)。

5、煨煮50分钟肉已软嫩，将辛香料、番茄、卤包过滤出残渣。

6、面条煮至自己想要的熟度加上牛肉、酸菜、小白菜、小鲜茄(摆盘)、葱花。

红烧牛肉面的做法四

材料：面粉150g、牛肉800g、红烧牛肉汁适量、香菜适量、蒜适量、老姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、三奈适量、郫县豆瓣适量、红辣椒油适量。

做法：

1、牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片。

2、牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水。

3、锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香。

4、下牛肉块，翻炒几下。

5、加入郫县豆瓣。

6、继续翻炒两分钟。

7、加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油。

8、大火烧开，小火1个半小时。

9、面粉加水，和成较干的表面较粗的面团。

10、盖上溼毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面。

11、将面团搓成长圆柱形。

12、一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削。

13、水煮开，下刀削面条，煮熟捞起。

14、加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可。

红烧牛肉面的做法五

材料：牛腱牛腩400g、牛肉汤1000g、面条300g、葱4段、姜3片、蒜4瓣、郫县豆瓣酱30g、沙茶酱15g、酱油15ml、醪糟30ml、冰糖30g、八角1个。

做法：

1、葱切段、姜切片、大蒜剥皮、牛腿子切大块。

2、炖煮锅启动干煸模式，往锅中倒入少许油，待油温四成热时，放入葱段、姜片和大蒜煸香。

3、然后放入沙茶酱和郫县豆瓣酱，充分煸香。

4、将牛肉汤块放入锅中，加热并慢慢融化，同时放入牛肉、醪糟、冰糖、酱油和八角。

5、煮开后改成“意式炖饭”模式，继续煮20分钟。

6、然后放入面条，将面条煮熟，然后捞出葱姜蒜等调料即可。

红烧牛肉面的做法六

材料：牛肉500g、面条1000g、油适量、盐适量、葱头适量、姜适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、酱油适量、八角适量、香叶适量、鸡精适量、香葱适量。

做法：

1、准备材料。

2、牛肉洗净，切大块。

3、葱头切片、姜切厚片，大蒜去皮。

4、葱头、姜、大蒜炒出香味。

5、放入豆瓣酱炒出红油。

6、放入牛肉。

7、煸炒至断生。

8、倒砂锅中加高汤、盐、料酒、八角、香叶、酱油，大火烧沸，转小火炖1个小时成汤头。

9、牛肉捞出。

10、切厚片。

11、面条下沸水锅中煮熟。

12、捞入碗中。

13、加汤头、牛肉，撒上香葱花。

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红烧牛肉可以放黄豆酱吗

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