烧牛肉汤要先除水吗 要把汤倒掉吗会不会味道就不香了应该怎么办
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烟雨江湖牛肉汤配方
食材:牛肉250克
辅料:香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
调料:食用油500克(实耗30克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
做法
1、牛柳(牛里脊肉)切薄片,加盐、酒、姜汁,抓抓,腌制15分钟;
2、锅烧热,倒入2杯油,烧到八成热(判断方法:油面有青烟,较平静,用手勺搅时,有响声。原料周围一现大量气泡,并带有轻微的爆炸声);
3、将牛柳抖散进油锅里,用筷子划拉开,使每片肉都均匀受热,炸熟,再继续炸到有一点点焦黄,倒到滤网中,沥干油份;
4、锅里留少许油,小火炸香干辣椒、花椒,出色出味以后,倒入牛肉,加适量的盐、糖、料酒、鸡精,撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(没有也可以不放啦)、浇一勺红油,翻炒几下出锅。
煮牛肉或者排骨时第一遍的汤有很多泡沫,要把汤倒掉吗会不会味道就不香了应该怎么办
做肉汤都要先去血沫,做法就是先烧开适量的水,把肉放入灼一下,然后把水倒掉,重新加入清水再煮
这样不仅可以除去血水,还能去除一部分脂肪,避免过于肥腻
炖牛肉盖盖子吗
炖牛肉不用盖盖子,如果忽略了这一步,汤的味道会大打折扣。不盖锅盖,可以让牛肉的腥味散去一些,炖羊肉的时候也是一样的,不用盖盖子。冬天这个季节特别适合炖汤喝,除了补充营养以外,还能暖暖身体,炖牛肉汤是个不错的选择。
准备好:
牛肉、土豆、胡萝卜、葱姜蒜、酱油、盐
具体做法:
1.将牛肉洗干净,然后切成小块,放在一边备用;
2.锅中烧开水,牛肉下锅烫熟,然后捞出来;
3.胡萝卜削皮然后切块,土豆同样;
4.葱姜蒜切成小块,放在一边备用;
5.锅中放油,然后放入牛肉块翻炒;
6.放入葱姜蒜和少许盐,放入胡萝卜和土豆,翻炒均匀;
7.倒入酱油,然后放入食盐,翻炒;
8.倒一点水,烧到收汁,,就可以装盘了;
9.放葱花或者香菜点缀。
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