贵州干锅牛肉的做法?凯里干锅牛肉的做法和过程
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凯里干锅牛肉的做法和过程
主料:
牛腩800克
辅料:
青红椒各两个
香葱节20克
调料:
姜片5克蒜瓣5克泡椒节20克精盐3克味精2克料酒5克生抽10克蚝油10克香辣油200克色拉油1000克(约耗50克)花椒粉适量孜然适量芝麻适量
凯里干锅牛肉的做法和过程:
1.牛肉切片用料酒、盐、生抽腌制10分钟;青红椒切圈,姜切片,蒜切末;
2.起锅烧油,把腌制的牛肉投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时,倒出沥油。
3.锅留底油,加香辣油烧热,投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香,随后下入牛肉,加青红椒圈,烹入料酒,用精盐、蚝油、花椒、孜然调好味,转小火焖约2分钟以后,最后放味精拌匀盛入干锅内,撒上香葱节、芝麻即可随酒精炉上桌。
干锅牛肉的贵州正宗做法
食材清单
牛肉500克、小葱10克、生姜20克、蒜15克、香菜15克、干辣椒40克、洋葱80克、蚝油10毫升、料酒15毫升、胡椒粉4克、淀粉10克、生抽15毫升、食用油50毫升、辣椒粉8克、盐2克、老抽2毫升、孜然粉10克
烹饪步骤
步骤1/10
食材准备
步骤2/10
牛肉切薄片,生姜切片,蒜切片,香菜切段留根部,洋葱切丝,干辣椒切圈,葱切段备用
步骤3/10
碗中加入牛肉片、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、生抽和食用油10毫升抓拌均匀,腌制1小时
步骤4/10
将切好的洋葱丝铺入碗底备用
步骤5/10
打开方太燃气灶小火3档,放入食用油15毫升,油热加入腌制好的牛肉,炒至8成熟盛出备用
步骤6/10
锅中重新下入食用油25毫升、油热下入干辣椒炒香,香味出来后倒入葱段、姜片、蒜片
步骤7/10
香味炒出后加入辣椒粉炒出红色的油,倒入之前炒好的牛肉
步骤8/10
加入盐、老抽,转大火翻炒均匀
步骤9/10
加入孜然粉和香菜段翻炒片刻,盛入碗中即可
四川干锅牛肉做法
食材用料:
牛肉500g、洋葱1个、土豆2个、芹菜200g、大料10g、冰糖5g、老抽5ml、生抽10ml、料酒5ml、鲜豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、油辣椒1勺、盐2g
方法与步骤:
1.预备的大料有砂仁、桂皮、生姜、茴香、花椒、丁香、八角。
2.土豆切块。
3.洋葱切大块。
4.牛肉切成2*2cm肉丁。
5.高压锅内放牛肉及大料(除了茴香和花椒)、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐。大火上汽计时炖15min。另起炒锅,炸土豆丁至金黄。
6.锅底留油,小火下底料:六月香原酿豆瓣酱、油辣椒、甜面酱、大蒜、茴香、花椒,炒出香味。
7.下洋葱、芹菜、土豆,加适量牛肉底汤翻炒至收干汤汁,少量盐,出锅即可。
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