牛肉上浆时为什么要放糖(腌制牛肉脱浆是咋回事)-菲力牛肉网

牛肉上浆时为什么要放糖(腌制牛肉脱浆是咋回事)

大家好，今天给各位分享牛肉上浆时为什么要放糖的一些知识，其中也会对腌制牛肉脱浆是咋回事进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

腌制牛肉脱浆是咋回事

腌制牛肉脱浆是一种烹饪技巧，可以使牛肉更加鲜嫩多汁。在腌制牛肉的过程中，加入了一些腌料，其中主要成分是盐和红曲粉。这些腌料能够使牛肉中的水分向外渗透，同时去除牛肉中的血水和异味，使牛肉呈现出更加美观、鲜嫩的状态。在腌制完成后，使用清水将牛肉涮洗干净并晾干，这样牛肉中的多余水分会流失，表面的浆会自然脱落。在腌制牛肉的过程中，还可以加入一些其他的调料，例如葱、姜、料酒等，这些调料可以增加牛肉的风味，使其更加美味可口。

牛肉上浆的正宗做法

把木瓜汁完全打进200克牛肉里面，木瓜汁要分多次加入，一斤牛肉加水50-100克，牛肉打上劲之后，加入20克玉米淀粉，搅拌均匀。

将牛肉（10斤）稍微解冻后去老筋、切片，泡在清水中用细流水冲去血水（约2小时左右），然后用洗衣机的甩干桶甩约3分钟甩干。另取一盆，放入食粉30克、松肉粉15克、盐25克、味精15克、糖20克、生抽50克、老抽5克、蚝油10克，加水8斤拌均匀至以上用料溶化，放入牛肉片，沿顺时针方向用力打上劲（约20分钟），然后加200克生粉再次打匀至发粘上劲，再加三个鸡蛋液，打匀。将打好的牛肉盛入盒子内，取150克生色拉油轻轻铺到表面，盖保鲜膜入冰箱冷藏约1小时即可使用，用来做水煮牛肉、滑牛柳均可。

选用冻牛通脊10斤，用刀片去筋膜，切成0.3厘米厚的大片，自然解冻后，加入食粉20克、嫩肉粉10克，一边搅拌一边加水，一共约加入3斤，待3斤水全部吸干后，打入十个鸡蛋，拌匀后再加入老抽30克，再次拌匀，然后加生粉200克，拌匀后封上色拉油500克，放入冰箱冷藏箱，10小时后使用，加入10个鸡蛋使肉片非常滑嫩。

请问怎么给牛肉上浆才嫩