牛肉丸煮宽面的做法，苏州焖肉面红汤的配方-菲力牛肉网

牛肉丸煮宽面的做法，苏州焖肉面红汤的配方

大家好，今天来为大家分享牛肉丸煮宽面的做法的一些知识点，和苏州焖肉面红汤的配方的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

大庆面馆排名

团结路刀削面

团结路刀削面算是大庆老字号的面馆了，曾经风靡街头巷尾，无论是价格还是口味都非常不错。记得小时候小碗面3.5元一碗，真的是超级便宜。

面里的红油汤看似会咸，其实味道整好，放点醋吃，很好吃。里面除了土豆，还有牛肉块，吃完面，在喝点汤，舒坦，尤其是夜晚冒汗非常惬意。

喜麦田牛肉面

这家牛肉面的店面装修比较干净，牛肉面九块，价格非常划算，但是只能买一份。

配菜给的很足，牛肉面特别推荐和李先生家的牛肉面的味道一样，价格却相差好多。大块的牛肉炖的非常烂糊，入口即化，好吃又便宜。

陕西渔记老陕油泼面

他家主要做油泼面，外带着只有臊子，biangbiang面和肉夹馍。建议油泼扯面，宽面劲道，油泼虽然看起来油油的，可是吃起来还好，很香，面很劲道，入味儿刚好，配菜也很多。凉皮是咸口的，味道超级赞，吃上一口根本停不下来的感觉。

牛犇面

牛犇面就是牛杂和牛肉都有，卤好的很有味道，汤头也是熬好的汤，所以整体味道浓郁，面粗细适中，弹性刚好，整体吃起来不错，汤有点酱油混合牛卤味的味道，淡淡的冬天喝着很舒服。店里的几种小菜也比较清爽，没吃够还可以单点牛肉和牛杂，

他家料足，实惠，吃的撑撑的，还有他家的排骨蛋非常好吃。环境非常干净，透明的橱窗，可以看到厨师的制作过程，还是比较好的。

大庆地区好吃的面馆还是挺多的，团结路刀削面，他们家的味道还算一般，以前的话比较喜欢吃商贸门口的刀削面，他们家的，西红柿鸡蛋面非常的好吃。新村人民医院北门斜对面有个老王面馆挺卫生的，也好吃，就是稍微贵点。

过去有一家团结路刀削面，以前的时候在他们家吃过，现在都是放牛肉，我十七年前在团结路炒卤，就是一大锅大油，先炸猪精肉，土豆，榨菜什么的，没放过牛肉呀，在那干活的服务员吃刀削面，一个月胖十多斤，全是大油，吃起来特别的香。

湖滨学校正门对面的米线超好吃，价还公道，以吃好多年，推棒的味超正，新村新玛特前面的獐子岛海参馆也不错，而且对面有家笑脸婆婆面馆不错，里边的卤黄花鱼巨好吃，巨下饭，凉拌面也好好吃，乘风庄老鼎盛祥烤肉对面新开的团结刀削面特别好吃，凉拌面的味道独一无二的好吃！

苏州焖肉面红汤的配方

面汤制作：将鸡骨架4千克，鳝骨、猪筒骨各3千克，太湖青壳螺狮2.5千克清洗干净。鸡骨架、猪筒骨焯水，打去浮沫，再放入青壳螺蛳，鳝骨烧开，将所有原料捞出用清水洗净，冲去多余的血水，放置于铺好竹箅子的大锅（或大桶）中，加清水40千克，京葱、香葱各150克，老姜250克大火烧开，打去浮沫，加入白酒100克（增香、祛腥，但不能用黄酒代替，过量易发酸），大火烧开半小时后改小火，炖制4小时即可。

兑汤：将清汤去掉渣子烧开，每碗加入熟猪油6克、青蒜5克和约十分之一的焖肉红汤（多少可根据口味调整）即可。

面汤关键：白汤吊汤时，所有原料必须清洗干净，熬制时，大火烧开一定改小火，否则汤浑浊不清。

红汤焖肉：选用膘小身厚的五花肋条肉10千克，刮净猪皮上的猪毛和皮脂，改刀成4-5指宽的长条块。将生肉焯水洗净，肉皮朝上放置在铺好箅子的大锅内，加入清水，使其没过生肉为宜，加老抽600克，精盐750克，白酒、白糖各100克，葱、老姜各250克，香料包（桂皮150克，八角、豆蔻各100克，香叶20克，陈皮30克）大火烧开，打去浮沫，用盆压在肉上加盖，中火烧制1小时，改用小火焖制约3小时，加味精出锅，轻轻抽掉骨头，皮朝下放置于不锈钢盘中，冷透后放入冰箱冷藏，4-6小时后根据售价，将整块的焖肉按需要改制成方块，放入面汤中，肥而不腻，入口即化，咸鲜适口。

焖肉关键：肉在烧制的时候，不能破皮，咸味要足，渗在白汤中也要有一定的咸味。

苏式红汤面讲究汤清鲜、面韧滑、浇头多样，面常采用小宽面与龙须面。在制作时，一个大桶内烧汤，一个锅里煮面，客人点面后，碗内盛汤，放入煮好的面，浇上浇头，一碗热汤、热面、热浇头的苏式红汤面即成。

正宗安徽牛肉板面的做法卤汤的做法

步骤1熬油、制臊子

1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分开两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。2.将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加热，待辣椒快要变焦黄时（取出500克辣油用来制作汤卤），再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克，小火慢熬40分钟即成肉臊子。

步骤2制汤卤

1.取熬好的辣油500克、牛骨清汤1.5千克倒入大锅内加热，开锅后加入盐30克，味精、鸡精各50克，适量白胡椒粉、孜然粉（根据当地的口味添加）调味。2.舀出调好的汤卤500克单独存放，用来卤制煮好的鸡蛋和炸好的豆腐片。

步骤3制面

现在很多人都是机器制作面条，我给大家介绍的是手工面的做法：取五得利四星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均匀，倒入水200克和成面团，取和好的面反复揉制，揉到表面光滑，擀压成大厚片，切条成面坯保存（保存面坯时要用淀粉，因为面粉容易面粘连）一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入鸡蛋、豆干，舀入适量汤卤和肉臊子即可。

文章分享结束，牛肉丸煮宽面的做法和苏州焖肉面红汤的配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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