牛肉锅贴用的牛那部分肉(南京牛肉锅贴做法)-菲力牛肉网

牛肉锅贴用的牛那部分肉(南京牛肉锅贴做法)

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七家湾牛肉锅贴做法

七家湾牛肉锅贴的做法：

1、鸡蛋打散，下入不粘锅(锅内加入少许油)，用筷子搅拌至熟。

2、胡萝卜清洗干净去皮，用擦子将胡萝卜擦成细丝，然后切碎。

3、将中筋面粉(或饺子粉)放入一个干净的盆里，用80度的热水将面粉的一多半烫成面絮，然后将剩下的的面粉用冷水揉成面团。

4、盖上湿布放一旁醒30分钟。

5、将牛肉馅加入适量的老抽、味极鲜、葱白末、盐、白糖、料酒、花生油、香油、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀，放入胡萝卜碎和鸡蛋碎搅匀。

6、将醒好的面团揉匀。

7、将面团搓条，下剂子，擀面皮。

8、包入馅料。

9、不粘锅温热后加入少许的食用油。

10、放入生取

11、用小火煎至底部发黄后加入调好的水淀粉。

12、至生鹊2/3处。

13、整个过程用小火，而且要转动锅子使其均匀受热，煎至水份干时就可以出锅享用了。

成品图：

从小就知道“七家湾”的锅贴“很有名气”。长大后还经常来吃，锅贴皮“脆脆的”，牛肉味“蛮浓”，汁水“鲜美”。3块钱一两(5个)的价格“有点小贵”，但店家根本不用担心生意，一锅出来“很快就卖光了”，排在后面的就只好等下一锅咯。

南京牛肉锅贴做法

1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。

2、面粉放案板上，加入精盐和热水（70℃以上）300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。

3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。

南京牛肉锅贴皮的做法

1、250克面粉从中间一分为二，一半用50克开水烫面，另一半加2克盐和75克凉水搅拌。

2、然后二种面合到一起和成一个光滑面团，醒面三十分钟。

3、面团搓长条，下均匀面剂按扁。

4、擀成圆皮。

5、包入馅料。

6、中间捏上，两边留口，包成锅贴胚。

7、六匙水加入一匙土豆淀粉，搅匀调成较稀薄的淀粉汁。

8、锅预热，加入少许食用油，摆入锅贴胚，中火煎制。

9、一分钟后加入水淀粉，刚没过锅贴底部就可以，盖上盖子继续中火煎制。

10、煎制到淀粉汁快干了时，揭开盖子，用小火收汁。

11、要用不粘锅。

12、淀粉和水的比例是1：6调汁，如果你包的多或者是大，可以调二份，加入淀粉汁没过锅贴底部既可。

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