红烧牛肉面配方(王刚红烧牛肉面的做法)-菲力牛肉网

红烧牛肉面配方(王刚红烧牛肉面的做法)

本篇文章给大家谈谈红烧牛肉面配方，以及王刚红烧牛肉面的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

红烧牛肉面油料配方

：牛肋条肉或者牛腩肉1000克。

香料：八角5克、桂皮5克、砂仁5克、山楂片2.5克、香果1.5克、小茴香1克、香叶1克、草果1克、山奈1克、甘草1克、丁香0.5克。

配料：高汤1500克、西红柿150克、红烧酱油60克、炒糖色50克、植物油50克、郫县豆瓣酱50克、黄豆酱40克、料酒30克、圆葱30克、生姜片25克、大蒜子25克、食盐18克、鸡粉8克、味精8克、干辣椒5克、白胡椒粉4克。

详细加工制作方法

1、把牛肉切成大约3厘米见方的肉丁，放入清水中浸泡出血水，取出放入锅中，加入适量清水基本淹没，加入料酒20克，大火烧开撇去浮沫，捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。

2、炒锅中加入植物油50克、郫县豆瓣酱50克、黄豆酱40克，炒出红油和香味后加入处理好的牛肉翻炒，翻炒至上色后加入西红柿150克、圆葱30克、生姜片25克、大蒜子25克、干辣椒5克翻炒均匀后加入料酒30克、红烧酱油60克翻炒均匀，然后全部倒入砂锅中，待用。

3、砂锅中加入高汤1500克、食盐18克、鸡粉8克、味精8克、胡椒粉4克、炒糖色50克、香料包1个，搅拌均匀，大火烧开，小火煮1.5小时后取出料包，把牛肉打捞出来，然后用密漏把汤汁中的所有杂质都打捞干净，最后把牛肉再放入砂锅中浸泡6小时以上，备用。

二、碱面面条做法：

主料：高筋面粉500克。

配料：清水220克、食用碱3克、食盐1克。

详细做法：

1、将高筋面粉500克、食用碱3克、食盐1克，放入盆中，搅拌混合均匀，加入清水220克搅拌揉面成面絮，醒发20分钟，备用

2、把醒发好的面絮直接放入压面机中，压成面条，备用。

3、锅中加入适量清水烧开后放入面条，快出锅时加入青菜烫熟后，捞出，备用。

三、出面方法：

碗中加入食盐3克、味精2克、胡椒粉1克、加入一大勺红烧牛肉汤汁，再加入一勺煮面的面汤，将煮熟的面条放入碗中，把烫熟的青菜摆放在周边，再加入一大勺红烧牛肉，然后再加入一勺红烧牛肉汤汁后即可食用

王刚红烧牛肉面的做法

食材：牛腩肉500g、胡萝卜一个、干香菇七八个、姜四片、葱一颗、八角两个、草果一个、肉蔻两个、生抽一汤勺、老抽半汤勺、番茄酱一汤勺。

做法：

1、把牛腩肉彻底洗干净血水，沥干水切成均匀的小块备用，用温水冲洗干净牛肉备用。

2、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。

3、准备好另外需要的配菜和调料。

4、胡萝卜切小丁。剩下的姜切片，八角掰碎，姜切片，干香菇充分泡发好切末备用。

5、锅里放油，把牛肉，八角，草果，肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。

6、放生抽，老抽，番茄酱，一起炒均。

7、兑适量热水，可以稍微多一点，汤要一次性加足哦。

8、转入砂锅大火烧开后转小火继续煲四十分钟左右。

9、肉炖的差不多的时候放入切好的胡萝卜。

10、最后放入香菇末炖十五到二十分钟即可。

11、料差不多的时候就可以准备面条了

12、锅内上水烧开之后放入面条煮开，加入适量的盐调味儿。

13、面条快好的时候放入小青菜进去烫几秒钟就可以啦。

爷俩红烧牛肉面家常做法

主料：面条200克，牛肉200克，牛骨200克，油菜30克。配料：香葱2棵，生姜1小块，大料适量，干辣椒1个。调料：香油1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙。

做法：油菜洗净焯水；牛肉和牛骨洗净后煮40分钟，再捞出牛肉，稍凉后将牛肉切块；香葱、生姜洗净切末；牛骨在汤中熬煮1小时后，再和牛肉及干辣椒、香葱、生姜、大料一起煮至牛肉软烂；把面条煮熟，盛入碗中，加入精盐、香油、胡椒粉、油菜，冲入牛肉汤即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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