为什么有些牛肉腥味大呢,为什么牛肉有很大腥味
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炖完的牛肉太腥了是什么原因如何避免炖完的牛肉出现腥味
腥味主要来源于血水,很多隐藏在牛肉的深处而并非是表面,所以通常的水清洗不能有效去除血水,所以想去除腥味不能直接炖。
我们在炖牛肉的时候也可以在里面加入一些调料,比如说我们平时吃到的葱姜蒜,也可以在里面加入一些白酒或者是料酒来进行代替,如果家里面要是有黄酒的话,是最好的去腥味的产品,除了以上这些之外,也可以在里面加入一些胡萝卜或者是萝卜这些食物,这些食物的气味是比较大的,可以很好的掩盖牛肉的血腥味的。
为什么牛肉有很大腥味
那是食物有氨气释放出来,氨气主要来源于蛋白质分解,牛肉的蛋白质含量高,加上温度的缘故,有时候会出现这种味道,牛肉可以在烹饪之前用生姜、料酒等进行焯水,烹饪过程中也适当加些姜片、桂皮、八角等调料,能够去除腥味。
扩展资料:
牛肉的做法:
准备材料:牛瘦肉700g、花椒一小撮、姜片2片、料酒或白酒10g、食用油200g、豆豉10g、八角2个、桂皮一小段、香叶2片、丁香2个、小茴香2g、陈皮一小块、红花椒2g绿花椒2g干辣椒段、生抽20g、白糖5g、盐7g、热水400g、花椒粉3g、辣椒粉10g、熟白芝麻10g
制作步骤:
1、牛肉去掉多余肥肉。
2、分成大块,加入姜片、花椒、料酒,冷水入锅打开盖子,中小火慢煮10分钟,水不滚慢慢煮最好。
3、捞出洗掉血沫,晾凉。
4、切成小拇指大小的条状。
5、锅内入油,烧热,下入牛肉条炸至稍有焦边(大约5分钟)捞出。
6、用炸牛肉的油,中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、红花椒、绿花椒、干辣椒段。
7、炒出香味。
8、倒入牛肉条、生抽、白糖、盐,翻炒均匀。
9、加入热水,大火烧开,转小火煮30分钟,汤汁不要收干,没过牛肉一半为好。
10、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻,搅拌均匀,关火。
11、装盘,晾凉,浸泡(可冷藏)4小时以上回油以后更佳酥香。
牛肉腥味大什么原因
牛肉腥味大的原因是食物有氨气释放出来,氨气主要来源于蛋白质分解,牛肉的蛋白质含量高。牛肉可以在烹饪之前用生姜、料酒等进行焯水,烹饪过程中也适当加些姜片、桂皮、八角等调料,能够去除腥味。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
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