成都景区的麻辣牛肉丝做法,麻辣牛肉丝怎么做
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怎样做麻辣牛肉丝火锅
步骤1
将牛肉切成丝。
步骤2
烧一锅水,放入姜片,(冷水)将牛肉放入,煮时不时搅动,煮沸后熄火。将牛肉迅速捞起,用热水冲洗掉血沫,丢弃姜片,滤干水分。
步骤3
炒锅烧干,倒入花生油,小火烧至5成热,放入花椒,炒香。
步骤4
倒入牛肉丝,中火,快速翻炒,避免糊锅。炒干水分后,放入麻辣香锅底料翻炒,至均匀上色。
步骤5
放入干辣椒、老干妈香辣豆豉,翻炒,炒至牛肉干、硬。勤翻炒,防止糊锅,将盐均匀放入,炒匀。
步骤6
熄火。撒入芝麻,拌匀。芝麻可多放些,又香又好看。
步骤7
晾凉,冷藏后吃更入味、有嚼劲。
麻辣牛肉丝的做法步骤图,麻辣牛肉丝怎么做
制作方法:
(1)牛肉去筋,切成500克重的块,放入清水锅内烧开,打尽浮沫,加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒,微火煮断生捞起,晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除,否则影响成菜质量。
(2)锅内油烧至六成熟,放入牛肉丝,炸干水分,铲起。
(3)用锅内余油,下干辣椒面、姜末,微火炒出红色后加汤,放入牛肉丝(汤要淹过肉丝),加盐、酱油、白糖、料酒,烧开后移至微火慢煨。
(4)要勤翻锅,尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油,调匀,起锅装入托盘内,撒花椒面、熟芝麻,拌匀即成。
特点:
此菜为四川著名的一种小吃,因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列,可谓百食不厌,脍炙人口。成菜色泽红亮,麻辣味厚,酥软、鲜香爽口,略带回甜。
麻辣牛肉丝的推荐做法
【材料】:牛前腿肉300克、小米椒14个、姜40克、花椒10克、大料适量、糖1匙、盐1小匙、豆瓣酱1大匙、生抽2大匙、料酒1大匙、芝麻适量、
【做法】:
1、牛肉洗干净切去筋膜,冷水下锅,放入姜片和大料和料酒;
2、再倒入生抽和一小匙盐,大火煮开,撇去血沫后转中小火煮20分钟,捞起晾凉;
3、晾凉后把牛肉顺着纹路撕下来,撕得越细越好;
4、把小米椒切成小段,姜切成细丝,长度尽量和牛肉丝的长度差不多;
5、锅内放入四大匙油,油热后倒入花椒爆香,花椒出味后捞起不要;
6、然后放入豆瓣酱炒出红油;
7、放入姜丝煸炒至姜丝稍微干水卷起;
8、倒入小米椒翻炒出辣味;
9、倒入撕好的牛肉下去翻炒至牛肉丝全部裹上酱料,变成深红色为止;
10、最后放点糖,洒上芝麻翻炒片刻即可;
【小提示】:
1、熟牛肉接触外界空气容易变黑变干,所以冷却后尽快食用,或加盖放冰箱冷藏。
2、选肉要选比较瘦的牛肉,不要选筋多的,多筋的地方会不太好撕;
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