制作牛肉丸的流程表格图(潮汕牛肉丸的做法思维导图)-菲力牛肉网

制作牛肉丸的流程表格图(潮汕牛肉丸的做法思维导图)

大家好，如果您还对制作牛肉丸的流程表格图不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享制作牛肉丸的流程表格图的知识，包括潮汕牛肉丸的做法思维导图的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

潮汕牛肉丸的做法思维导图

牛肉剁成泥，拌至起胶，挤成丸子放入沸水锅内用小火滚，12分钟捞起放冷水浸1分钟，再放入沸水中泡5分钟至熟，放入汤窝内，加葱球、撒胡椒粉、淋猪油，用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸即可。

一、材料

主料：牛肉(肥瘦)(500克)

辅料：淀粉(蚕豆)(20克)调料：小葱(30克)盐(3克)味精(3克)白砂糖(2克)胡椒粉(1克)猪油(炼制)(5克)

二、做法

1、将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料;

2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟;

3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克;

4、挤好的丸子浸入冷水盆内;

5、把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚(氽)，水要保持微沸，火候不宜过旺;

6、12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油;

7、用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

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准备好牛肉，猪肉，葱姜；牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；放入大的容器中，加入盐；用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

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