做牛肉丸要加泡打粉吗(做牛肉丸放泡打粉好还是放小苏打好)-菲力牛肉网

做牛肉丸要加泡打粉吗(做牛肉丸放泡打粉好还是放小苏打好)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下做牛肉丸要加泡打粉吗的问题，以及和做牛肉丸放泡打粉好还是放小苏打好的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉丸用土豆淀粉可以吗

做牛肉丸可以用土豆淀粉，也可以起到很好的粘稠效果，而且很常用，玉米淀粉或土豆淀粉都可以的。

准备：牛肉碎，泡打粉

用料：

牛肉碎3磅（即1.36公斤）

盐半汤匙（约10克)

生抽3～4汤匙（约48～64克）

糖1汤匙（16克）

生粉4汤匙（约64克）

胡椒粉1茶匙

泡打粉1包（11克）

泡打粉

水200-300毫升

步骤：

0.先用200-300毫升水加入各调料拌匀，再加入牛肉碎搅拌匀均后放入冰箱冷藏过夜。（也可放入冰藏到半结冰状态，约1～2小时）

1.用搅拌机搅拌20～30分钟

2.煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行。用手抓一小团肉浆，从虎口处挤出肉丸

3.用匙子把肉丸刮下，放入热水中，炉子保持着中火，继续放入肉丸子。

4.刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的，当看到丸子浮在水面时，就可以把它捞起，放入冰水中

5.做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来，需要时再煮熟即可。

小贴士：

1.最好是用泡打粉，买不到这种就用无铝泡打粉。

2.可以加点香油，炸蒜蓉味道更香。

3.温水和冰水中加点盐，丸子才不会变淡（经验之谈）。

4.喜欢口感紧实点的朋友可以把方子中300毫升的水减少一点。

5.搅拌机功率不够大的，应分次搅拌肉浆且不要连续搅拌，应搅一会停一下，以免机子太热烧坏了。

6.原方的煮法是:用温水将牛肉丸全部放入，再用大火，水开后1分钟取出，用冰水浸透便成。

牛肉营养价值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

做牛肉丸放泡打粉好还是放小苏打好牛肉丸子放什么可以起个

先来看看食材还有配料，做牛肉丸首先需要牛里脊，还要有木薯粉，泡打粉，胡椒粉等，其他的就是盐，糖，食用油，还需要洋葱，香菜还有姜。

1、先把牛肉去掉筋膜，把牛肉切成小块儿，然后放进破壁机中打碎，最后的状态非常细腻，看不到颗粒，最多就是有一些肉筋状的白丝。其实这里用到的破壁机家里有料理机的也可以打，不过相对来说，还是破壁机更加方便省心，打出来的肉也更加细腻。

2、把打好的肉放进厨师机中打十分钟，之后加入盐和少量冰水，然后用厨师机打十分钟左右，等到时候把冰水全部吃进去之后，再接着打20分钟左右，之后在厨师机里面加入盐，胡椒粉，泡打粉，木薯粉还有食用油，一起打匀。然后接着打20分钟左右，这时候我们能看到里面的肉呈线肉粉色非常有弹性，其实喜欢吃葱姜蒜的朋友可以把那些东西切成丝，然后放进去一起打，打到像图中这样的状态就可以了。

3、接着把厨师最终打好的肉，装起来放进保鲜盒中，盖上保鲜膜，把它放进冰箱中冷藏一夜，或者是隔夜，主要目的是让调料还有肉泥充分融合，这样最后出来的丸子才能更加入味。

4、起锅烧一锅水，开小火慢慢的烧，不要让它烧开了，勺子先装一下冷水，然后用勺子挖一大勺的肉泥，位于左手虎口处，挤出一块儿肉，你反复在虎口处揉搓，记住要多挤几次，为了让肉丸更加的有弹性，然后我小勺子沾一下冷水，把肉丸快速挖出来放在锅里面。

5、锅中的水一定不能开，一直要用小火慢慢的煮，应该是半开不开的状态，丸子放进水中会慢慢的浮起来，然后要撇去上面的浮沫，等到时候的丸子煮好之后捞出来放进冰水中过一下，最后把牛肉丸捞出放在冰箱中冷冻，之后使用的时候再吃就可以了，把肉丸切开肉粉色的那种牛肉丸的颜色。

小编提醒大家，牛肉刚开始的时候一定要先切块再打成肉泥，只是剁是不可以的，如你放在厨师机中打的时候，分好几次加入冰水，等到时候你要完全把冰水吃进去的时候，再打20分钟左右，中午加入盐，胡椒粉等调料，打完了之后你要在冰箱中冷藏一夜，主要是为了让牛肉鱼调料充分融合，最后挤成牛肉丸形状的时候，锅中的水一定不要烧开，用勺子挖牛肉的时候，勺子一定要过一下冰水哦！

做牛肉丸放泡打粉好还是放小苏打好

小苏打使面粉膨胀，是因为加热的时候产生了二氧化碳，将面粉撑开了。牛肉丸比较结实，小苏打很难渗入，显然释放的二氧化碳很难进入牛肉丸里面，不能使牛肉丸变得Q弹。

放泡打粉的目的是让丸子炸出来之后很喧腾。这样做出来的丸子口感很好，不那么死。

膨松剂的作用，小苏打之所以能够提高肉丸的品质，主要是因为碳酸氢钠是碱性物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉的组织松弛，从而起到嫩化的作用，另外其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度使其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增加，提高肉的保水力，同样也可以使肉嫩化。爱吃面食的朋友肯定都有听过泡打粉和小苏打，这是两种在制作面食时比较常见的用料，但是很多人在自己制作面食时却不太清楚二者的区别，每次自己使用时都不知道该如何用，甚至经常以为泡打粉和小苏打一样，其实二者区别很大，可别再用错了，下面麟大大就为大家来一一解答。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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