制作牛肉包子馅用什么调料,酱香牛肉包子馅怎么做
大家好,如果您还对制作牛肉包子馅用什么调料不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享制作牛肉包子馅用什么调料的知识,包括酱香牛肉包子馅怎么做的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
刘记牛肉包配方
主面团材料:面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、盐5克、猪油或黄油20克
牛肉蔬菜馅材料:牛肉400克、金丝绞瓜500克、胡萝卜100克、泡发木耳150克
调味料:老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱2根、姜10克、油20克
做法
1.金丝绞瓜去掉外皮,用水冲洗干净,切成丝备用
2.将牛奶260克和清水300克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(面粉1000克、酵母粉4克、盐5克)拌成雪花状,这儿不要将液体一次倒完,要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑,并揉入约20克的猪油(没有猪油用黄油20克,或植物油10-15克)。面团上面盖一块拧干的湿布,放置在温暖处发酵,这是发好的面团。
3发面的时间可以准备馅料,也可提前准备好。买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面,然后拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个和葱姜末。
4,提前泡发木耳,然后切碎,胡萝卜擦丝,瓜也一起放在一个大盆里,加盐约1茶匙调味,并倒入20克的植物油拌均匀。注:这儿如用葱油或花椒油更好。
5,最后将调好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均匀,牛肉蔬菜包子馅料就拌好了。
6,将发好的面,倒在散有一层薄粉的案上,将面团取出,轻轻地揉搓成长条,切割成小剂子。你可以先包一个试试大小。注:发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条就好。
7,取一个小剂子按扁,擀成中间厚,边缘薄的圆片,挖一大勺子馅料,包成这种柳叶形,就是左边捏一下,右边捏一下,就形成了。这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。
8,将做好的生坯下面垫一张油纸,摆好在蒸笼里。
9.温水上锅,开中小火将水烧开,水烧开的过程保证在18-20分钟,这就是二次醒发的过程。水开后用大火蒸13分钟
10,时间到了,最后在焖2分钟即可出锅开吃
酱香牛肉包子馅怎么做
1、买一斤半牛肉,现绞成馅。取一个干净盆。
2、葱末、姜末加进牛肉馅里。
3、加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
4、取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。
5、加入大酱、盐、白胡椒粉、味精。
6、继续顺一个方向搅打。
7、菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中。
8、搅拌均匀即可。
牛肉猪肉包子馅的调法
用料
牛肉糜2份
猪肉糜1份
芹菜
调料
盐
五香粉
生抽
料酒
胡葱碎、姜末
牛肉冻/高汤/水
芹菜牛肉猪肉包子馅儿的做法步骤
步骤1
一、混合肉糜。牛2猪1,这个配比是个基本原则。可根据自己需要调整哈,总之牛肉糜里混合一些猪肉糜口感好很多。根据你的肉糜含水量分次加入肉冻(没有加高汤,再没有加水)顺时针搅打。重复这个过程,一定要耐心,少量多次哦!
二、加调料。加入除香油之外的所有调料,顺时针搅打成有劲的状态。腌制…
三、芹菜去叶去根清洗干净控干水,切碎。不必太细,包子馅有点粗粒,才呋浓更香!四、合成。包之前,将芹菜碎和入搅打上劲的肉糜中。顺时针搅拌均匀,调入香油提味即可。
关于制作牛肉包子馅用什么调料,酱香牛肉包子馅怎么做的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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