牛肉蒸好了之后要怎么吃才好吃？清蒸牛肉怎么做好吃又嫩-菲力牛肉网

牛肉蒸好了之后要怎么吃才好吃？清蒸牛肉怎么做好吃又嫩

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉蒸好了之后要怎么吃才好吃和清蒸牛肉怎么做好吃又嫩的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉蒸好了之后要怎么吃才好吃以及清蒸牛肉怎么做好吃又嫩的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

蒸牛肉怎么做才好吃

看一下准备的食材。

牛里脊300克，地瓜一颗，三根细芹菜和一小把香菜。

我喜欢用地瓜铺底，蒸得软甜，搭牛肉的麻辣。不想铺东西的话，换成小蒸屉。

用里脊肉，纯瘦少筋，才能蒸出粑糯的口感。若想有嚼头些，可换腿肉，但蒸的时间得加长。

芹菜和牛肉是绝配，取芹菜上端的茎和叶，与香菜混合，出锅后撒。

米粉

大米90克，圆糯米30克，花椒十余粒，干米椒3颗，八角1颗。

买来的米粉香味差，自己做，也不麻烦。大米用我的五常稻花香2号，三份配一份圆糯米。香料一般是花椒和八角，又加干米椒，喜欢辣味可再多加两根。

辣椒油(在此食谱里一勺为15毫升)

花椒20余粒，豆瓣酱2勺，辣椒粉2勺，菜籽油60毫升。

很多川菜馆会备一盆腌肉用的老油，是各种底料反复熬的，味特足。在家里的话，熬一份辣椒油即可。

豆瓣酱120度才出香，辣椒面是110到120度。直接拌牛肉蒸，味散淡，得用油熬后再拌。

豆瓣酱用一年的。

辣椒粉以二荆条和灯笼椒为主，加少量小米椒。喜欢辣味可多加米椒，图省事可仅用二荆条。

拿菜籽油熬，才能出色泽。

其它调料

酱油1勺，黄酒1勺，醪糟汁2勺，红糖半勺，盐3克，老姜一块，大蒜12瓣。

粉蒸牛肉不用再加高汤或水，喜欢嫩一些的，可多加一勺醪糟汁。蒸牛肉加醪糟汁，增甜提鲜，但炒菜别加，会有糊味。盐量酌情增减，因为不同的豆瓣酱和酱油咸度也不同。

>_<

第一步，炒米。

炒米有一标准，即表面微黄，米粒爆开。若炒成焦黑色，会损失米香，且有苦味。

混合的大米和糯米泡半小时后沥出晾干。

辣椒切开去籽，八角掰成块。

炒锅上灶，开大火烧15秒热锅，再转中小火。倒米，翻炒。

米粒略湿会轻微粘锅，别在意，保持中小火快速翻炒。

约半分钟，把米炒干，倒花椒辣椒和八角。

注意，炒米在手勤，得一直翻动。

十分钟左右，米粒表面焦黄，关火倒出。

看一看，标准的炒米颜色，米香扑鼻。

第二步，熬辣椒油。

豆瓣酱剁细。

清洗炒锅，上灶大火烧半分钟，转小火。

倒60毫升菜籽油，转匀，等温度到130度左右加花椒。

花椒出香温度略高，130度到160度，约3分钟，麻味出来后关火捞出。

加豆瓣酱，开小火，多抬一抬锅，让油温在150度内，熬3到5分钟，出红油。

关火，稍等十来秒，加辣椒面。

注意，熬辣椒面油温在110到120度之间，不到110度不出香，但到120度会焦。包括自己熬红油底料或做油泼面，油温全在此区间。

开小火，多抬锅，再熬3分钟左右，关火。

第三步，腌肉。

牛肉逆纹理切成三到五毫米的厚片，里脊纹路清晰，容易切。

取五颗大蒜和姜压成蓉。

肉片盛碗中，倒醪糟汁料酒酱油，再加盐糖和姜蒜蓉，抓匀，把汁水全抓到肉里。

倒冷却的辣椒油。

拌匀，腌二十分钟。

若想腌久一些，再在上面淋一层菜籽油，锁水。

第四步，捣米粉。

准备一口石臼，别用料理机。

把炒米倒进石臼，辣椒和八角挑出，留下花椒。

捣碎，略粗一些。

米粉粗，蒸出来才有糯糯的口感。

第五步，上锅蒸。

地瓜削皮切成滚刀块，稍微大一些，铺在盘底。

将牛肉一片一片地裹上米粉，均匀一些。

铺地瓜上，两层即可。

切记，宁可多蒸一次也别叠太厚，否则出锅后里外生熟不一。

炖锅加大量的水，大火煮沸。

小碟放蒸笼中，盖盖上锅。

保持旺火，蒸35分钟。若想一次多蒸一些，时间为一小时到一个半小时，但记住分盘或分屉，别堆在一起。

煮一锅饭。

取芹菜和香菜上端的茎叶，切碎混合，再把剩的7瓣大蒜压成蓉。

35分钟后，揭盖出锅，趁热铺上蒜蓉，再撒芹菜香菜叶。

若想足味些，也可出锅后浇红油，但我喜欢黏糯的口感，一般不浇。

>_<

饱含肉汁的碎米粒晶莹剔透，咬一口，米粑肉糯，麻中有辣，咸中有甜，越嚼越香。

再翻出下面软甜的地瓜，简直幸福。

盛碗米饭，伴着肉片，一口接一口，不能再满足。

末尾，我的粉蒸牛肉，似已够出众。但魂牵梦绕的，一直是散落在街角的餐馆。

或是受西餐影响多，太想把它搞得精致，少一些豪放，辣得不够霸道，麻得不够醒人。

或是熬不出足味的老油，让牛肉嚼着香一些

清蒸牛肉怎么做好吃又嫩

主料：牛肉200g、冲菜100g。

辅料：油适量、姜葱适量、生抽适量。

1、将牛肉切片，准备好姜葱冲菜等材料。

2、牛肉用一点生抽拌匀，然后再加点花生油腌制半小时左右。

3、将冲菜、姜切条，葱切段。

4、牛肉和冲菜、姜搅拌均匀装盘，将葱段撒在上面。

5、锅里加水烧开，将牛肉入锅猛火蒸三分钟到三分半钟。

6、蒸好的牛肉非常鲜嫩。

牛肉怎么蒸好吃

蒸牛肉的做法

主料：瘦牛肉370克，大米75克。

调料：植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。做法：

1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。特点：鲜嫩醇香、麻辣适口。属川菜。蒸制的时间大概十五到二十分钟就可以了

牛肉蒸好了之后要怎么吃才好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于清蒸牛肉怎么做好吃又嫩、牛肉蒸好了之后要怎么吃才好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉蒸好了之后要怎么吃才好吃？清蒸牛肉怎么做好吃又嫩

蒸牛肉怎么做才好吃

清蒸牛肉怎么做好吃又嫩

牛肉怎么蒸好吃

牛肉蒸好了之后要怎么吃才好吃？清蒸牛肉怎么做好吃又嫩相关推荐