卤牛肉要开盖子吗？卤牛肉时是盖盖子还是不盖-菲力牛肉网

卤牛肉要开盖子吗？卤牛肉时是盖盖子还是不盖

各位老铁们好，相信很多人对卤牛肉要开盖子吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卤牛肉要开盖子吗以及卤牛肉时是盖盖子还是不盖的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

煮熟的猪肉泡在卤水里是开盖还是闷盖

煮熟的猪肉泡在卤水里需要闷盖。

卤猪肉是一种十分美味的熟食，自己卤猪肉的办法是将煮熟的猪肉泡在熬制好的卤水里，泡制卤猪肉时，将煮熟的猪肉放在卤水里后，记住，一定要把盖子盖好，最好是要密封大约24小时，这样卤水里的各种佐料能均匀透彻的进入到猪肉里，这样就能得到色香味俱全的，非常美味的卤猪肉，如果不盖盖子，效果就不会好。

卤牛肉时是盖盖子还是不盖

不用，卤肉的时候是不要盖锅盖的，因为盖了锅盖的话，会扑出来，当然在水开之前是可以盖上的，水开了过后火力可以开小一点，保持卤水在沸腾状态就可以了。

如果卤水过夜不盖锅盖，卤油里面的香气物质就会慢慢的，悄无声息的飘走，当你的卤水香气散发得过多，卤水自然就不香了。

卤肉要盖锅盖吗

是不需要盖盖子的，否则肉会卤过头，影响色泽，因为在浸泡的时候要放热，如果盖上锅盖散发的蒸汽会流尽煮好的卤味里，会破坏卤味的味道，待卤汤凉了以后，是可以盖上盖子的。这样可以避免有灰尘，蚊子之类的掉进去。

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨3斤，老母鸡半只约2斤，洗净放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后用细纱布过滤一遍熬好的老汤备用。

卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加300克盐和200克糖色，50克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

卤制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可

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